Hausgemachte Sudžukice – würzige Balkanwürste
Hausgemachte Sudžukice sind eine traditionelle Balkanspezialität mit intensivem Aroma, kräftigen Gewürzen und handwerklicher Zubereitung. Ob frisch gebraten, gegrillt oder luftgetrocknet – diese würzigen Würste gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten der Balkan-Küche.
Hausgemachte Sudžukice – würzige Balkanwürste
Zutaten
- 700 g Rinderhackfleisch oder Mischung mit Kalbfleisch
- 300 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver idealerweise geräuchert
- ½ TL Chili optional
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt oder als Pulver
- ½ TL gemahlener Kümmel oder Koriander
- ½ TL getrockneter Thymian oder Oregano
- 50 ml kaltes Wasser
- Schafs- oder Rinderdarm optional, für klassische Würste
Anleitungen
Fleischmasse vorbereiten
- Hackfleisch mit allen Gewürzen und dem kalten Wasser gründlich vermengen und gut durchkneten, bis eine kompakte Masse entsteht.
- Abgedeckt mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Würste formen oder füllen
- Naturdärme wässern und gründlich ausspülen.
- Die Fleischmasse mithilfe eines Wurstfüllers in die Därme füllen.
- Alternativ kleine Würste mit den Händen formen.
Zubereitung
- Trocknen: Würste an einem kühlen, luftigen Ort 5–7 Tage aufhängen.
- Braten/Grillen: Sudžukice in der Pfanne oder auf dem Grill etwa 8–10 Minuten pro Seite garen, bis sie rundum gebräunt sind.
Servieren
- Heiß servieren, klassisch mit Fladenbrot, Ajvar und Joghurt.
Notizen
- Geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein besonders intensives Aroma.
- Vor dem Braten die Würste auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Dünnere Därme verkürzen die Reifezeit beim Trocknen.
- Sudžukice eignen sich auch hervorragend als Beilage zu anderen Gerichten.
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Häufige Fragen zu hausgemachte Sudžukice
Kann ich auch nur Rindfleisch verwenden?
Ja, reines Rindfleisch ist klassisch und sehr beliebt.
Sind Sudžukice scharf?
Das hängt von der Menge an Chili ab – sie lassen sich mild oder scharf zubereiten.
Wie lange sind getrocknete Sudžukice haltbar?
Kühl und trocken gelagert mehrere Wochen.
Kann man Sudžukice einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gebraten lassen sie sich gut einfrieren.
Welche Beilagen passen am besten?
Fladenbrot, Ajvar, Zwiebeln und Joghurt sind klassische Begleiter.
