Holunderblütensirup mit Zitrone
Duftender Holunderblütensirup mit Zitrone, der als Sirup od zove oder Sok od bazge mit Wasser verdünnt wird. Der fertige Sirup wird gekühlt aufbewahrt oder eingefroren.
Servings: 25 Portionen - ca. 750 ml
Calories: 65kcal
Kochutensilien
- Mittelgroßer Kochtopf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Großes hitzebeständiges Gefäß mit Deckel
- Küchenschere
- Feines Sieb
- Passiertuch oder doppelt gelegtes Mulltuch
- Saubere Flaschen oder Gläser
- Einfülltrichter
- Gefriergeeignete Behälter, falls der Sirup eingefroren wird
Zutaten
- 475 ml Wasser
- 400 g weißer Kristallzucker
- 2 große unbehandelte Zitronen
- 18 große Holunderblütendolden vom sicher bestimmten Schwarzen Holunder
- 7,5 g Zitronensäure in Lebensmittelqualität
Anleitungen
Holunderblüten vorbereiten
- Reinigen Sie die Arbeitsfläche, das Gefäß und alle verwendeten Utensilien gründlich.
- Kontrollieren Sie, ob die Blüten eindeutig vom Schwarzen Holunder stammen.
- Schütteln Sie die Blütendolden vorsichtig über einem hellen Tuch aus.
- Entfernen Sie Insekten, Schmutz, Blätter und braune Blüten.
- Schneiden Sie dicke grüne Stiele ab. Kleine Verzweigungen direkt an den Blüten dürfen verbleiben.
- Waschen Sie die Blüten nicht unter Wasser.
Zitronen vorbereiten
- Waschen Sie beide Zitronen gründlich mit heißem Wasser und trocknen Sie sie ab.
- Reiben Sie die gelbe Schale einer Zitrone fein ab, ohne die bittere weiße Schicht abzureiben.
- Pressen Sie diese Zitrone aus.
- Schneiden Sie die zweite Zitrone in dünne Scheiben.
- Entfernen Sie sichtbare Kerne.
Zuckersirup kochen
- Geben Sie 475 Milliliter Wasser und 400 Gramm Zucker in einen mittelgroßen Topf.
- Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Zuckersirup zum Kochen.
- Lassen Sie ihn zehn Minuten sanft köcheln.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Rühren Sie Zitronenschale, Zitronensaft und 7,5 Gramm Zitronensäure in den heißen Sirup.
Ansatz herstellen
- Geben Sie die vorbereiteten Holunderblüten und Zitronenscheiben in das hitzebeständige Gefäß.
- Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig über die Blüten und Zitronenscheiben.
- Achten Sie darauf, dass die Zutaten möglichst vollständig vom Sirup bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Gefäß mit dem Deckel.
- Lassen Sie den Ansatz zunächst kurz abkühlen.
- Stellen Sie ihn spätestens nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
- Lassen Sie den Ansatz 48 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Abseihen und abfüllen
- Stellen Sie ein feines Sieb über eine saubere Schüssel.
- Legen Sie das Sieb mit einem Passiertuch oder doppelt gelegten Mulltuch aus.
- Gießen Sie den gesamten Ansatz durch das Tuch.
- Lassen Sie den Sirup vollständig abtropfen.
- Entsorgen Sie Blüten, Zitronenscheiben und übrige Pflanzenteile.
- Füllen Sie den klaren Sirup mit einem Trichter in saubere Flaschen oder Gläser.
- Verschließen Sie die Behälter und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank.
- Frieren Sie nicht benötigten Sirup portionsweise in geeigneten Behältern ein und lassen Sie mindestens 2,5 Zentimeter Platz bis zum Rand.
Notizen
- Verwenden Sie nur sicher bestimmten Schwarzen Holunder.
- Sammeln Sie keine Blüten unmittelbar neben stark befahrenen Straßen oder auf behandelten Flächen.
- Entfernen Sie Blätter sowie möglichst viele dicke grüne Stiele.
- Waschen Sie die Blüten nicht, sondern schütteln und kontrollieren Sie sie sorgfältig.
- Verwenden Sie ausschließlich Zitronensäure in Lebensmittelqualität.
- Der Ansatz muss während der gesamten 48-stündigen Ziehzeit im Kühlschrank stehen.
- Diese Rezeptur darf nicht eingekocht oder bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Auch heißes Abfüllen macht den Sirup nicht ungekühlt haltbar.
- Bewahren Sie den fertigen Sirup im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von etwa drei Wochen.
- Für eine längere Lagerung den Sirup portionsweise einfrieren.
- Lassen Sie in Gefrierbehältern mindestens 2,5 Zentimeter freien Raum.