Gebackenes Kalbfleisch mit Bäcker-Kartoffeln – klassisches Balkangericht
Gebackenes Kalbfleisch mit Bäcker-Kartoffeln ist ein traditionelles Balkangericht aus dem Ofen, das für festliche Anlässe ebenso beliebt ist wie für den Sonntagsmittag. Zartes Kalbfleisch, aromatische Gewürze und knusprige Kartoffeln ergeben ein herzhaftes, ausgewogenes Gericht mit viel Tiefe im Geschmack.
Gebackenes Kalbfleisch mit Bäcker-Kartoffeln
Zutaten
Für das Kalbfleisch
- 1 kg Kalbfleisch Keule, Schulter oder Rippen
- 3 –4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Gewürzmischung
- 1 Zweig Rosmarin oder ½ TL getrockneter Rosmarin
- 100 ml Wasser
- 50 g Butter
Für die Bäcker-Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Thymian optional
Anleitungen
Kalbfleisch vorbereiten
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung einreiben.
- Knoblauch fein hacken und in das Fleisch einmassieren.
- Rosmarin hinzufügen, mit Olivenöl beträufeln und mindestens 30 Minuten marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).
Kalbfleisch backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen, Wasser angießen, mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen.
Bräunen
- Die Folie entfernen, die Butter schmelzen und das Fleisch damit übergießen.
- Weitere 30–40 Minuten offen backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Bäcker-Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
- Zwiebel in Halbringe schneiden.
- Mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian vermengen.
Gemeinsam fertig garen
- Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Kartoffeln um das Fleisch verteilen und weitere 40 Minuten zusammen backen.
- Zwischendurch die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
Notizen
- Kalbfleisch aus Schulter oder Keule bleibt besonders saftig.
- Längeres Marinieren intensiviert den Geschmack deutlich.
- Regelmäßiges Übergießen verhindert das Austrocknen des Fleisches.
- Bäcker-Kartoffeln nehmen den Bratensaft perfekt auf.
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Häufige Fragen zu gebackenem Kalbfleisch mit Bäcker-Kartoffeln
Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rindfleisch ist möglich, benötigt jedoch eine längere Garzeit.
Warum wird das Fleisch zuerst abgedeckt gebacken?
So bleibt es saftig und gart gleichmäßig.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, das Fleisch kann bereits am Vortag mariniert werden.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 2 Tage.
Welche Beilage passt dazu?
Ein frischer Salat oder eingelegtes Gemüse ergänzt das Gericht ideal.
