Mekike – Luftige frittierte Teigfladen
Luftige Mekike aus weichem Hefeteig, von Hand auseinandergezogen und goldbraun frittiert. Außen leicht knusprig, innen weich und ideal zum Frühstück mit Käse, Kajmak oder Marmelade.
Servings: 4 Portionen - 8 große Mekike
Calories: 620kcal
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Stabiler Kochlöffel oder Teigkarte
- Sauberes Küchentuch oder Abdeckung für die Gehzeit
- Teigkarte oder scharfes Messer zum Portionieren
- Große tiefe Pfanne oder breiter Topf
- Küchenthermometer
- Küchenzange oder Schaumkelle
- Kuchengitter oder Küchenpapier
- Kleiner Pinsel oder etwas Öl für Hände und Arbeitsfläche
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 8 g Zucker
- 10 g Salz
- 15 ml Sonnenblumenöl
Zum Formen
- 1 –2 EL Sonnenblumenöl
Zum Frittieren
- ca. 700–900 ml Sonnenblumenöl abhängig von Topfgröße
Optional zum Servieren
- Kajmak
- milder weißer Käse
- Naturjoghurt oder Sauermilch
- Marmelade
- Honig
Anleitungen
Hefeteig vorbereiten
- Hefe aktivieren
- Etwa 100 ml des lauwarmen Wassers mit Zucker und Trockenhefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche erste Bläschen bilden.
- Zutaten vermengen
- Mehl in eine große Schüssel geben. Hefemischung, restliches Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen.
- Salz hinzufügen
- Salz darübergeben und zunächst mit einem Kochlöffel oder der Hand vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Teig kneten
- Den weichen Teig etwa 8–10 Minuten kneten. Er darf leicht klebrig bleiben und sollte nicht durch zusätzliches Mehl unnötig fest gemacht werden.
Teig gehen lassen
- Erste Gehzeit
- Die Schüssel dünn einölen, den Teig hineinlegen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
- Arbeitsfläche vorbereiten
- Die Arbeitsfläche sehr dünn mit Öl bestreichen. Kein zusätzliches Mehl verwenden.
- Teig portionieren
- Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen, ohne ihn kräftig durchzukneten. In 8 möglichst gleich große Stücke von jeweils ungefähr 105 g teilen.
- Zweite Gehzeit
- Die Teigstücke locker rund formen, mit etwas Abstand auf die geölte Fläche legen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Mekike formen
- Öl erhitzen
- Während der zweiten Gehzeit das Frittieröl in einem breiten Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- Hände einölen
- Die Hände dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen.
- Mekike auseinanderziehen
- Ein Teigstück aufnehmen und vorsichtig von der Mitte nach außen auf ungefähr 12–14 cm Durchmesser ziehen. Die Form darf unregelmäßig bleiben. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen.
Mekike frittieren
- Ins Öl geben
- Das geformte Teigstück vorsichtig vom Körper weg in das heiße Öl gleiten lassen.
- Erste Seite frittieren
- Etwa 60–90 Sekunden frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden
- Die Mekike mit einer Zange oder Schaumkelle vorsichtig wenden.
- Zweite Seite frittieren
- Weitere 60–90 Sekunden goldbraun backen.
- Temperatur kontrollieren
- Zwischen den Portionen prüfen, dass das Öl weiterhin ungefähr 170–175 °C hat. Je nach Topfgröße jeweils nur eine oder zwei Mekike gleichzeitig frittieren.
- Abtropfen lassen
- Die fertigen Mekike aus dem Öl nehmen und kurz auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
- Warm servieren
- Mekike möglichst frisch und warm mit Kajmak, Weißkäse, Joghurt, Sauermilch, Marmelade oder Honig servieren.
Notizen
- Teigkonsistenz: Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Mekike kompakt.
- Wassertemperatur: Lauwarm bedeutet ungefähr 30–35 °C. Sehr heißes Wasser kann die Hefe schädigen.
- Mehl: Type 550 ist ideal. Bei Type 405 zunächst etwa 20 ml Wasser zurückhalten und nur bei Bedarf ergänzen.
- Form: Mekike müssen nicht vollkommen rund oder gleichmäßig sein.
- Kein Nudelholz: Durch starkes Ausrollen verliert der Teig einen Teil der während der Gehzeit gebildeten Luft.
- Öltemperatur: 170–175 °C ergibt eine gute Balance zwischen Bräunung und vollständiger Garung.
- Zu kaltes Öl: Die Mekike saugen mehr Fett auf.
- Zu heißes Öl: Die Außenseite bräunt, bevor das Innere gar ist.
- Öl wiederverwenden: Nach vollständigem Abkühlen durch ein feines Sieb filtern und nur wiederverwenden, wenn es nicht verbrannt riecht oder stark dunkel geworden ist.
- Über-Nacht-Variante: Für eine kalte Gehzeit im Kühlschrank nur etwa 3 g Trockenhefe verwenden.
- Süß oder herzhaft: Der Teig ist bewusst neutral gehalten und eignet sich für beide Servierarten.
- Aufbewahrung: Frisch schmecken Mekike am besten. Reste abgedeckt lagern und kurz bei niedriger Temperatur erwärmen.
- Einfrieren: Vollständig ausgekühlte Mekike können eingefroren und später im Ofen aufgewärmt werden, verlieren jedoch etwas von ihrer frisch frittierten Oberfläche.