Kalbfleischsuppe – Traditionelle Balkan-Teletsuppe
Klare und aromatische Kalbfleischsuppe mit Wurzelgemüse – leicht, nährend und klassisch nach Balkan-Art.
Servings: 4 Portionen
Calories: 280kcal
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch mit Knochen z. B. Brust oder Schulter
- 2 Karotten in grobe Stücke geschnitten
- 1 Petersilienwurzel oder Pastinake
- ½ Sellerieknolle
- 1 kleine Zwiebel halbiert, optional angeröstet
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer ganze Körner oder gemahlen
- ca. 2 Liter Wasser
Anleitungen
- Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
- Mit kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen.
- Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
- Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
- Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner dazugeben.
- Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen.
- Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und optional wieder in die Suppe geben.
- Suppe mit Salz abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
- Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Notizen
- Für eine besonders klare Suppe sollte das Fleisch immer in kaltem Wasser angesetzt werden.
- Die Zwiebel kann vor dem Kochen halbiert und ohne Fett angeröstet werden – das verleiht zusätzliche Farbe und Aroma.
- Traditionell wird die Suppe ohne Nudeln serviert, kann aber nach Wunsch ergänzt werden.