Tufahije – Bosnisches Apfel-Dessert
Bosnische Tufahije aus sanft pochierten Äpfeln, gefüllt mit einer saftigen Walnussmasse und serviert mit Zitronensirup und Schlagsahne. Das Rezept ergibt sechs einzelne Dessertportionen.
Servings: 6 Personen
Calories: 450kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Zitruspresse
- Sparschäler
- Apfelausstecher
- Kleines scharfes Messer oder Kugelausstecher
- Breiter Topf mit Deckel, ungefähr 24 cm Durchmesser
- Schaumlöffel
- Holzspieß oder dünnes Küchenmesser
- Kleine und große Schüssel
- Handmixer
- Große flache Servierschale oder 6 Dessertschalen
- Esslöffel
Zutaten
Für die Äpfel und den Sirup
- 6 mittelgroße feste säuerliche Äpfel, je ungefähr 170–190 g
- 1.000 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für die Walnussfüllung
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 40 g Zucker
- 60 ml warmer Kochsirup von der oben angegebenen Menge
Zum Kühlen und Servieren
- 240 ml vollständig abgekühlter Kochsirup von der oben angegebenen Menge
- 150 ml kalte Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 6 Walnusshälften insgesamt ungefähr 15 g
- 2 g fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Anleitungen
Sirup und Äpfel vorbereiten
- Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zwei Gramm Schale fein abreiben und für die Dekoration abgedeckt beiseitestellen.
- Dreißig Milliliter Zitronensaft auspressen.
- Wasser, 200 Gramm Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen breiten Topf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup aufkochen und anschließend auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. Er soll während des Pochierens nur sanft köcheln.
- Die Äpfel waschen und vollständig schälen.
- Das Kerngehäuse von der Blütenseite aus entfernen. Dabei einen ungefähr zweieinhalb bis drei Zentimeter breiten Hohlraum schaffen, den Apfelboden aber möglichst geschlossen lassen.
- Jeden vorbereiteten Apfel unmittelbar in den heißen Sirup legen, damit seine Oberfläche nicht unnötig braun wird.
Äpfel pochieren
- Die sechs Äpfel nebeneinander im Topf verteilen. Der Sirup sollte mindestens ungefähr zwei Drittel ihrer Höhe erreichen.
- Die Äpfel bei sanft köchelndem Sirup zehn bis zwölf Minuten pochieren.
- Die Äpfel während dieser Zeit alle zwei bis drei Minuten vorsichtig drehen, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Nach zehn Minuten mit einem Holzspieß oder dünnen Messer in einen Apfel stechen. Das Fruchtfleisch soll weich geworden sein, aber noch einen leichten Widerstand bieten.
- Fertige Äpfel sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und aufrecht in eine flache Schale stellen. Sehr feste Äpfel bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten weiterpochieren.
- Vom verbliebenen Kochsirup genau 300 Milliliter abmessen.
- Davon 60 Milliliter für die Walnussfüllung beiseitestellen. Die übrigen 240 Milliliter vollständig abkühlen lassen.
- Auch die pochierten Äpfel ungefähr 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Walnussfüllung zubereiten
- Gemahlene Walnüsse und 40 Gramm Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Sechzig Milliliter warmen Kochsirup nach und nach unter die Walnüsse rühren.
- Die Masse gründlich vermischen. Sie soll saftig und formbar sein, darf aber nicht flüssig aus den Äpfeln laufen.
- Die Walnussfüllung in sechs möglichst gleich große Portionen teilen.
- Jeden abgekühlten Apfel vollständig mit einer Portion Walnussmasse füllen. Die Masse mit einem kleinen Löffel leicht andrücken und oben zu einer kleinen Wölbung formen.
Tufahije kühlen
- Die gefüllten Äpfel aufrecht in eine große flache Schale oder direkt in sechs Dessertschalen stellen.
- Die 240 Milliliter vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig um die Äpfel verteilen.
- Die Tufahije abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Tufahije fertigstellen
- Unmittelbar vor dem Servieren die kalte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Es wird kein zusätzlicher Zucker benötigt.
- Die Sahne gleichmäßig auf die sechs gekühlten Tufahije verteilen.
- Jede Tufahija mit einer Walnusshälfte und etwas fein abgeriebener Zitronenschale dekorieren.
- Die Tufahije kalt servieren. Den Sirup aus der Schale beziehungsweise den Dessertschalen zusammen mit den Äpfeln reichen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt sechs Tufahije. Eine gefüllte und dekorierte Tufahija entspricht einer Dessertportion.
- Die sechs Äpfel sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichzeitig weich werden.
- Feste, säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Boskoop eignen sich gut. Sehr reife oder mehlig gewordene Äpfel können bereits während des Pochierens zerfallen.
- Die tatsächliche Garzeit hängt von Apfelsorte, Reifegrad und Größe ab. Die Konsistenz deshalb ab der zehnten Minute kontrollieren.
- Die Äpfel garen nach dem Herausnehmen durch die gespeicherte Wärme noch etwas weiter. Sie sollten deshalb nicht vollständig weich gekocht werden.
- Den Hohlraum nicht vollständig durch den Apfelboden schneiden, damit die Walnussfüllung später besser im Apfel bleibt.
- Die Äpfel nach dem Schälen unmittelbar in den heißen Sirup legen. Zitronensaft und kurze Luftkontaktzeit begrenzen das Braunwerden.
- Die Walnussfüllung muss formbar, aber nicht trocken sein. Die festgelegten 60 Milliliter Sirup deshalb schrittweise einarbeiten.
- Für die fertigen Tufahije werden insgesamt genau 300 Milliliter Kochsirup verwendet: 60 Milliliter in der Füllung und 240 Milliliter zum Kühlen und Servieren.
- Der übrige Kochsirup gehört nicht zur angegebenen Portionsmenge und wurde nicht vollständig in die Kalorienberechnung aufgenommen.
- Nur vollständig abgekühlten Sirup um die gefüllten Äpfel gießen.
- Die Schlagsahne möglichst erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie ihre Form behält.
- Tufahije mindestens zwei Stunden kühlen. Sie können auch am Vortag vorbereitet und erst vor dem Servieren mit Sahne dekoriert werden.
- Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Tufahije eignen sich wegen der pochierten Äpfel und der Schlagsahne nicht gut zum Einfrieren.
- Die Kalorienangabe setzt voraus, dass die gesamten 300 Milliliter des abgemessenen Serviersirups zusammen mit den sechs Tufahije verzehrt werden. Bleibt Sirup in den Schalen zurück, ist die tatsächliche Kalorienaufnahme geringer.