Joghurt selber machen – einfaches Grundrezept ohne Maschine
Joghurt selber machen ist ein bewährtes Grundrezept der Balkanküche und gelingt auch ohne Joghurtmaschine – cremig, natürlich und perfekt für herzhafte sowie süße Gerichte.
Joghurt selber machen
Dieses einfache Grundrezept zeigt, wie man Joghurt zu Hause ohne Zusatzstoffe herstellt – mild im Geschmack, vielseitig einsetzbar und traditionell zubereitet.
Servings: 4 Portionen
Calories: 110kcal
Zutaten
- 1 Liter Vollmilch mind. 3,5 % Fett
- 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
Anleitungen
- Die Milch in einen Topf geben und langsam auf etwa 90 °C erhitzen (nicht kochen).
- Die Milch anschließend auf ca. 45 °C abkühlen lassen (handwarm).
- Den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren.
- Etwas warme Milch unter den Joghurt rühren, dann alles zurück in den Topf geben und gut vermischen.
- Den Topf abdecken und warm halten (z. B. in eine Decke wickeln oder in den Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen).
- Den Joghurt mindestens 8 Stunden ruhen lassen, ohne ihn zu bewegen.
- Danach im Kühlschrank aufbewahren – dort wird er noch etwas fester.
Notizen
- Je länger der Joghurt ruht, desto fester und säuerlicher wird er.
- Für besonders cremigen Joghurt kann man einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen.
- Ideal als Beilage zu Fleischgerichten, für Saucen, Dips oder zum Frühstück.
- Ein Teil des fertigen Joghurts kann als Starter für die nächste Portion verwendet werden.
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Häufige Fragen zu Joghurt selber machen
Brauche ich eine Joghurtmaschine?
Nein, dieses Rezept funktioniert auch ohne Maschine, solange der Joghurt warm gehalten wird.
Welche Milch eignet sich am besten?
Vollmilch mit höherem Fettgehalt sorgt für eine cremigere Konsistenz.
Warum wird mein Joghurt flüssig?
Die Temperatur war möglicherweise zu niedrig oder die Ruhezeit zu kurz.
Wie lange ist hausgemachter Joghurt haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 4–5 Tage.
Kann man Joghurt erneut als Starter verwenden?
Ja, 2–3 Mal problemlos, danach empfiehlt sich frischer Naturjoghurt.
