Joghurt selber machen ohne Maschine
Cremiger hausgemachter Naturjoghurt aus pasteurisierter Vollmilch und frischem Naturjoghurt mit lebenden Kulturen. Die Rezeptmenge ergibt ungefähr ein Kilogramm beziehungsweise vier Portionen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 165kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Großer Kochtopf mit mindestens zwei Litern Fassungsvermögen
- Großer Topf zum Auskochen der Gläser
- Vier hitzebeständige Schraubgläser mit jeweils mindestens 300 ml Fassungsvermögen
- Vier passende hitzebeständige Deckel
- Saubere Glaszange oder Küchenzange
- Sauberes Abtropfgitter
- Kleine hitzebeständige Schüssel
- Schöpfkelle
- Schneebesen
- Silikonspatel oder Kochlöffel
- Digitales Küchenthermometer
- Große Schüssel für das kalte Wasserbad
- Wasserkocher
- Isolierte Kühlbox mit dicht schließendem Deckel
Zutaten
- 1.000 ml pasteurisierte homogenisierte Vollmilch mit 3 5 % Fett
- 30 g frischer Naturjoghurt mit 3 5 % Fett und lebenden Joghurtkulturen
Anleitungen
Gläser und Arbeitsgeräte vorbereiten
- Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen.
- Die Arbeitsfläche sorgfältig reinigen.
- Die vier Schraubgläser auf Risse und beschädigte Ränder kontrollieren.
- Beschädigte Gläser oder Deckel nicht verwenden.
- Gläser, Deckel, Glaszange, Schöpfkelle, Schneebesen und kleine Schüssel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Sämtliche Spülmittelreste mit klarem Wasser abspülen.
- Die Gläser und hitzebeständigen Deckel vollständig in einen großen Topf legen.
- Mit Wasser bedecken und zehn Minuten kochen.
- Die Gläser und Deckel mit der sauberen Zange entnehmen.
- Alles auf einem sauberen Abtropfgitter an der Luft trocknen lassen.
- Die Innenflächen der Gläser und Deckel anschließend nicht mehr mit den Händen berühren.
Vollmilch erhitzen
- Die pasteurisierte Vollmilch in den großen Kochtopf gießen.
- Das Küchenthermometer so einsetzen, dass die Spitze in der Milch liegt, aber den Topfboden nicht berührt.
- Die Milch bei mittlerer Temperatur langsam erwärmen.
- Während des Erwärmens regelmäßig über den Topfboden rühren.
- Die Milch auf genau 85 °C erhitzen.
- Die Temperatur anschließend zehn Minuten zwischen 85 und 90 °C halten.
- Die Milch während dieser zehn Minuten regelmäßig umrühren.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
- Den Topf nach zehn Minuten von der Kochstelle nehmen.
Milch auf die Startertemperatur abkühlen
- Eine große Schüssel teilweise mit kaltem Wasser füllen.
- Den Milchtopf in das kalte Wasserbad stellen.
- Darauf achten, dass kein Wasser in den Topf gelangt.
- Die Milch während des Abkühlens gelegentlich mit dem sauberen Spatel umrühren.
- Die Temperatur regelmäßig kontrollieren.
- Den Topf aus dem Wasserbad nehmen, sobald die Milch genau 43 °C erreicht hat.
- Den Starter nicht hinzufügen, solange die Milch wärmer als 45 °C ist.
Inkubator vorbereiten
- Die isolierte Kühlbox mit ungefähr 60 °C warmem Wasser füllen.
- Die Kühlbox schließen und fünf Minuten vorwärmen lassen.
- Das Vorwärmwasser vollständig ausgießen.
- Die leere Kühlbox schließen, damit sie bis zum Befüllen warm bleibt.
Starter einrühren
- Genau 30 Gramm frischen Naturjoghurt in die vorbereitete kleine Schüssel geben.
- Ungefähr 100 Milliliter der auf 43 °C abgekühlten Milch mit der Schöpfkelle entnehmen.
- Die warme Milch in drei kleinen Portionen zum Naturjoghurt geben.
- Nach jeder Portion vorsichtig rühren, bis keine sichtbaren Joghurtklumpen mehr vorhanden sind.
- Die verdünnte Startermischung zurück in den Milchtopf geben.
- Die Milch ungefähr 30 Sekunden langsam und gleichmäßig umrühren.
- Starkes Schlagen und unnötige Schaumbildung vermeiden.
Milch auf die Gläser verteilen
- Die Milch-Starter-Mischung gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Gläser verteilen.
- In jedem Glas ausreichend Platz bis zum Deckel lassen.
- Verschüttete Milch mit einem sauberen Tuch von den Außenseiten entfernen.
- Die Gläser sofort mit den vorbereiteten Deckeln verschließen.
- Die Gläser anschließend nicht mehr schütteln.
Joghurt ohne Maschine fermentieren
- Die vier verschlossenen Gläser aufrecht in die vorgewärmte Kühlbox stellen.
- Wasser mit einer Temperatur von genau 43 °C vorbereiten.
- Das Wasser vorsichtig in die Kühlbox gießen.
- Die Gläser sollen ungefähr bis zur Hälfte ihrer Höhe im Wasser stehen.
- Das Wasser darf nicht über die Deckel laufen.
- Die Temperatur des Wasserbads mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
- Sie muss zu Beginn zwischen 42 und 44 °C liegen.
- Den Deckel der Kühlbox sofort schließen.
- Die Gläser drei Stunden ungestört fermentieren lassen.
- Nach drei Stunden ausschließlich die Temperatur des Wasserbads kontrollieren.
- Die Gläser dabei weder öffnen noch schütteln.
- Liegt das Wasserbad unter 40 °C, einen Teil des Wassers entnehmen.
- So viel wärmeres Wasser hinzufügen, bis das Wasserbad wieder 43 °C erreicht.
- Liegt das Wasserbad über 45 °C, einen Teil des Wassers durch kühleres Wasser ersetzen.
- Die Kühlbox wieder schließen.
- Den Joghurt insgesamt genau sieben Stunden fermentieren lassen.
Konsistenz prüfen und Joghurt kühlen
- Nach insgesamt sieben Stunden ein verschlossenes Glas vorsichtig aus der Kühlbox nehmen.
- Das Glas leicht neigen, ohne es zu schütteln.
- Der Inhalt soll sich als zusammenhängende, leicht gelartige Masse bewegen.
- Ist der gesamte Inhalt weiterhin so flüssig wie Milch, die Charge nicht verzehren.
- Die übrigen Gläser aus der Kühlbox nehmen.
- Die Außenseiten sorgfältig abtrocknen.
- Sämtliche Gläser unmittelbar in den Kühlschrank stellen.
- Den Joghurt mindestens vier Stunden bei höchstens 5 °C vollständig durchkühlen lassen.
- Die Gläser während dieser Zeit geschlossen halten.
- Den vollständig gekühlten Joghurt auf vier Portionen verteilen.
- Jede Portion entspricht ungefähr 250 Gramm Joghurt.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr ein Kilogramm Naturjoghurt.
- Eine Portion entspricht ungefähr 250 Gramm.
- Ausschließlich komercijalno pasteurisierte, homogenisierte Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett verwenden.
- Rohmilch ist nicht Bestandteil dieser Rezeptur.
- Pflanzengetränke, Ziegenmilch, Schafmilch, laktosefreie Milch und Sahne sind nicht Teil der festgelegten Rezeptur.
- Verwendet werden genau 30 Gramm Naturjoghurt.
- Der Naturjoghurt muss lebende Joghurtkulturen enthalten.
- Fruchtjoghurt, aromatisierter Joghurt und wärmebehandelte Joghurterzeugnisse eignen sich nicht als Starter.
- Starterjoghurt bis zur Verwendung verschlossen und gekühlt aufbewahren.
- Milch zehn Minuten zwischen 85 und 90 °C halten.
- Die Milch während des Erhitzens regelmäßig umrühren.
- Angebrannte Milch nicht für Joghurt verwenden.
- Den Starter erst bei 43 °C hinzufügen.
- Temperaturen über 45 °C können die Starterkultur schädigen.
- Für die Fermentation wird ausschließlich die beschriebene Kühlbox mit kontrolliertem Wasserbad verwendet.
- Das Einwickeln in eine Decke gehört nicht zur festgelegten Methode.
- Eine nicht kontrollierte Backofenbeleuchtung gehört nicht zur festgelegten Methode.
- Die Fermentationstemperatur muss zwischen 40 und 45 °C bleiben.
- Die Gläser während der Fermentation nicht öffnen, umrühren oder schütteln.
- Eine kleine Menge Molke auf fest gewordenem Joghurt ist normal.
- Eine Charge, die nach sieben Stunden vollständig flüssig geblieben ist, entsorgen.
- Früchte, Zucker, Honig, Gewürze und andere Zutaten erst zur gekühlten Einzelportion geben.
- Den fertigen Joghurt mindestens vier Stunden vollständig kühlen.
- Gekühlten Joghurt bei höchstens 5 °C lagern.
- Innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
- Geöffnete Gläser ausschließlich mit einem sauberen Löffel berühren.
- Joghurt mit Schimmel, Verfärbungen, Gasbildung oder ungewöhnlichem Geruch vollständig entsorgen.
- Eine saubere, ungeöffnete Portion kann innerhalb von fünf Tagen einmal als Starter verwendet werden.
- Für weitere Chargen wieder frischen gekauften Naturjoghurt verwenden.
- Das Einfrieren wird wegen der möglichen Trennung von Molke und Joghurtmasse nicht empfohlen.
- Früchte, Honig, Nüsse, Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.