Sutlijaš – bosnischer Milchreis mit Zimt
Traditioneller bosnischer Sutlijaš aus Rundkornreis, Vollmilch und Zucker. Der Reis wird zunächst in wenig Wasser vorgekocht, anschließend langsam in Milch cremig gegart und nach dem Abkühlen mit Zimt serviert.
Servings: 6 Portionen
Calories: 245kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroßer Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- 6 Dessertschalen
Zutaten
Für den Sutlijaš
- 120 g Rundkornreis / Milchreis
- 120 ml Wasser
- 1 l Vollmilch 3,5 % Fett
- 90 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 2 g feines Salz
Zum Servieren
- 2 g gemahlener Zimt
Anleitungen
Reis vorkochen
- Den Rundkornreis kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Reis, 120 ml Wasser und Salz in einen Topf mit möglichst dickem Boden geben.
- Einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 7–8 Minuten sanft köcheln lassen.
- Regelmäßig umrühren, bis das Wasser weitgehend vom Reis aufgenommen wurde. Der Reis muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig weich sein.
In Milch fertig garen
- Die Vollmilch separat kurz erwärmen, bis sie deutlich warm, aber nicht kochend ist.
- Zunächst ungefähr 750 ml der warmen Milch zum vorgekochten Reis geben.
- Unter regelmäßigem Rühren bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die restlichen 250 ml Milch hinzufügen.
- Weitere ungefähr 7–10 Minuten kochen und zunehmend häufiger umrühren.
- Ein Reiskorn probieren. Es soll vollständig weich sein und keinen festen Kern mehr besitzen.
Süßen und fertig kochen
- Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung cremig, aber noch deutlich weich und leicht fließend ist.
- Sutlijaš nicht bis zu einer festen Puddingkonsistenz einkochen, da der Reis beim Abkühlen weitere Flüssigkeit aufnimmt.
Abfüllen und kühlen
- Den heißen Sutlijaš gleichmäßig auf 6 Dessertschalen verteilen.
- Ungefähr 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ausdampfen lassen.
- Anschließend abgedeckt für ungefähr 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit insgesamt etwa 2 g gemahlenem Zimt bestäuben.
- Alternativ kann der Sutlijaš nach kurzem Abkühlen auch warm serviert werden.
Notizen
- Für dieses Rezept Rundkornreis beziehungsweise Milchreis verwenden.
- Der Reis wird bewusst zuerst in einer kleinen Menge Wasser vorgekocht.
- Die Hauptversion enthält keine Speisestärke, kein Mehl, keine Eier, Butter oder Sahne.
- Varianten mit Stärke oder Mehl sind ebenfalls auf dem Balkan bekannt und ergeben eine puddingartigere Konsistenz.
- Den Reis nur kurz abspülen. Sehr gründliches Auswaschen reduziert einen Teil der oberflächlichen Stärke.
- Nach Zugabe der Milch nur bei niedriger Hitze kochen.
- Besonders gegen Ende regelmäßig bis über den Topfboden rühren.
- Zucker erst hinzufügen, wenn der Reis bereits weich ist.
- Heißer Sutlijaš soll noch etwas dünner wirken als das gewünschte kalte Ergebnis.
- Beim Abkühlen dickt das Dessert deutlich nach.
- Zimt ist die festgelegte Garnitur dieses Rezepts.
- Gemahlene Walnüsse, geriebene Schokolade und andere Toppings gehören zu bekannten Varianten, aber nicht zur Hauptrezeptur.
- Sutlijaš kann warm oder kalt serviert werden.
- Vollständig abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Kalorienangabe basiert auf der vollständigen Zutatenmenge und sechs gleich großen Portionen.