Traubensirup selber machen (Pekmez / Most)
Traditioneller Traubensirup aus frischem Traubensaft – natürlich süß, intensiv und vielseitig verwendbar.
Servings: 1 Liter Sirup
Calories: 200kcal
Zutaten
- 5 kg reife Trauben weiß oder dunkel
- optional: 1 TL Natron oder Aschewasser traditionell, zur Klärung
Anleitungen
Trauben vorbereiten
- Trauben waschen, von den Stielen lösen und grob zerdrücken.
Saft gewinnen
- Die Traubenmasse in einem großen Topf langsam erhitzen, bis der Saft austritt. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Abseihen
- Die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Den klaren Traubensaft auffangen.
Klärung (optional)
- Traditionell wird eine kleine Menge Natron oder Aschewasser zugegeben, kurz aufgekocht und der entstehende Schaum abgeschöpft.
Einkochen
- Den Traubensaft bei niedriger Hitze 2–3 Stunden offen einkochen lassen, bis er sirupartig eindickt.
Abfüllen
- Den heißen Traubensirup in sterile Gläser oder Flaschen füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.
Notizen
- Je länger der Sirup kocht, desto dunkler und intensiver wird er.
- Ohne Zusatz von Zucker ist Pekmez besonders aromatisch, aber sehr konzentriert.
- Kühl und dunkel gelagert ist Traubensirup mehrere Monate haltbar.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.