Kartoffelsuppe mit geräuchertem Fleisch
Herzhafte Balkansuppe aus Kartoffeln, verzehrfertigem geräuchertem Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Eine leichte Mehlschwitze sorgt für eine sämige, aber weiterhin löffelbare Konsistenz.
Servings: 4 Portionen
Calories: 335kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Großer Kochtopf mit Deckel, mindestens 5 Liter
- Schneidebrett
- Scharfes Kochmesser
- Sparschäler
- Messbecher
- Esslöffel
- Kochlöffel
- Küchenzange
- Gabel
- Digitales Küchenthermometer
- Suppenkelle
Zutaten
Für Kartoffeln, Fleisch und Gemüse
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 150 g geräuchertes Rindfleisch aus der Keule verzehrfertig und ohne Knochen
- 150 g gelbe Zwiebel
- 120 g Karotten
- 120 g rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen ca. 12 g
Für die Suppe
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Weizenmehl Type 405
- 25 g Tomatenmark
- 1.200 ml heißes Wasser
Zum Würzen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß ca. 3 g
- 1 TL getrockneter Majoran ca. 1 g
- ½ TL schwarzer Pfeffer ca. 1 g
- 1 g Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g frische Petersilie
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Die Kartoffeln gründlich waschen.
- Kartoffeln schälen.
- Geschälte Kartoffeln in ungefähr eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden.
- Die Kartoffelwürfel nicht längere Zeit in Wasser einweichen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Karotten schälen.
- Karotten in ungefähr fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Rote Paprika halbieren.
- Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
- Paprika in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen.
- Petersilie vollständig trocknen und fein hacken.
- Prüfen, ob das geräucherte Fleisch laut Verpackung aus Rindfleisch besteht und verzehrfertig ist.
- Sichtbare harte Außenstücke entfernen.
- Das Rindfleisch in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden.
Geräuchertes Rindfleisch anbraten
- Zehn Milliliter Sonnenblumenöl im Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Fleischwürfel in einer Lage in den Topf geben.
- Ungefähr zwei Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten.
- Das Fleisch mit einer Küchenzange auf einen sauberen Teller geben.
Gemüse dünsten
- Die restlichen zehn Milliliter Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Zwiebel und Karotten hinzufügen.
- Bei mittlerer Temperatur ungefähr fünf Minuten dünsten.
- Währenddessen regelmäßig umrühren.
- Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen.
- Weitere drei Minuten dünsten.
- Knoblauch hinzufügen.
- Ungefähr 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
- Tomatenmark in den Topf geben.
- Eine Minute unter ständigem Rühren anrösten.
Leichte Mehlschwitze zubereiten
- Das Weizenmehl gleichmäßig über das Gemüse streuen.
- Eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
- Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
- Nur ungefähr zehn Sekunden einrühren.
- Dreihundert Milliliter heißes Wasser langsam zugießen.
- Währenddessen gründlich rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
- Die restlichen 900 Milliliter heißes Wasser zugießen.
- Alles gründlich verrühren.
Fleisch und Kartoffeln kochen
- Das angebratene Rindfleisch einschließlich ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- Schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen.
- Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
- Den Deckel leicht versetzt auflegen.
- Die Suppe zehn Minuten ruhig köcheln lassen.
- Kartoffelwürfel und ein Gramm Salz hinzufügen.
- Alles gründlich umrühren.
- Erneut zum leichten Köcheln bringen.
- Mit leicht versetztem Deckel weitere 20 bis 25 Minuten garen.
- Währenddessen drei- bis viermal über den Topfboden rühren.
- Den größten Kartoffelwürfel mit einer Gabel prüfen.
- Die Kartoffel muss vollständig weich sein, soll aber ihre Form noch weitgehend behalten.
- Die Temperatur der Suppe kontrollieren.
- Sie muss an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht haben.
Fertigstellen und servieren
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die fein gehackte Petersilie unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Suppe zehn Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen.
- Anschließend noch einmal gründlich umrühren.
- Auf vier gleich große Portionen verteilen.
- Warm servieren.
Notizen
- Ausschließlich geräuchertes Rindfleisch verwenden.
- Das Produkt muss auf der Verpackung als verzehrfertig gekennzeichnet sein.
- Geräuchertes Schweinefleisch, Speck und Schweineschinken sind nicht Bestandteil der Rezeptur.
- Rohes oder nicht verzehrfertiges Räucherfleisch benötigt eine eigene Garzeit.
- Fleisch mit Knochen ist kein direkter Ersatz.
- Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
- Kartoffelwürfel nicht längere Zeit wässern.
- Das geräucherte Rindfleisch nur kurz anbraten.
- Tomatenmark vor Zugabe des Mehls kurz anrösten.
- Das Mehl eine Minute erhitzen.
- Paprikapulver nur wenige Sekunden mitrösten.
- Das Wasser zunächst portionsweise einrühren.
- Ausschließlich Wasser und keine zusätzlich gesalzene Brühe verwenden.
- Lediglich ein Gramm zusätzliches Salz verwenden.
- Der Salzgehalt des geräucherten Fleisches unterscheidet sich je nach Hersteller.
- Die Suppe nur ruhig köcheln lassen.
- Während des Kochens regelmäßig über den Topfboden rühren.
- Kartoffeln vollständig weich garen.
- Die gesamte Suppe vollständig durcherhitzen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- Die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Aufgetaute Reste nicht erneut einfrieren.
- Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten.
- Die Nährwertberechnung basiert auf geräuchertem Rindfleisch mit ungefähr 190 kcal je 100 Gramm.
- Der tatsächliche Salz- und Fettgehalt hängt vom verwendeten Fleischprodukt ab.