Cevapcici im Somun – Das ultimative Balkan-Rezept (wie im Restaurant)

Cevapcici im Somun gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten im gesamten deutschsprachigen Raum. Doch echte bosnische Cevapcici haben einen ganz besonderen Charakter: feines Rinderhack, sorgfältig geknetet, stundenlang gereift und schließlich in einem warmen, luftigen Somun serviert – genau wie in Sarajevo, Travnik oder Banja Luka.

In diesem ausführlichen Guide zeigen wir dir das authentischste Balkan-Rezept, erklären die Unterschiede zwischen regionalen Varianten, geben Profi-Tipps für perfekte Grillstreifen und verraten ein schnelles Somun-Rezept, das du ganz einfach zuhause nachmachen kannst.

👉 Dies ist der umfassendste deutschsprachige Artikel über Cevapcici – geschrieben für alle, die echte Balkan-Küche lieben.

Was macht echte bosnische Cevapcici so besonders?

Bosnische Cevapcici bestehen ausschließlich aus Rindfleisch – ohne Knoblauch, ohne Ei, ohne Paniermehl.
Ihre Einzigartigkeit liegt in:

• fein gewolftem Rindfleisch (mind. 20 % Fett)

• kräftigem Kneten, das die Proteine bindet

• mehrstündigem Ruhen der Masse

• Formen in kleine, gleichmäßige Röllchen

• sehr heißem Grillen, damit Saft und Aroma im Fleisch bleiben

Und das Wichtigste:
Sie werden IMMER im Somun serviert, dem typischen bosnischen Fladenbrot, das kurz vor dem Servieren auf dem Grill angewärmt und aromatisiert wird.

Die perfekte Kombination: Cevapcici + Somun + Zwiebeln + Kajmak

Ein originaler Balkanteller besteht aus:

• 5, 10 oder 15 Cevapcici (je nach Region)

• warmem, leicht geröstetem Somun

• grob gehackten weißen Zwiebeln

• einem Klecks Kajmak (oder Schmand als Alternative)

Diese Kombination ist kein Zufall.
Der Somun saugt den Fleischsaft auf, der Zwiebel gibt Frische, und der Kajmak rundet alles cremig ab.
Das Zusammenspiel ist so ikonisch, dass es in Bosnien sogar als eigenes Kulturerbe gilt.

Zutaten für echte bosnische Cevapcici

Für die Cevapcici (ca. 4 Portionen):

• 800 g Rinderhackfleisch (20 % Fettanteil)

• 1 TL Salz

• ½ TL Pfeffer

• 1 TL Natron

• 150 ml eiskaltes Sprudelwasser

• optional: ½ TL Vegeta (für DACH-Version – nicht traditionell, aber beliebt)

Für den Somun (schnelles Rezept):

• 500 g Mehl

• 1 TL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 TL Trockenhefe

• 300 ml lauwarmes Wasser

• etwas Öl

Zum Servieren:

• 1 große weiße Zwiebel

• 2–3 EL Kajmak oder Schmand

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Profi-Tipps)

1. Fleischmasse vorbereiten

Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Natron gründlich verkneten (mind. 8–10 Minuten).
Dann langsam das Sprudelwasser einarbeiten, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

👉 Profi-Tipp:
Natron sorgt für Lockerheit und eine schöne Bräunung beim Grillen.

2. Ruhen lassen (wichtig!)

Die Masse abdecken und mindestens 4–6 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Dadurch verbinden sich Struktur und Aroma perfekt.

3. Formen

Mit leicht geölten Händen kleine Röllchen (ca. 7 cm) formen.
Alle gleichmäßig – so garen sie perfekt.

4. Grillen oder Braten

• Grillpfanne oder Holzkohlegrill stark erhitzen

• Cevapcici scharf anbraten

• nicht drücken, nicht ständig wenden

👉 Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen saftig sind.

Schnelles Somun-Rezept (wie beim Cevapcici-Grill)

1. Teig mischen

Hefe, Zucker und Wasser verrühren. Mehl und Salz dazugeben und 5 Minuten kneten.

2. Ruhen lassen

60 Minuten gehen lassen.

3. Formen

Teig in 4 Kugeln teilen, zu Fladen formen und leicht einschneiden.

4. Backen

Bei 250°C 8–10 Minuten ausbacken.
Vor dem Servieren auf dem Grill kurz erwärmen.

👉 Geheimtipp:
Einen Tropfen Fleischsaft beim Erwärmen auf den Somun geben – das ist der Geschmack echter Ćevabdžinica.

Serviervorschläge wie im Restaurant

• Im Somun einschlagen oder daneben servieren

• Zwiebeln grob hacken (niemals fein)

• Kajmak separat in kleinen Portionen

• Dazu passt: Ajvar, Joghurt, Somun frisch angeröstet

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Die Masse wurde zu wenig geknetet
→ Fleisch zerfällt. Mind. 8 Minuten kneten.

2. Zu mageres Fleisch
→ Trocken. 20 % Fett ist ideal.

3. Kein Ruhen im Kühlschrank
→ Geschmack und Bindung fehlen.

4. Falsches Grillen
→ Mittlere Hitze macht sie zäh. Hohe Hitze = perfekt.

5. Somun nicht erwärmt
→ Der Duft und Geschmack gehen verloren.

Mehr traditionelle Gerichte aus Südosteuropa findest du in unserem großen Überblicksartikel: „Die beliebtesten Balkan-Rezepte“.

Dieser Themenbereich ist Teil unserer Übersicht zur Balkanküche, in der wir die wichtigsten Kategorien und klassischen Gerichte vorstellen.
👉 Zur Übersicht der Balkanküche

Bosnische Küche – Tradition, Geschmack und beliebte Rezepte

Häufige Fragen zu Cevapcici im Somun