Vanilice Rezept

Zarte Balkan-Doppelkekse aus Butterteig mit gemahlenen Walnüssen, Vanille und Zitrone. Mit Aprikosenkonfitüre gefüllt und in Puderzucker gewendet.

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit25

Kühl- und Ziehzeit13

Gesamtzeit14 10

Gericht: Dessert

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan Kekse, Vanilice Rezept, Vanillekekse, Walnusskekse, Weihnachtsgebäck Balkan

Servings: 40 Stück

Calories: 120kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Zwei große Rührschüsseln
Handmixer oder Küchenmaschine
Feinreibe für Zitronenschale
Zitruspresse
Teigschaber
Backpapier
Nudelholz
Ausrollstäbe oder Abstandshalter für 5 mm Teigdicke
Runder Ausstecher mit ungefähr 4 cm Durchmesser
Zwei Backbleche
Kuchengitter
Kleine Winkelpalette oder Teelöffel
Flache Schale für die Zuckermischung
Luftdicht schließende Keksdose

Zutaten

Für den Vanilice-Teig

400 g Weizenmehl Type 405
200 g ungesalzene Butter weich, aber nicht geschmolzen
100 g Walnusskerne fein gemahlen
100 g feiner weißer Zucker
1 Ei Größe M ohne Schale ungefähr 50 g
1 Eigelb Größe M ungefähr 18 g
8 g Vanillezucker
25 g frisch gepresster Zitronensaft
5 g fein abgeriebene Schale einer gewaschenen unbehandelten Zitrone
1 g feines Salz

Für die Füllung

150 g glatte Aprikosenkonfitüre ohne große Fruchtstücke

Zum Wenden

60 g Puderzucker
8 g Vanillezucker

Anleitungen

Zutaten vorbereiten

Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Butter auf ungefähr 20 °C temperieren.
Darauf achten, dass die Butter weich, aber nicht glänzend oder flüssig ist.
Die Walnusskerne unmittelbar vor der Verwendung fein mahlen.
Die gemahlenen Walnüsse auf bitteren oder ranzigen Geruch kontrollieren.
Die Zitrone gründlich mit warmem Wasser waschen und abtrocknen.
Genau fünf Gramm Zitronenschale fein abreiben.
Die Zitrone auspressen.
Genau 25 Gramm Zitronensaft abwiegen.
Weizenmehl, gemahlene Walnüsse und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Buttermasse zubereiten

Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben.
Den feinen Zucker und acht Gramm Vanillezucker hinzufügen.
Butter und Zucker ungefähr drei Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren.
Die Masse einmal mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen.
Das Ei hinzufügen.
Das Ei ungefähr dreißig Sekunden vollständig einarbeiten.
Das zusätzliche Eigelb hinzufügen.
Das Eigelb ebenfalls vollständig einrühren.
Zitronensaft und Zitronenschale ergänzen.
Alles kurz zu einer gleichmäßigen Buttermasse verrühren.

Vanilice-Teig herstellen und kühlen

Die Mischung aus Mehl, Walnüssen und Salz in drei Portionen zur Buttermasse geben.
Jede Portion nur kurz auf niedriger Stufe einarbeiten.
Den Mixer ausschalten, sobald nur noch wenige trockene Mehlstellen sichtbar sind.
Den Teig mit einem Teigschaber oder den Händen kurz zusammenfügen.
Den Teig nicht mehrere Minuten kneten.
Den Teig zu einer ungefähr drei Zentimeter dicken Scheibe formen.
Die Teigscheibe luftdicht verpacken.
Den Teig genau 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Vanilice ausrollen und ausstechen

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig halbieren.
Eine Teighälfte zurück in den Kühlschrank legen.
Die andere Hälfte zwischen zwei leicht bemehlten Bögen Backpapier ausrollen.
Den Teig gleichmäßig auf fünf Millimeter Dicke ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher Kreise von ungefähr vier Zentimetern Durchmesser ausstechen.
Die Teigkreise vorsichtig auf das erste Backblech setzen.
Teigreste kurz zusammendrücken und nur einmal erneut ausrollen.
Die zweite Teighälfte auf dieselbe Weise verarbeiten.
Insgesamt genau 80 möglichst gleich große Teigkreise herstellen.
Die Kreise mit ungefähr zwei Zentimetern Abstand auf beide Bleche verteilen.

Vanilice backen und abkühlen

Das erste Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die Kekse zehn bis zwölf Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Oberfläche hell lassen.
Das Blech herausnehmen, sobald die Unterseiten sehr leicht goldfarben sind.
Die Kekse fünf Minuten auf dem Blech stehen lassen.
Die Kekse anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Das zweite Blech auf dieselbe Weise backen.
Sämtliche Kekse mindestens zwanzig Minuten vollständig auskühlen lassen.

Vanilice füllen

Die 80 ausgekühlten Kekse nach ähnlicher Größe paarweise sortieren.
Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren.
Vorhandene große Fruchtstücke zerdrücken oder die Konfitüre durch ein feines Sieb streichen.
Einen Keks mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
Ungefähr 3,5 bis 4 Gramm Aprikosenkonfitüre dünn auf der Unterseite verteilen.
Einen zweiten Keks mit seiner Unterseite auf die Konfitüre setzen.
Beide Kekshälften nur sehr vorsichtig zusammendrücken.
Auf dieselbe Weise genau 40 Vanilice zusammensetzen.
Darauf achten, dass keine Konfitüre seitlich herausgedrückt wird.

In Vanillezucker wenden

Puderzucker und acht Gramm Vanillezucker in einer flachen Schale gleichmäßig vermischen.
Jede zusammengesetzte Vanilica vorsichtig in die Zuckermischung legen.
Oberseite, Unterseite und Rand leicht mit Zucker bedecken.
Überschüssigen Puderzucker vorsichtig abschütteln.
Die fertigen Vanilice nebeneinander in eine saubere, trockene Dose legen.
Zwischen mehreren Lagen Backpapier einlegen.
Die Dose verschließen.
Die Vanilice vor dem Servieren ungefähr zwölf Stunden bei kühler Raumtemperatur ziehen lassen.
Das Gebäck anschließend als 40 einzelne Doppelkekse servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt 40 zusammengesetzte Vanilice.
Dafür werden genau 80 gebackene Teigkreise benötigt.
Ein fertiges Stück besteht aus zwei Kekshälften und Aprikosenkonfitüre.
Weizenmehl Type 405 verwenden.
Ausschließlich ungesalzene Butter verwenden.
Die Butter weich werden lassen, aber nicht schmelzen.
Margarine und andere Fette verändern Konsistenz und Nährwerte.
Walnüsse unmittelbar vor der Verwendung auf Geruch und Geschmack kontrollieren.
Die Walnüsse möglichst fein mahlen.
Grobe Nussstücke können die dünnen Kekse brechen lassen.
Die Zitronenschale nur von einer gewaschenen unbehandelten Zitrone abreiben.
Ausschließlich die gelbe Schale verwenden.
Genau 25 Gramm Zitronensaft verwenden.
Flüssiger Vanilleextrakt wird nicht benötigt.
Alkoholhaltige Aromen nicht ergänzen.
Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht lange kneten.
Den Teig als flache Scheibe kühlen.
Die Kühlzeit beträgt 60 Minuten.
Immer nur eine Teighälfte gleichzeitig verarbeiten.
Den Teig auf fünf Millimeter Dicke ausrollen.
Einen runden Ausstecher von ungefähr vier Zentimetern verwenden.
Teigreste höchstens einmal erneut ausrollen.
Beide Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen.
Die Vanilice hell lassen.
Frisch gebackene Kekse zunächst fünf Minuten auf dem Blech fest werden lassen.
Die Kekse vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
Ausschließlich glatte Aprikosenkonfitüre verwenden.
Pro fertigem Keks ungefähr 3,5 bis 4 Gramm Konfitüre verwenden.
Die Kekshälften nicht kräftig zusammendrücken.
Puderzucker und Vanillezucker vor dem Wenden gründlich vermischen.
Die fertigen Kekse ungefähr zwölf Stunden ziehen lassen.
Zwischen mehreren Lagen Backpapier einlegen.
Kühl, trocken und vor direkter Sonne geschützt lagern.
Innerhalb von ungefähr zehn Tagen verbrauchen.
Ungefüllte Kekshälften können luftdicht eingefroren werden.
Eingefrorene Kekse in der geschlossenen Verpackung auftauen.
Erst nach dem Auftauen füllen und in Zucker wenden.
Das Rezept enthält Weizen, Milch, Ei und Walnüsse.
Die Kalorienangabe bezieht sich auf 40 fertige Vanilice.
Verwendet wurde für die Berechnung Aprikosenkonfitüre mit ungefähr 250 kcal pro 100 Gramm.