Maslanica Rezept – Bosnische geschichtete Butter-Pita

Maslanica – Bosnische Butter-Pita Rezept

Maslanica Rezept – Bosnische geschichtete Butter-Pita

Traditionelle bosnische Maslanica aus drei handgezogenen Jufkas, die mit Butter und Sahne bestrichen, mehrfach ineinandergefaltet und goldbraun gebacken werden. Der warme Milch-Butter-Guss macht die geschichtete Pita innen weich und saftig.

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit45

Ruhezeit1 20

Gesamtzeit3 5

Gericht: Hauptgericht, pita, Teiggericht

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: Balkan Gebäck, bosnische pita, Butter Pita, entwickelte Maslenica, geschichtete Pita, Maslanica Rezept, Maslenica Rezept

Servings: 8 Portionen

Calories: 535kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Große Rührschüssel
Teigkarte
Großer Teller oder Tablett
Küchenhandtuch oder Abdeckhaube
Kleiner Topf
Schneebesen
Sauberes Baumwolltuch oder Tischdecke
Nudelholz
Backpinsel
Runde Backform oder Tepsija, ungefähr 32 cm Durchmesser
Kuchengitter
Scharfes Messer

Zutaten

Für den Teig

350 g Weizenmehl Type 550
200 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenmehl Type 1150
420 ml lauwarmes Wasser
10 g feines Salz
15 ml Sonnenblumenöl

Zum Ruhen und für die Backform

20 ml Sonnenblumenöl zum Bestreichen der Teigkugeln
10 ml Sonnenblumenöl für die Backform

Für die Arbeitsfläche

25 g Weizenmehl Type 550

Für die Butter-Sahne-Mischung

150 g Butter
180 g Schlagsahne 30 % Fett
3 g feines Salz

Für den Guss

120 ml Vollmilch 3,5 % Fett
15 g Butter
2 g feines Salz

Anleitungen

Maslanica-Teig zubereiten

Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl und zehn Gramm Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Die 420 Milliliter lauwarmes Wasser in mehreren Portionen dazugießen und das Mehl dabei mit der Hand vermischen.
Fünfzehn Milliliter Sonnenblumenöl hinzufügen.
Die Zutaten zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und acht bis zehn Minuten kräftig kneten.
Der fertig geknetete Teig soll glatt und weich sein. Wegen des Vollkorn- und Roggenanteils bleibt seine Oberfläche etwas rustikaler als bei einem reinen Weißmehlteig.
Den Teig abdecken und zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig anschließend noch einmal ungefähr eine Minute durchkneten.
Den Teig in drei möglichst gleich schwere Stücke von jeweils ungefähr 350 Gramm teilen.
Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
Die drei Teigkugeln mit insgesamt 20 Millilitern Sonnenblumenöl vollständig bestreichen.
Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf einen großen Teller oder ein Tablett legen.
Luftdicht abdecken und 50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Butter-Sahne-Mischung vorbereiten

Die 150 Gramm Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter drei bis fünf Minuten abkühlen lassen. Sie soll flüssig, aber nicht mehr sehr heiß sein.
Schlagsahne und drei Gramm Salz mit einem Schneebesen unter die Butter rühren.
Dreißig Gramm der Mischung für die Oberfläche abnehmen.
Die restliche Butter-Sahne-Mischung in drei annähernd gleiche Portionen von jeweils ungefähr 100 Gramm teilen.
Die Mischung während der weiteren Zubereitung lauwarm halten und vor jeder Verwendung kurz umrühren.

Backform und Arbeitsplatz vorbereiten

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden und Rand einer ungefähr 32 Zentimeter großen runden Backform mit zehn Millilitern Sonnenblumenöl bestreichen.
Ein großes sauberes Baumwolltuch auf dem Arbeitstisch ausbreiten.
Das Tuch mit einem Teil der abgemessenen 25 Gramm Weizenmehl leicht bestäuben.

Erste Jufka ausziehen und falten

Die erste Teigkugel auf das bemehlte Tuch legen.
Den Teig mit dem Nudelholz zu einem ungefähr 35 bis 40 Zentimeter großen Fladen ausrollen.
Vorsichtig mit den Handrücken unter den Teig greifen und ihn von der Mitte nach außen dehnen.
Die Jufka rundherum möglichst gleichmäßig ausziehen. Wegen des Vollkorn- und Roggenanteils muss sie nicht vollständig durchsichtig werden.
Sehr dicke äußere Teigränder sparsam abschneiden.
Ungefähr die Hälfte der ersten 100-Gramm-Portion Butter-Sahne-Mischung dünn über die offene Jufka verteilen.
Die rechte Teigseite bis zur Mitte falten und mit wenig Fettmischung bestreichen.
Die linke Teigseite ebenfalls bis zur Mitte falten und erneut dünn bestreichen.
Die untere Teigseite zur Mitte hochklappen.
Die obere Teigseite darüberlegen, sodass ein annähernd quadratisches Paket entsteht.
Die neu entstandenen Teigflächen während des Faltens mit der restlichen ersten Portion Butter-Sahne-Mischung sparsam bestreichen.
Die vier Ecken zur Mitte legen und das Paket vorsichtig wenden.
Das erste Teigpaket mit der Nahtseite nach unten beiseitelegen.

Zweite Jufka um die erste legen

Das Baumwolltuch erneut mit wenig abgemessenem Mehl bestäuben.
Die zweite Teigkugel wie die erste ausrollen und gleichmäßig ausziehen.
Ungefähr die Hälfte der zweiten Portion Butter-Sahne-Mischung über die Jufka verteilen.
Das erste gefaltete Teigpaket in die Mitte der zweiten Jufka legen.
Die rechte Seite der zweiten Jufka über das Paket falten und dünn mit Fettmischung bestreichen.
Die linke Seite darüberlegen und erneut bestreichen.
Anschließend die untere und die obere Seite über das Paket klappen.
Die Butter-Sahne-Mischung dabei dünn zwischen den neu entstehenden Teiglagen verteilen.
Das vollständig umschlossene Paket vorsichtig wenden und beiseitelegen.

Dritte Jufka und endgültige Schichtung

Die dritte Teigkugel auf dieselbe Weise ausrollen und ausziehen.
Die Hälfte der dritten Butter-Sahne-Portion auf der offenen Jufka verteilen.
Das aus den ersten beiden Jufkas bestehende Paket in die Mitte legen.
Die Seiten der dritten Jufka nacheinander über das Paket falten.
Während des Faltens die restliche dritte Portion Butter-Sahne-Mischung dünn zwischen den Teiglagen verteilen.
Sämtliche Ränder so einschlagen, dass ein geschlossenes, annähernd rundes oder quadratisches Paket entsteht.

Maslanica formen

Das fertige Teigpaket mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen.
Die Maslanica abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche anschließend mit leicht geölten Fingerspitzen vorsichtig von der Mitte nach außen drücken.
Den Teig auf ungefähr 29 bis 31 Zentimeter Durchmesser ausbreiten. Nicht gewaltsam bis an den äußersten Rand der Form ziehen.
Die zurückbehaltenen 30 Gramm Butter-Sahne-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Maslanica backen

Die Backform auf der unteren bis mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Maslanica zunächst zwölf Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
Die Maslanica weitere 28 Minuten backen.
Nach ungefähr 25 Minuten der zweiten Backphase die Bräunung kontrollieren.
Wird die Oberfläche zu dunkel, die Maslanica locker mit Backpapier abdecken.
Vor dem Aufgießen prüfen, ob die Oberfläche kräftig goldbraun ist und keine blassen, weich wirkenden Teigstellen mehr vorhanden sind.

Guss und Ruhezeit

Während der letzten Backminuten Vollmilch, 15 Gramm Butter und zwei Gramm Salz in einen kleinen Topf geben.
Den Guss unter Rühren einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Die vollständig gebackene Maslanica aus dem Backofen nehmen.
Den heißen Milch-Butter-Guss langsam und gleichmäßig über die heiße Maslanica verteilen.
Besonders die sichtbaren Falten und Zwischenräume leicht benetzen.
Die Backform für weitere drei Minuten bei 200 °C in den Backofen stellen.
Die Maslanica herausnehmen und die Form auf ein Kuchengitter stellen.
Die Pita locker mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken.
Die Maslanica zehn Minuten ruhen lassen.
In acht große Portionen schneiden oder mit den Händen entlang der Teiglagen in ungefähr zwölf kleinere Stücke teilen.
Warm servieren.

Notizen

Die festgelegte Menge ergibt acht große Portionen beziehungsweise ungefähr zwölf kleinere Stücke.
Maslanica und Maslenica sind regional verwendete Schreibweisen für verwandte Formen dieses bosnischen Teiggerichts.
Dieses Rezept beschreibt eine entwickelte Maslanica ohne Hefe. Kisela Maslenica ist eine andere, gewöhnlich mit Hefe zubereitete Variante.
Die verwendete Mischung aus hellem Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl ergibt eine kräftige, leicht rustikale Maslanica.
Die 420 Milliliter Wasser sind auf die festgelegten Mehlsorten abgestimmt.
Während des Knetens kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Die Teigkugeln vollständig mit Öl bestreichen und abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
Die gesamte Ruhezeit des Teigs nicht verkürzen. Vollkorn- und Roggenmehl benötigen mehr Zeit als reines Weißmehl.
Kleine Risse beim Ausziehen sind unproblematisch, weil die Jufkas mehrfach gefaltet werden.
Ringe, Armbänder und Uhren vor dem Ausziehen des Teigs abnehmen.
Die Butter-Sahne-Mischung nur lauwarm verwenden. Sehr heiße Butter kann den weichen Teig beschädigen.
Trennt sich die Mischung leicht, wird sie vor der Verwendung erneut umgerührt.
Die Fettmischung dünn zwischen den Faltungen verteilen und nicht nur auf die äußere Oberfläche geben.
Die drei Jufkas werden ineinandergelegt. Dadurch entsteht ein zusammenhängendes, vielschichtiges Teigpaket.
Das endgültige Paket vor dem Ausdrücken zehn Minuten entspannen lassen.
Die Maslanica muss vor dem Aufgießen vollständig durchgebacken und goldbraun sein.
Der Milch-Butter-Guss dient dem abschließenden Befeuchten und ersetzt keine ausreichende Backzeit.
Naturjoghurt, Ayran, Kajmak, Käse oder Salat können separat serviert werden.
Zusätzliche Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Reste vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlte Maslanica innerhalb von ungefähr zwei Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei ungefähr 180 °C Ober-/Unterhitze acht bis zehn Minuten erhitzen.
Gebackene Maslanica kann portionsweise ungefähr zwei Monate eingefroren werden.
Die 25 Gramm Mehl für die Arbeitsfläche wurden vollständig in die Kalorienberechnung aufgenommen. Bleibt Mehl auf dem Tuch zurück, ist die tatsächliche Kalorienmenge geringfügig niedriger.