Šarena Salata – bunter eingelegter Krautsalat
Traditioneller bunter Krautsalat mit Gurken, Blumenkohl, Karotten, Paprika und optional grünen Tomaten in einem kalten Sud aus Wasser, 9-prozentigem Essig, Salz, Zucker und Vinobran.
Servings: 40 Portionen
Calories: 60kcal
Kochutensilien
- großer lebensmittelechter Behälter mit mindestens 10 l Fassungsvermögen
- Großer Kochtopf
- etwa 8 bis 9 saubere Gläser à 1 l
- Scharfes Messer
- Gemüsehobel
- Schneidebrett
- sauberer großer Löffel
- sauberer Teller oder geeigneter Aufsatz zum Beschweren
- Küchentücher
Zutaten
- 2 kg Weißkohl
- 1 kg kleine feste Gurken oder Einlegegurken
- 700 g Blumenkohl
- 500 g feste grüne Tomaten
- 400 g Karotten
- 400 g rote und gelbe Gemüsepaprika
- 2,5 l Wasser
- 1 l klarer Branntweinessig mit 9 % Säure
- 250 g Zucker
- 200 g Einlege- oder Einkochsalz ohne Jod und Rieselhilfen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 5 g Vinobran beziehungsweise Kaliumdisulfit E224 Herstellerangabe beachten
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Das gesamte Gemüse gründlich waschen und abtropfen lassen. Beschädigte, weiche oder faulige Stellen vollständig entfernen.
- Die äußeren Kohlblätter und den Strunk entfernen. Den Weißkohl in feine, aber nicht haarfeine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls sehr dünn schneiden oder grob raspeln.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Paprika entkernen und in kurze, dünne Streifen schneiden.
- Die grünen Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Spalten schneiden. Werden sie weggelassen, stattdessen 500 g zusätzlichen Weißkohl verwenden.
- Das gesamte Gemüse in einem großen lebensmittelechten Behälter gleichmäßig vermischen.
Sud kochen und abkühlen
- Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Den Sud fünf Minuten kochen lassen, anschließend vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den 9-prozentigen Essig in den kalten Sud rühren.
- Vinobran in einer kleinen Menge des kalten Suds vollständig auflösen und anschließend gleichmäßig in die restliche Flüssigkeit rühren.
Salat ziehen lassen
- Den kalten Sud über das Gemüse gießen und alles gründlich vermischen.
- Das Gemüse mit einem sauberen Teller oder geeigneten lebensmittelechten Aufsatz leicht beschweren, damit es möglichst vollständig mit Flüssigkeit in Kontakt bleibt.
- Den Behälter abdecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit das Gemüse zwei- bis dreimal mit einem sauberen Löffel durchmischen.
Gläser füllen
- Die Salatmischung dicht in gründlich gereinigte und vollständig trockene Gläser füllen. Das Gemüse leicht andrücken, aber nicht zerquetschen.
- Den verbliebenen Sud gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Das Gemüse muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Die Glasränder sorgfältig reinigen und die Gläser fest verschließen.
Lagern und reifen lassen
- Die Gläser sofort an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort stellen. Ideal sind gleichmäßige Temperaturen unter etwa 15 °C.
- Die Salatmischung mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Danach kann das erste Glas geöffnet und der Geschmack geprüft werden.
- Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Inhalt ausschließlich mit sauberem Besteck entnehmen.
Notizen
- Das Rezept ergibt ungefähr 8 bis 9 Gläser à 1 l.
- Eine Portion entspricht etwa 125 g Salat einschließlich eines kleinen Anteils Sud.
- Bei Verzicht auf grüne Tomaten dieselbe Menge zusätzlichen Weißkohl verwenden.
- Ausschließlich klaren Essig mit angegebenen 9 % Säure verwenden.
- Das Verhältnis von 1 l Essig zu 2,5 l Wasser nicht verändern.
- Vinobran ausschließlich kalt und genau nach Herstellerangabe dosieren.
- Enthält Sulfite.
- Personen mit einer Sulfitallergie oder Sulfitunverträglichkeit dürfen diese Salatmischung nicht verzehren.
- In warmen Wohnungen die Gläser im Kühlschrank lagern.
- Auffällige, undichte oder gewölbte Gläser ungeöffnet entsorgen.