Johannisbeersirup aus roten Johannisbeeren
Konzentrierter Johannisbeersirup aus roten Johannisbeeren, der als Sirup od ribizle mit Wasser verdünnt oder zum Verfeinern von Desserts verwendet wird.
Servings: 70 Portionen - 2,1 Liter
Calories: 90kcal
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Kartoffelstampfer
- Feines Sieb
- Safttuch oder doppelt gelegtes Passiertuch
- Messbecher
- Küchenwaage
- Großer Einkochtopf mit Einsatz oder Gitter
- Geeignete Einmachgläser mit insgesamt mindestens 2,25 Liter Fassungsvermögen
- Einfülltrichter
- Glasheber
- Sauberes Küchentuch
Zutaten
Für den Johannisbeersaft
- 1,8 kg rote Johannisbeeren nach dem Entfernen der Rispen gewogen
- 250 ml Wasser
Für den Sirup
- 1,4 kg Zucker bezogen auf exakt 1,2 Liter abgeseihten Johannisbeersaft
Anleitungen
Johannisbeeren vorbereiten
- Sortieren Sie beschädigte, schimmelige oder gärende Früchte vollständig aus.
- Waschen Sie die Johannisbeeren unter kaltem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Streifen Sie die Beeren von den Rispen.
- Zerdrücken Sie die Beeren portionsweise leicht mit einem Kartoffelstampfer.
Saft gewinnen
- Geben Sie die zerdrückten Johannisbeeren zusammen mit 250 Millilitern Wasser in einen großen Topf.
- Erhitzen Sie die Früchte unter regelmäßigem Rühren bis zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Beeren 5 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben.
- Gießen Sie die heiße Fruchtmasse zunächst durch ein feines Sieb.
- Filtern Sie den aufgefangenen Saft anschließend durch ein Safttuch oder ein doppelt gelegtes Passiertuch.
- Lassen Sie den Saft etwa 30 Minuten abtropfen. Drücken oder verdrehen Sie das Tuch nicht.
- Messen Sie exakt 1,2 Liter des abgeseihten Saftes ab. Bewahren Sie eventuell überschüssigen Saft separat im Kühlschrank auf.
Gläser vorbereiten
- Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und verwendeten Utensilien gründlich.
- Halten Sie die sauberen Gläser bis zum Befüllen heiß.
- Füllen Sie den Einkochtopf mit ausreichend Wasser und beginnen Sie, das Wasser zu erhitzen.
Sirup kochen
- Geben Sie 1,2 Liter Johannisbeersaft und 1,4 Kilogramm Zucker in einen großen Topf.
- Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Sirup zum Kochen.
- Lassen Sie ihn unter ständigem Rühren drei Minuten sanft sprudelnd kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie bei Bedarf den entstandenen Schaum.
Abfüllen und einkochen
- Füllen Sie den heißen Sirup mithilfe eines Einfülltrichters in die heißen Einmachgläser.
- Lassen Sie am oberen Glasrand etwa 6 Millimeter frei.
- Wischen Sie die Glasränder sorgfältig sauber und setzen Sie die Deckel nach Herstellerangabe auf.
- Stellen Sie die verschlossenen Gläser auf den Einsatz im Einkochtopf. Die Gläser müssen von mindestens 2,5 Zentimetern Wasser bedeckt sein.
- Setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie das Wasser vollständig zum Kochen.
- Beginnen Sie erst dann mit der Zeitmessung.
- Verarbeiten Sie die Gläser bis 305 Meter Höhe 10 Minuten, zwischen 306 und 1.829 Metern 15 Minuten und oberhalb von 1.829 Metern 20 Minuten.
- Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel ab und warten Sie fünf Minuten.
- Heben Sie die Gläser aufrecht aus dem Wasser.
- Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden ungestört und ohne Nachziehen der Deckel abkühlen.
- Prüfen Sie anschließend die Verschlüsse, entfernen Sie bei Schraubgläsern die äußeren Ringe und beschriften Sie die Gläser.
Notizen
- Verwenden Sie nur reife, einwandfreie rote Johannisbeeren.
- Falls Sie weniger als 1,2 Liter Saft gewinnen, verwenden Sie 117 Gramm Zucker je 100 Milliliter abgemessenen Saft.
- Füllen Sie fehlenden Saft nicht einfach mit zusätzlichem Wasser auf.
- Die Kochzeit von drei Minuten beginnt, sobald die gesamte Saft-Zucker-Mischung kocht.
- Verwenden Sie für die Wasserbadverarbeitung geeignete Einmachgläser, keine schmalen dekorativen Flaschen.
- Die angegebene Gesamtzeit basiert auf der Einkochzeit für Höhen bis 305 Meter. In größeren Höhen verlängert sie sich entsprechend.
- Zuckerreduzierter Sirup muss gekühlt oder eingefroren werden und ist mit diesem Verfahren nicht automatisch bei Raumtemperatur haltbar.
- Kühl, dunkel und trocken gelagerte, einwandfrei verschlossene Gläser innerhalb eines Jahres verwenden.
- Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.
- Geöffneten Sirup im Kühlschrank aufbewahren und vorzugsweise innerhalb von etwa drei Wochen verbrauchen.