Gebackenes Kalbfleisch mit Bäcker-Kartoffeln
Zartes Kalbfleisch aus dem Ofen mit klassischen Bäcker-Kartoffeln – traditionell, aromatisch und sättigend.
Servings: 4 Portionen
Calories: 620kcal
Zutaten
Für das Kalbfleisch
- 1 kg Kalbfleisch Keule, Schulter oder Rippen
- 3 –4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Gewürzmischung
- 1 Zweig Rosmarin oder ½ TL getrockneter Rosmarin
- 100 ml Wasser
- 50 g Butter
Für die Bäcker-Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Thymian optional
Anleitungen
Kalbfleisch vorbereiten
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung einreiben.
- Knoblauch fein hacken und in das Fleisch einmassieren.
- Rosmarin hinzufügen, mit Olivenöl beträufeln und mindestens 30 Minuten marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).
Kalbfleisch backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen, Wasser angießen, mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen.
Bräunen
- Die Folie entfernen, die Butter schmelzen und das Fleisch damit übergießen.
- Weitere 30–40 Minuten offen backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Bäcker-Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
- Zwiebel in Halbringe schneiden.
- Mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian vermengen.
Gemeinsam fertig garen
- Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Kartoffeln um das Fleisch verteilen und weitere 40 Minuten zusammen backen.
- Zwischendurch die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
Notizen
- Kalbfleisch aus Schulter oder Keule bleibt besonders saftig.
- Längeres Marinieren intensiviert den Geschmack deutlich.
- Regelmäßiges Übergießen verhindert das Austrocknen des Fleisches.
- Bäcker-Kartoffeln nehmen den Bratensaft perfekt auf.