Kiflice mit Käse – Weiche Balkan-Hörnchen
Weiche Kiflice aus einem milden Milch-Hefeteig, gefüllt mit Feta und Schmand, mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Die zweite Gehzeit und etwas Butter nach dem Backen sorgen für besonders lockere Balkan-Hörnchen.
Servings: 16 Stück
Calories: 240kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Stabiler Kochlöffel oder Teigschaber
- Küchenmaschine mit Knethaken, optional
- Küchenhandtuch oder Abdeckhaube
- Teigkarte
- Nudelholz
- Scharfes Messer oder Pizzaschneider
- Backpapier
- Großes Backblech
- Backpinsel
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Kiflice-Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 9 g feines Salz
- 250 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 Ei Größe M
Für die Arbeitsfläche
- 15 g Weizenmehl Type 550
- Für die Käsefüllung
- 250 g Feta gut abgetropft
- 1 Ei Größe M
- 30 g Schmand 24 % Fett
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Ei Größe M
- 15 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 15 g Sesam
Nach dem Backen
- 15 g Butter
Anleitungen
Hefemischung vorbereiten
- Die 250 Milliliter Vollmilch auf ungefähr 35 bis 38 °C erwärmen. Die Milch soll lauwarm und nicht heiß sein.
- Ungefähr 100 Milliliter der lauwarmen Milch in eine kleine Schüssel geben.
- Trockenhefe und Zucker hinzufügen.
- Die Mischung gründlich verrühren und fünf Minuten stehen lassen.
- Die Hefe kann nach dieser Zeit leicht schäumen. Trockenhefe bildet jedoch nicht immer eine stark sichtbare Schaumschicht.
Kiflice-Teig kneten
- Weizenmehl und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
- In der Mitte des Mehls eine Mulde formen.
- Hefemischung, restliche lauwarme Milch, Sonnenblumenöl und ein Ei in die Mulde geben.
- Die Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben.
- Den Kiflice-Teig acht bis zehn Minuten kräftig kneten.
- Der fertig geknetete Teig soll glatt, elastisch und weich sein. Er darf leicht an den Händen haften, soll aber seine Form behalten.
- Während des Knetens kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Erste Gehzeit
- Den Teig zu einer glatten Kugel formen.
- Die Teigkugel zurück in die Rührschüssel legen.
- Die Schüssel luftdicht oder mit einem leicht angefeuchteten Küchenhandtuch abdecken.
- Den Teig ungefähr 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
- Der Teig ist bereit zur Weiterverarbeitung, wenn er sein Volumen deutlich vergrößert und annähernd verdoppelt hat.
Käsefüllung zubereiten
- Den Feta vor dem Abwiegen gründlich abtropfen lassen.
- Den Feta in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Ein Ei und den Schmand hinzufügen.
- Alles zu einer gleichmäßigen, dick-cremigen Füllung vermischen.
- Kein zusätzliches Salz hinzufügen.
- Die Käsefüllung bis zur Verwendung kühl stellen.
Backblech vorbereiten
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die abgemessenen 15 Gramm Mehl zum Ausrollen bereitstellen.
Teig teilen und ausrollen
- Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Den Teig vorsichtig flach drücken, damit sehr große Luftblasen entweichen.
- Den Teig mit einer Teigkarte in zwei gleich schwere Stücke von jeweils ungefähr 450 Gramm teilen.
- Beide Teigstücke zu glatten Kugeln formen.
- Eine Teigkugel abdecken, während die andere ausgerollt wird.
- Die erste Teigkugel zu einem möglichst gleichmäßigen Kreis von ungefähr 30 bis 32 Zentimetern Durchmesser ausrollen.
- Den Teigkreis mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider zunächst vierteln.
- Jedes Viertel noch einmal halbieren, sodass acht gleich große Dreiecke entstehen.
Erste acht Kiflice füllen
- Ungefähr 20 Gramm Käsefüllung auf das breite Ende eines Teigdreiecks setzen.
- An der breiten Kante und an beiden Seiten einen kleinen Teigrand frei lassen.
- Die beiden äußeren Ecken leicht über die Füllung nach innen legen.
- Das Dreieck vom breiten Ende zur Spitze hin locker, aber gleichmäßig einrollen.
- Die Spitze des Teigdreiecks soll auf der Unterseite der Kiflica liegen.
- Das gerollte Teigstück leicht zu einem Hörnchen biegen.
- Die Kiflica auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die übrigen sieben Teigdreiecke auf dieselbe Weise füllen und formen.
Restliche Kiflice formen
- Die zweite Teigkugel ebenfalls zu einem 30 bis 32 Zentimeter großen Kreis ausrollen.
- Den zweiten Teigkreis in acht Dreiecke schneiden.
- Die restliche Käsefüllung gleichmäßig auf die acht Dreiecke verteilen.
- Die Dreiecke wie zuvor zu Hörnchen einrollen.
- Alle 16 Kiflice mit ungefähr zwei Zentimetern Abstand auf dem Backblech verteilen.
Zweite Gehzeit
- Die geformten Kiflice locker mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken.
- Die Kiflice weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der zweiten Gehzeit sollen die Kiflice sichtbar voller und weicher wirken.
Oberfläche vorbereiten
- Ein Ei und 15 Milliliter Vollmilch in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen.
- Die aufgegangenen Kiflice vorsichtig und gleichmäßig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
- Den Sesam gleichmäßig über die Hörnchen streuen.
Kiflice backen
- Das Backblech auf die untere bis mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Kiflice bei 190 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 20 bis 22 Minuten backen.
- Nach ungefähr 17 Minuten die Bräunung kontrollieren.
- Werden die Kiflice zu schnell dunkel, das Blech locker mit Backpapier abdecken.
- Die Kiflice sind fertig, wenn ihre Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Unterseite vollständig gebacken ist.
Kiflice weich halten
- Die Butter während der letzten Backminuten bei niedriger Temperatur schmelzen.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen.
- Die heißen Kiflice sofort dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Die Kiflice locker mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken.
- Die Hörnchen zehn Minuten ruhen lassen.
- Die Kiflice anschließend warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
- Die festgelegte Rezeptmenge ergibt 16 mittelgroße Kiflice.
- Der Teig wird in zwei Stücke geteilt und jeder Teigkreis in acht Dreiecke geschnitten.
- Dieses Rezept beschreibt ausschließlich mit Feta gefüllte Kiflice.
- Feta und Hüttenkäse sollten in der Zutatenliste nicht alternativ angeboten werden, weil sie sich in Feuchtigkeit, Salzgehalt, Geschmack und Kalorienwert deutlich unterscheiden.
- Das angegebene Gewicht von 250 Gramm bezieht sich auf abgetropften Feta.
- Wegen des Salzgehalts des Fetas wird die Füllung nicht zusätzlich gesalzen.
- Weizenmehl Type 550 gibt dem Teig ausreichend Elastizität und eignet sich gut zum Formen der Hörnchen.
- Die Milch darf nicht heißer als ungefähr 40 °C sein.
- Der Teig muss acht bis zehn Minuten geknetet werden.
- Während des Knetens kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Die 15 Gramm Mehl für die Arbeitsfläche sind bereits abgemessen und in der Kalorienberechnung enthalten.
- Die tatsächliche erste Gehzeit kann abhängig von der Raumtemperatur etwas länger als 60 Minuten dauern.
- Das Teigvolumen ist wichtiger als die exakte Anzahl der Minuten.
- Die zweite Gehzeit nach dem Formen darf nicht ausgelassen werden.
- Pro Kiflica ungefähr 20 Gramm Käsefüllung verwenden.
- Zu viel Füllung kann beim Rollen oder Backen austreten.
- Die Spitze des Teigdreiecks immer auf die Unterseite legen.
- Die Kiflice nicht zu fest einrollen, da der Hefeteig noch aufgehen muss.
- Feta wird beim Backen weich und cremig, aber nicht vollständig flüssig.
- Sesam ist Bestandteil der festgelegten Rezeptur und wurde in die Kalorienberechnung aufgenommen.
- Die Butter nach dem Backen nur dünn auftragen.
- Das Abdecken mit einem Küchenhandtuch macht die Oberfläche weicher.
- Joghurt, Sauermilch, Ajvar, Salat und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Frische Kiflice schmecken am Backtag am besten.
- Vollständig abgekühlte Reste luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Gekühlte Kiflice innerhalb von ungefähr zwei Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen ungefähr acht Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
- Gebackene Kiflice können portionsweise ungefähr zwei Monate eingefroren werden.
- Die Kalorienberechnung berücksichtigt sämtliche angegebenen Zutaten einschließlich Arbeitsmehl, Sesam und Butter.