Vrilica – Bosnisches Ofengericht mit Milch und Butter
Traditionelle bosnische Vrilica aus mit kochendem Wasser überbrühtem Mehl. Der dünn gebackene Teig wird direkt aus dem Ofen mit heißer Milch und Butter übergossen und ruht anschließend, bis der Guss weitgehend aufgenommen ist.
Servings: 8 Portionen
Calories: 420kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher
- großer hitzebeständiger Rührtopf oder Schüssel
- Stabiler Kochlöffel
- Teigschaber
- runde Metall-Tepsija oder Backform, ca. 32–34 cm Durchmesser
- Esslöffel für das Oberflächenmuster
- kleiner Kochtopf für den Milch-Guss
- Backhandschuhe
- Hitzebeständige Unterlage
Zutaten
Für die Vrilica
- 600 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
- 10 g feines Salz
- 700 ml Wasser sprudelnd kochend
- 60 g Sonnenblumenöl
Für den Milch-Butter-Guss
- 750 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 40 g Butter
- 5 g feines Salz
Anleitungen
Backofen und Form vorbereiten
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Metall-Tepsija mit 32–34 cm Durchmesser bereitstellen.
- Etwa 40 g Sonnenblumenöl auf Boden und Rand der Form verteilen.
Teig überbrühen
- Mehl und 10 g Salz in einer großen hitzebeständigen Schüssel gründlich vermischen.
- Genau 700 ml Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
- Zunächst etwa drei Viertel des Wassers langsam unter kräftigem Rühren zum Mehl geben.
- Das restliche Wasser portionsweise einarbeiten.
- Nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und eine dicke, klebrige Masse entstanden ist.
- Nicht wie einen Brot- oder Hefeteig lange kneten.
Vrilica formen
- Die heiße Teigmasse vorsichtig in die geölte Tepsija geben.
- Die restlichen 20 g Öl auf Teigschaber, Löffel und Oberfläche verteilen.
- Den Teig gleichmäßig auf ungefähr 1,5 cm Dicke ausbreiten.
- Mit der Rückseite eines geölten Esslöffels flache Rillen beziehungsweise ein unregelmäßiges Muster eindrücken.
- Nicht vollständig bis zum Boden durchschneiden.
Backen
- Form auf die mittlere bis untere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.
- Vrilica bei 250 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen.
- Nach etwa 18 Minuten erstmals kontrollieren.
- Die Oberfläche muss fest sein und deutlich goldbraune Stellen besitzen.
- Falls sie noch sehr blass ist, einige Minuten weiterbacken.
Milch-Guss vorbereiten
- Etwa fünf Minuten vor Ende der Backzeit Vollmilch, Butter und 5 g Salz in einen Topf geben.
- Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Die Mischung einmal bis knapp zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen.
Heiße Vrilica übergießen
- Gebackene Vrilica aus dem Ofen nehmen und die Form auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
- Den heißen Milch-Butter-Guss langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Besonders die Vertiefungen und Randbereiche benetzen.
- Wegen der heißen Form und Flüssigkeit vorsichtig arbeiten.
Ruhen lassen
- Vrilica 10–15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- Während dieser Zeit soll der größte Teil des Milch-Gusses aufgenommen werden.
- Danach in acht Portionen schneiden beziehungsweise mit einem Pfannenheber teilen.
- Warm servieren.
Notizen
- Das Wasser muss unmittelbar vor der Verwendung sprudelnd kochen.
- Kochendes Wasser vorsichtig verarbeiten; Verbrühungsgefahr.
- Die Masse ist kein gewöhnlicher Brot- oder Hefeteig und muss nicht lange geknetet werden.
- Kein Backpulver und keine Hefe in dieser festgelegten Hauptrezeptur.
- Die Backform sollte ungefähr 32–34 cm Durchmesser besitzen.
- Vrilica nicht zu dick ausstreichen.
- Sonnenblumenöl verhindert Anhaften und unterstützt die Bräunung.
- Die Vertiefungen nur in die Oberfläche drücken und den Teig nicht bis zum Boden zerschneiden.
- Der Milch-Butter-Guss wird heiß auf die frisch gebackene Vrilica gegeben.
- Nach dem Übergießen nicht sofort anschneiden.
- Diese Version wird nach dem Milch-Guss nicht erneut in den Ofen gestellt.
- Regionale Versionen mit Sauerrahm, Schmand, Ei oder Backpulver sind eigenständige Varianten.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Kajmak, Joghurt, Käse oder andere Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.