Soparnik – kroatische Mangold-Pastete aus Dalmatien
Dünne kroatische Mangold-Pastete aus Dalmatien mit zwei ausgerollten Teigschichten, einer einfachen Füllung aus Mangold und roter Zwiebel und einem aromatischen Knoblauch-Olivenöl nach dem Backen.
Servings: 8 Portionen
Calories: 380kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Hände zum Kneten
- Große Schüssel für die Füllung
- Salatschleuder
- saubere Küchentücher
- Schneidebrett
- Großes scharfes Messer
- Nudelholz
- Runde Pizza- oder Backform, ca. 40 cm Durchmesser, oder großes Backblech
- Backpapier
- Gabel
- Kleine Schüssel
- Backpinsel
- Langes Messer oder Pizzamesser
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 280 ml lauwarmes Wasser ca. 28–30 °C
- 20 g Olivenöl
- 10 g feines Salz
Für die Mangoldfüllung
- 800 g Mangoldblätter dicke Stiele bereits entfernt
- 180 g rote Zwiebel sehr fein gehackt
- 25 g Olivenöl
- 25 g Sonnenblumenöl
- 7 g feines Salz
Zum Bestreichen
- 40 g Olivenöl
- 12 g frischer Knoblauch ca. 3 mittelgroße Zehen
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Lauwarmes Wasser und 20 g Olivenöl hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst auf niedriger Stufe verbinden und anschließend 8–10 Minuten kneten.
- Der fertige Teig soll glatt, elastisch und relativ fest sein, aber beim Ausrollen nicht trocken brechen.
- Den Teig in zwei Portionen teilen. Die untere Portion darf ungefähr 20–30 g schwerer sein.
- Beide Stücke zu glatten Kugeln formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mangold vorbereiten
- Mangold gründlich waschen.
- Dicke und feste Stiele sowie besonders kräftige Mittelrippen entfernen.
- Die Blätter zunächst in einer Salatschleuder und anschließend auf sauberen Küchentüchern vollständig trocknen.
- Die trockenen Mangoldblätter quer in ungefähr 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die rote Zwiebel sehr fein würfeln.
- Mangold und Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen.
- Noch kein Salz und kein Öl hinzufügen.
Teig ausrollen
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen.
- Die größere Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis von ungefähr 41–42 cm Durchmesser ausrollen.
- Den Teig vorsichtig auf Backpapier beziehungsweise in die Backform übertragen.
- Die zweite Teigkugel zu einem Kreis von ungefähr 39–40 cm Durchmesser ausrollen.
Füllung fertigstellen und Soparnik zusammensetzen
- Erst unmittelbar vor dem Füllen 7 g Salz, 25 g Olivenöl und 25 g Sonnenblumenöl unter die Mangold-Zwiebel-Mischung geben.
- Nur kurz und gründlich vermischen.
- Die gesamte Mangoldfüllung locker und gleichmäßig auf der unteren Teigplatte verteilen.
- Rundherum ungefähr 2 cm Teigrand frei lassen.
- Die Füllung nicht stark zusammendrücken. Das große Volumen des rohen Mangolds ist beabsichtigt.
- Die zweite Teigplatte vorsichtig über die Füllung legen.
- Den oberen und unteren Teigrand rundherum mit den Fingern fest zusammendrücken.
- Den überstehenden unteren Rand leicht nach innen über den oberen Teig rollen, damit der Soparnik vollständig verschlossen ist.
- Die Oberfläche mit einer Gabel an ungefähr 15–20 Stellen einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Backen
- Soparnik auf der unteren bis mittleren Schiene bei 240 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Nach ungefähr 18 Minuten erstmals kontrollieren.
- Insgesamt etwa 20–24 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und mehrere goldbraune Stellen entstanden sind.
- Der Boden soll ebenfalls vollständig durchgebacken sein.
Knoblauchöl und Servieren
- Während der letzten Backminuten den Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken.
- Knoblauch mit 40 g Olivenöl verrühren.
- Den fertig gebackenen Soparnik sofort aus dem Ofen nehmen.
- Die noch heiße Oberfläche dünn und gleichmäßig mit dem gesamten Knoblauch-Olivenöl bestreichen.
- Soparnik ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend traditionell in rautenförmige Stücke schneiden.
- Warm oder lauwarm servieren.
Notizen
- Dieses Rezept ist eine Haushaltsversion von Soparnik aus dem Backofen und wird nicht als zertifizierter Poljički Soparnik bezeichnet.
- Die geschützte traditionelle Spezialität aus Poljica wird wesentlich größer und auf einem offenen Herd unter Glut und Asche gebacken.
- Für die Füllung nur die grünen Mangoldblätter und zarte Blattteile verwenden.
- Der Mangold muss vor dem Schneiden und Füllen wirklich trocken sein.
- Mangold nicht vorkochen.
- Salz und Öl erst unmittelbar vor dem Füllen hinzufügen, weil Salz dem Mangold Wasser entzieht.
- Petersilie, Käse, Eier und Joghurt gehören nicht zur festgelegten Hauptversion.
- Der Teig soll sehr dünn ausgerollt werden.
- Die rohe Mangoldfüllung wirkt zunächst sehr hoch, fällt beim Backen jedoch stark zusammen.
- Die Oberfläche unbedingt mehrfach einstechen, damit eingeschlossener Dampf entweichen kann.
- Knoblauch nicht mitbacken. Er wird erst nach dem Backen mit Olivenöl auf den heißen Soparnik gestrichen.
- Traditionell wird Soparnik in rautenförmige Stücke geschnitten.
- Das Rezept ist ohne Anpassung vegan.
- Die Kalorienangabe basiert auf der vollständigen Zutatenmenge und acht gleich großen Portionen.