Somun – Hausgemachtes Balkan Fladenbrot
Weicher bosnischer Somun mit lockerer Krume, dünner goldbrauner Kruste, typischem Rautenmuster und Schwarzkümmel. Das Rezept ergibt vier gleich große Fladenbrote für Ćevapi, Grillgerichte, Eintöpfe oder Ajvar.
Servings: 4 Somun
Calories: 450kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigkarte
- Messbecher
- Vier Stücke hitzebeständiges Backpapier, laut Hersteller für 250 °C geeignet
- Schweres Backblech
- Sauberes Küchentuch
Zutaten
Für vier Somun
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 375 ml lauwarmes Wasser ungefähr 28 bis 30 °C
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 12 g feines Salz
- 40 ml Wasser zum Befeuchten und Formen
- 5 g Schwarzkümmelsamen
Anleitungen
- 350 Milliliter des lauwarmen Wassers in die Rührschüssel geben. Trockenhefe und Zucker einrühren.
- Das Weizenmehl vollständig hinzufügen und mit dem Knethaken ungefähr zwei Minuten auf niedriger Stufe vermengen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
- Den grob vermengten Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Quellzeit erleichtert die anschließende Glutenentwicklung.
- Das Salz in den verbliebenen 25 Millilitern lauwarmem Wasser auflösen.
- Die Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe laufen lassen und das Salzwasser langsam einarbeiten. Den Teig anschließend sechs bis acht Minuten kneten, bis er elastischer wird und sich stellenweise vom Schüsselrand löst. Er bleibt weich und klebrig.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 45 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen.
- Nach ungefähr 20 Minuten eine Hand mit Wasser befeuchten. Eine Teigseite hochziehen und zur Mitte falten. Die Schüssel drehen und den Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Danach erneut abdecken und die restliche Zeit gehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht mit Wasser befeuchtete Arbeitsfläche geben. Mit der Teigkarte in vier Portionen zu jeweils ungefähr 226 Gramm teilen.
- Jedes Teigstück mit angefeuchteten Händen vorsichtig zu einer lockeren Kugel formen. Die Teiglinge abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein schweres Backblech umgedreht auf der unteren bis mittleren Schiene mindestens 35 Minuten mit aufheizen.
- Vier einzelne Stücke Backpapier vorbereiten. Je einen Teigling auf ein Stück Papier legen und mit feuchten Fingerspitzen vorsichtig zu einem runden Fladen von ungefähr 18 bis 20 Zentimetern Durchmesser drücken. Die Teiglinge nicht mit einem Nudelholz ausrollen.
- Die geformten Fladen locker abdecken und weitere 25 Minuten gehen lassen.
- Unmittelbar vor dem Backen die Fingerspitzen erneut anfeuchten. In jeden Fladen mehrere deutliche parallele Linien drücken und diese mit weiteren Linien kreuzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Den Teig dabei nicht vollständig durchtrennen.
- Jeden Fladen gleichmäßig mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.
- Zwei Somune samt Backpapier vorsichtig auf das vollständig vorgeheizte, umgedrehte Backblech ziehen. Die beiden übrigen Fladen währenddessen abgedeckt lassen.
- Die erste Portion acht bis zehn Minuten backen, bis die Fladen deutlich aufgegangen und an einzelnen Stellen goldbraun sind. Die Backofentür während der ersten sieben Minuten geschlossen lassen.
- Die gebackenen Somune herausnehmen und die zweite Portion auf dieselbe Weise acht bis zehn Minuten backen.
- Alle heißen Somune locker in ein sauberes Küchentuch einschlagen und zehn Minuten ruhen lassen. Danach warm servieren oder auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Somune mit jeweils ungefähr 226 Gramm Teiggewicht vor dem Backen.
- Der Teig ist mit 375 Millilitern Wasser bewusst weich und klebrig. Nicht durch größere Mengen zusätzliches Mehl fest machen.
- Mehl nimmt je nach Hersteller und Lagerung unterschiedlich viel Wasser auf. Der Teig soll elastisch, aber nicht trocken oder formfest wie ein Brötchenteig sein.
- Angefeuchtete Hände und eine Teigkarte erleichtern die Verarbeitung, ohne die Mehlmenge zu verändern.
- Das Backblech muss vollständig vorgeheizt sein. Die starke Unterhitze unterstützt schnelles Aufgehen und eine kurze Backzeit.
- Die genaue Backzeit hängt vom Backofen ab. Somun soll leicht goldbraun sein, aber keine dicke, harte Kruste bekommen.
- Schwarzkümmel wird in dieser Version fest verwendet. Er wird erst unmittelbar vor dem Backen aufgestreut.
- Somun schmeckt am Backtag am besten. Vollständig ausgekühlt kann er luftdicht verpackt oder bis zu ungefähr drei Monate eingefroren werden.
- Zum Aufbacken leicht mit Wasser befeuchten und bei 180 °C ungefähr fünf bis sieben Minuten erwärmen.