Mađarica – Kroatischer Schichtkuchen mit Schokolade
Traditionelle kroatische Mađarica mit sechs sehr dünnen hellen Teigplatten, fünf Schichten gekochter Schokoladencreme und einer feinen Schokoladenglasur. Nach einer langen Ruhezeit werden die Böden weich und der Kuchen erhält seinen typischen gestreiften Anschnitt.
Servings: 24 Stücke
Calories: 385kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backpapier
- Rechteckige Schablone, ca. 25 × 30 cm
- Großes flaches Backblech
- Kuchengitter
- Großer Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
- Winkelpalette
- Kleine Schüssel
- Kleiner Topf für die Glasur
- Rechteckige Platte oder Form, ca. 25 × 30 cm
- Langes, scharfes Messer
Zutaten
Für 6 dünne Böden
- 600 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
- 180 g Zucker
- 120 g Butter weich
- 2 Eier Größe M
- 200 g Sauerrahm oder Schmand ca. 20 % Fett
- 2 g Salz
Für die Schokoladencreme
- 1 l Vollmilch
- 180 g Zucker
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 200 g dunkle Kochschokolade ca. 50–60 % Kakao
- 180 g Butter
Für die Schokoladenglasur
- 120 g dunkle Kochschokolade ca. 50–60 % Kakao
- 20 g Butter
- 15 ml Sonnenblumenöl
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Zucker, weiche Butter, Eier und Sauerrahm hinzufügen.
- Alles zunächst mit den Knethaken und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
- Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
- Den Teig wiegen und in sechs möglichst gleich schwere Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer flachen Kugel formen und bis zum Ausrollen abdecken.
Backofen vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sechs Bögen Backpapier vorbereiten.
- Auf der Rückseite jedes Bogens ein Rechteck von ungefähr 25 × 30 cm markieren.
Böden ausrollen
- Eine Teigportion auf einen Bogen Backpapier legen.
- Zunächst mit den Händen etwas flach drücken.
- Mit dem Nudelholz möglichst gleichmäßig bis zur markierten Größe ausrollen.
- Der Teig soll ungefähr 2 mm dünn sein.
- Bei Bedarf nur sehr wenig zusätzliches Mehl verwenden.
- Überstehende unregelmäßige Ränder noch nicht zwingend abschneiden; sie können nach dem Durchziehen begradigt werden.
Böden backen
- Das Backpapier mit der ersten Teigplatte auf die Rückseite eines flachen Backblechs ziehen.
- Auf der mittleren Schiene 7–9 Minuten backen.
- Der Boden soll fest sein, aber weitgehend hell bleiben. Nur die Ränder dürfen leicht goldfarben werden.
- Den gebackenen Boden zusammen mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter oder eine ebene Fläche ziehen.
- Mit den restlichen fünf Böden ebenso verfahren.
- Alle Böden vollständig auskühlen lassen.
Schokoladencreme vorbereiten
- Von der Milch etwa 250 ml abnehmen.
- Diese kalte Milch mit Zucker, Mehl und Kakaopulver mit einem Schneebesen vollständig glatt rühren.
- Die restlichen 750 ml Milch in einem großen Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
- Die Mehl-Kakao-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.
- Bei mittlerer Hitze weiter erhitzen und ständig rühren.
- Sobald die Creme deutlich eindickt und beginnt zu blubbern, noch etwa 2 Minuten unter kräftigem Rühren kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die grob gehackte Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Anschließend 180 g Butter in kleinen Stücken hinzufügen und glatt einarbeiten.
- Die Creme etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Kuchen schichten
- Die Schokoladencreme in fünf möglichst gleich große Portionen teilen.
- Den ersten Boden auf eine flache Platte oder in eine passende rechteckige Form legen.
- Eine Portion warme Creme dünn und gleichmäßig bis zum Rand verteilen.
- Den zweiten Boden vorsichtig auflegen.
- Erneut mit Creme bestreichen.
- So fortfahren, bis alle sechs Böden aufgebraucht sind.
- Auf die oberste, sechste Teigplatte kommt keine Creme.
- Backpapier auf die Oberfläche legen.
- Falls die Böden leicht gewölbt sind, ein leichtes flaches Blech auflegen. Nicht stark beschweren.
- Den Kuchen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Ränder begradigen
- Den durchgezogenen Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit einem langen scharfen Messer unregelmäßige äußere Ränder dünn abschneiden.
- Den Kuchen wieder kühl stellen, während die Glasur vorbereitet wird.
Schokoladenglasur
- Schokolade grob hacken.
- Schokolade, Butter und Sonnenblumenöl langsam über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze schmelzen.
- Nur so lange rühren, bis eine vollständig glatte Glasur entstanden ist.
- Die Glasur etwa fünf Minuten abkühlen lassen.
- Dünn und gleichmäßig auf der kalten Mađarica verteilen.
- Den Kuchen erneut etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Glasur fest, aber nicht steinhart ist.
Schneiden
- Die Mađarica etwa 10–15 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
- Ein langes Messer kurz in heißes Wasser tauchen und trocken wischen.
- Die Glasur entlang der gewünschten Schnittlinien zunächst nur leicht einritzen.
- Anschließend vollständig durch den Kuchen schneiden.
- Nach jedem oder jedem zweiten Schnitt das Messer reinigen.
- Die Mađarica in 24 kleine Rechtecke schneiden.
Notizen
- Mađarica gehört zur traditionellen Backkultur Kontinentalkroatiens; der genaue historische Ursprung und die Erklärung des Namens sind jedoch nicht eindeutig dokumentiert.
- Die Zahl der Böden variiert je nach Familienrezept. Fünf bis acht Teigplatten sind verbreitet.
- Diese Version verwendet sechs Böden und fünf Cremeschichten.
- Ältere Rezepte können Schweineschmalz verwenden. Unsere Version verwendet ausschließlich Butter und enthält kein Schweinefett.
- Alkohol ist nicht erforderlich und wird in diesem Rezept nicht verwendet.
- Fertiges Schokoladenpuddingpulver wird bewusst nicht eingesetzt.
- Die Creme wird mit Mehl gebunden und mit echter dunkler Schokolade aromatisiert.
- Die Böden dürfen beim Backen nicht dunkel werden.
- Direkt nach dem Backen sind die Böden relativ fest; das ist normal.
- Erst während der langen Ruhezeit werden sie durch die Creme weich.
- Sehr viel zusätzliches Mehl beim Ausrollen macht die Böden trockener.
- Direkt auf Backpapier auszurollen reduziert das Risiko, dass die dünnen Teigplatten reißen.
- Die Creme soll beim Schichten warm, aber nicht mehr kochend heiß sein.
- Bei einer Küchenwaage kann die fertige Creme in fünf gleiche Portionen geteilt werden. Dadurch wird der Anschnitt besonders gleichmäßig.
- Den zusammengesetzten Kuchen nicht stark beschweren.
- Die Glasur soll dünn bleiben. Eine zu dicke Schokoladenschicht bricht leichter.
- Für saubere Stücke ein heißes, trockenes Messer verwenden.
- Am folgenden Tag schmeckt Mađarica meist besser als direkt nach der Herstellung.
- Gut abgedeckt im Kühlschrank ungefähr vier Tage aufbewahren.
- Portionen können eingefroren und langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Die Nährwerte basieren auf 24 gleich großen Stücken und sind Näherungswerte.