Holunderblütensirup selber machen – Rezept mit Zitrone
Holunderblütensirup selber machen ist eine aromatische Möglichkeit, den Duft frischer Holunderblüten für Getränke und Süßspeisen einzufangen. Die Blüten werden mit Zitronen in einem gekochten Zuckersirup angesetzt und anschließend 48 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen.
Auf dem Balkan ist Holunder je nach Region als zova oder bazga bekannt. Das konzentrierte Getränk wird häufig Sirup od zove, sok od zove oder sok od bazge genannt und vor dem Trinken mit Wasser verdünnt.
Weitere Rezepte und wichtige Grundlagen finden Sie in unserer Übersicht Hausgemachte Säfte und Sirupe.
Holunderblütensirup mit Zitrone
Kochutensilien
- Mittelgroßer Kochtopf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Großes hitzebeständiges Gefäß mit Deckel
- Küchenschere
- Feines Sieb
- Passiertuch oder doppelt gelegtes Mulltuch
- Saubere Flaschen oder Gläser
- Einfülltrichter
- Gefriergeeignete Behälter, falls der Sirup eingefroren wird
Zutaten
- 475 ml Wasser
- 400 g weißer Kristallzucker
- 2 große unbehandelte Zitronen
- 18 große Holunderblütendolden vom sicher bestimmten Schwarzen Holunder
- 7,5 g Zitronensäure in Lebensmittelqualität
Anleitungen
Holunderblüten vorbereiten
- Reinigen Sie die Arbeitsfläche, das Gefäß und alle verwendeten Utensilien gründlich.
- Kontrollieren Sie, ob die Blüten eindeutig vom Schwarzen Holunder stammen.
- Schütteln Sie die Blütendolden vorsichtig über einem hellen Tuch aus.
- Entfernen Sie Insekten, Schmutz, Blätter und braune Blüten.
- Schneiden Sie dicke grüne Stiele ab. Kleine Verzweigungen direkt an den Blüten dürfen verbleiben.
- Waschen Sie die Blüten nicht unter Wasser.
Zitronen vorbereiten
- Waschen Sie beide Zitronen gründlich mit heißem Wasser und trocknen Sie sie ab.
- Reiben Sie die gelbe Schale einer Zitrone fein ab, ohne die bittere weiße Schicht abzureiben.
- Pressen Sie diese Zitrone aus.
- Schneiden Sie die zweite Zitrone in dünne Scheiben.
- Entfernen Sie sichtbare Kerne.
Zuckersirup kochen
- Geben Sie 475 Milliliter Wasser und 400 Gramm Zucker in einen mittelgroßen Topf.
- Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Zuckersirup zum Kochen.
- Lassen Sie ihn zehn Minuten sanft köcheln.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Rühren Sie Zitronenschale, Zitronensaft und 7,5 Gramm Zitronensäure in den heißen Sirup.
Ansatz herstellen
- Geben Sie die vorbereiteten Holunderblüten und Zitronenscheiben in das hitzebeständige Gefäß.
- Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig über die Blüten und Zitronenscheiben.
- Achten Sie darauf, dass die Zutaten möglichst vollständig vom Sirup bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Gefäß mit dem Deckel.
- Lassen Sie den Ansatz zunächst kurz abkühlen.
- Stellen Sie ihn spätestens nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
- Lassen Sie den Ansatz 48 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Abseihen und abfüllen
- Stellen Sie ein feines Sieb über eine saubere Schüssel.
- Legen Sie das Sieb mit einem Passiertuch oder doppelt gelegten Mulltuch aus.
- Gießen Sie den gesamten Ansatz durch das Tuch.
- Lassen Sie den Sirup vollständig abtropfen.
- Entsorgen Sie Blüten, Zitronenscheiben und übrige Pflanzenteile.
- Füllen Sie den klaren Sirup mit einem Trichter in saubere Flaschen oder Gläser.
- Verschließen Sie die Behälter und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank.
- Frieren Sie nicht benötigten Sirup portionsweise in geeigneten Behältern ein und lassen Sie mindestens 2,5 Zentimeter Platz bis zum Rand.
Notizen
- Verwenden Sie nur sicher bestimmten Schwarzen Holunder.
- Sammeln Sie keine Blüten unmittelbar neben stark befahrenen Straßen oder auf behandelten Flächen.
- Entfernen Sie Blätter sowie möglichst viele dicke grüne Stiele.
- Waschen Sie die Blüten nicht, sondern schütteln und kontrollieren Sie sie sorgfältig.
- Verwenden Sie ausschließlich Zitronensäure in Lebensmittelqualität.
- Der Ansatz muss während der gesamten 48-stündigen Ziehzeit im Kühlschrank stehen.
- Diese Rezeptur darf nicht eingekocht oder bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Auch heißes Abfüllen macht den Sirup nicht ungekühlt haltbar.
- Bewahren Sie den fertigen Sirup im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von etwa drei Wochen.
- Für eine längere Lagerung den Sirup portionsweise einfrieren.
- Lassen Sie in Gefrierbehältern mindestens 2,5 Zentimeter freien Raum.
Holundersirup oder Holunderblütensirup?
Der Begriff Holundersirup kann sowohl einen Sirup aus den Blüten als auch einen Sirup aus reifen Holunderbeeren bezeichnen. In diesem Rezept werden ausschließlich die weißen Blüten des Schwarzen Holunders verwendet. Die genauere Bezeichnung lautet deshalb Holunderblütensirup.
Holunderbeerensirup wird aus den später reifenden dunklen Beeren hergestellt und benötigt eine andere Zubereitung. Blüten und Beeren dürfen bei Rezepten zur Haltbarmachung nicht einfach gegeneinander ausgetauscht werden.
Welche Holunderblüten eignen sich?
Verwenden Sie frisch geöffnete, cremeweiße Blütendolden des sicher bestimmten Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). Die Blüten sollten angenehm duften und weder braun noch verwelkt sein.
Sammeln Sie nur an sauberen Standorten, die nicht unmittelbar neben stark befahrenen Straßen oder auf behandelten Flächen liegen. Verwenden Sie keine Pflanze, deren Bestimmung nicht eindeutig ist.
Ernten Sie nicht sämtliche Blüten eines Strauches. Ein Teil sollte für Insekten sowie für die spätere Entwicklung der Holunderbeeren am Strauch verbleiben.
Muss man Holunderblüten waschen?
Die Blütendolden werden vorsichtig ausgeschüttelt und sorgfältig auf Insekten und Verunreinigungen kontrolliert. Sie sollten nicht unter Wasser gewaschen werden, da dabei ein erheblicher Teil des Blütenstaubs und Aromas verloren geht.
Entfernen Sie Blätter und möglichst viele dicke grüne Stiele. Kleinste Verzweigungen direkt an den Blüten lassen sich nicht vollständig entfernen, größere Stielstücke gehören jedoch nicht in den Sirup.
Warum muss der Ansatz im Kühlschrank ziehen?
Der Ansatz aus Blüten, Zitrone und Zuckersirup wird nicht bei Raumtemperatur stehen gelassen. Er muss während der gesamten Ziehzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine Ziehzeit von 48 Stunden ergibt ein deutliches Blütenaroma, ohne dass der Ansatz unnötig lange gelagert wird. Die Blüten und Zitronenscheiben sollten vom Sirup bedeckt sein.
Warum werden Zitrone und Zitronensäure verwendet?
Die Zitrone ergänzt das blumige Aroma und bringt Frische in den süßen Sirup. Die genau abgemessene Zitronensäure gehört ebenfalls zur zugrunde liegenden Rezeptur und darf nicht nur nach Geschmack dosiert werden.
Verwenden Sie Zitronensäure in Lebensmittelqualität. Produkte für die Haushaltsreinigung sind für die Zubereitung von Lebensmitteln nicht geeignet.
Kann Holunderblütensirup eingekocht werden?
Nicht nach dieser Rezeptur. Dieser Holunderblütensirup ist nicht für das Einkochen im Wasserbad oder für eine längere Aufbewahrung bei Raumtemperatur vorgesehen. Auch heißes Abfüllen würde daran nichts ändern.
Der fertig abgeseihte Sirup wird in saubere Behälter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Für eine längere Lagerung kann er in geeigneten Behältern portionsweise eingefroren werden.
So frieren Sie Holunderblütensirup ein
Füllen Sie den Sirup in gefriergeeignete Behälter und lassen Sie nach oben mindestens 2,5 Zentimeter Platz, da sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Frieren Sie den Sirup am besten in kleinen Portionen ein, die nach dem Auftauen rasch verbraucht werden können.
Tauen Sie jeweils nur die benötigte Menge im Kühlschrank auf. Einmal aufgetauten Sirup sollten Sie gekühlt aufbewahren und nicht erneut einfrieren.
Wie wird Holunderblütensirup verdünnt?
Beginnen Sie mit einem Teil Sirup und fünf Teilen kaltem Wasser. Mischen Sie beispielsweise 30 Milliliter Sirup mit 150 Millilitern stillem Wasser oder Mineralwasser und passen Sie das Verhältnis anschließend Ihrem Geschmack an.
Holunderblütensirup eignet sich außerdem zum Aromatisieren von Tee, Joghurt, Obstsalat, Eis und einfachen Desserts. Eine fruchtigere Alternative ist unser Himbeersirup aus frischen oder gefrorenen Himbeeren.
Häufige Fehler bei Holunderblütensirup
- Falsch bestimmte Blüten: Verwenden Sie nur eindeutig bestimmten Schwarzen Holunder.
- Blüten unter Wasser gewaschen: Dadurch geht ein großer Teil des feinen Aromas verloren.
- Dicke Stiele und Blätter mitverarbeitet: Diese Pflanzenteile müssen sorgfältig entfernt werden.
- Ansatz bei Raumtemperatur gelagert: Die gesamte Ziehzeit muss im Kühlschrank erfolgen.
- Zitronensäure nach Gefühl dosiert: Verwenden Sie die im Rezept angegebene Menge.
- Sirup nur heiß abgefüllt: Heißes Abfüllen macht diese Rezeptur nicht bei Raumtemperatur haltbar.
- Zu volle Gefrierbehälter: Fehlender Freiraum kann beim Gefrieren zu beschädigten Behältern führen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Füllen Sie den abgeseihten Holunderblütensirup in gründlich gereinigte Flaschen oder Gläser und stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank. Dort sollte er innerhalb von etwa drei Wochen verbraucht werden.
Für eine längere Aufbewahrung wird der Sirup portionsweise eingefroren. Beschriften Sie die Behälter mit Inhalt und Herstellungsdatum.
Bei Schimmel, Gärung, ungewöhnlichem Geruch, austretender Flüssigkeit oder einem aufgeblähten Verschluss muss der gesamte Inhalt entsorgt werden. Probieren Sie verdächtigen Sirup nicht.
Häufige Fragen zu Holunderblütensirup
Kann der Ansatz 48 Stunden in der Küche stehen?
Nein. Der Ansatz muss abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Eine Lagerung bei Raumtemperatur ist für diese Rezeptur nicht vorgesehen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Die Zutatenmengen sollten nicht beliebig verändert werden. Wenn Sie einen weniger süßen Geschmack wünschen, verdünnen Sie den fertigen Sirup beim Servieren mit mehr Wasser.
Kann ich die Zitronensäure weglassen?
Nein. Die Zitronensäure gehört zur geprüften Zusammensetzung dieser Rezeptur und sollte exakt abgemessen werden.
Kann ich Holunderblütensirup heiß abfüllen und im Vorratsschrank lagern?
Nein. Dieser Sirup muss unabhängig von der Abfülltemperatur im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden. Er darf nicht als bei Raumtemperatur haltbare Konserve behandelt werden.
Warum schmeckt mein Holunderblütensirup bitter?
Ein bitterer Geschmack kann durch zu viele dicke Stiele, Blätter, alte Blüten oder zu viel weiße Zitronenschale entstehen. Verwenden Sie frische Dolden und entfernen Sie größere grüne Pflanzenteile sorgfältig.
Kann ich statt Holunderblüten reife Holunderbeeren verwenden?
Nein. Blüten und Beeren benötigen unterschiedliche Rezepturen. Verwenden Sie die Zutaten und den Ablauf dieses Rezepts ausschließlich für Holunderblüten.
Wenn Sie einen Sirup suchen, der nach einer geprüften Wasserbadverarbeitung bei Raumtemperatur gelagert werden kann, verwenden Sie beispielsweise unser Rezept für Kirschsirup aus Sauerkirschen.
