Hurmasice Rezept – Bosnisches Honiggebäck
Klassische bosnische Hurmašice aus weichem Butterteig, mit dem typischen Reibenmuster goldbraun gebacken und anschließend mit zitroniger Agda getränkt. Trotz der verbreiteten deutschen Bezeichnung „Honiggebäck“ wird dieses Rezept traditionell ohne Honig zubereitet.
Servings: 30 Stück
Calories: 210kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroßer Kochtopf
- Hitzebeständige Schüssel
- Große Rührschüssel
- Handmixer
- Teigschaber
- Grobe Küchenreibe
- Tiefes Metallbackblech, ungefähr 38 × 28 cm
- Schöpfkelle oder großer Löffel
Zutaten
Für die Agda
- 900 ml Wasser
- 600 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone davon 20 ml Saft und 3 dünne Scheiben
Für den Teig
- 250 g weiche Butter ungesalzen
- 60 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Eigelb Größe M
- 50 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- 2 g feines Salz
Anleitungen
- Für die Agda Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Mischung aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze fünf Minuten leicht köcheln lassen.
- Zitronensaft und Zitronenscheiben hinzufügen und die Agda weitere drei Minuten köcheln lassen.
- Die Agda in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Zum schnelleren Abkühlen kann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad gestellt werden. Die Zitronenscheiben anschließend entfernen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Metallbackblech bereitstellen; es muss wegen des butterreichen Teiges nicht eingefettet werden.
- Weiche Butter und 60 Gramm Zucker mit dem Handmixer drei bis vier Minuten cremig rühren.
- Das ganze Ei und danach das Eigelb jeweils vollständig einarbeiten. Den Naturjoghurt kurz unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben. Zunächst auf niedriger Stufe und abschließend kurz mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verbinden. Nicht länger kneten als notwendig.
- Den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Er soll anschließend formbar sein und kaum an den Händen kleben, aber nicht trocken oder fest wirken.
- Den Teig in 30 Portionen zu jeweils ungefähr 31 Gramm teilen.
- Jede Portion zunächst zu einer Kugel und anschließend zu einem ungefähr sechs Zentimeter langen Oval formen.
- Die Oberseite jedes Teigstücks vorsichtig gegen die grobe Seite einer sauberen Küchenreibe drücken. Dabei leicht länglich formen, ohne den Teig durch die Öffnungen zu pressen.
- Die geformten Hurmašice mit dem Muster nach oben und ungefähr zwei Zentimetern Abstand auf das tiefe Backblech legen.
- Die Hurmašice auf der mittleren Schiene ungefähr 25 bis 30 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Die Oberfläche darf deutlich Farbe bekommen, soll aber nicht dunkel werden.
- Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Hurmašice zwei Minuten stehen lassen.
- Die vollständig abgekühlte Agda langsam über die noch heißen Hurmašice gießen. Zuerst den Sirup zwischen den Gebäckstücken verteilen und anschließend die Oberseiten gleichmäßig übergießen.
- Nach ungefähr 20 Minuten die noch nicht vollständig benetzten Oberseiten mit etwas Sirup vom Blech überlöffeln. Die Hurmašice dabei nicht zusammendrücken.
- Die Hurmašice mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Während der ersten Stunde nicht abdecken.
- Nach dem vollständigen Abkühlen locker abdecken. Vor dem Servieren möglichst über Nacht durchziehen lassen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt 30 Hurmašice mit jeweils ungefähr 31 Gramm Teiggewicht vor dem Backen.
- Hurmašice werden traditionell mit Zuckersirup beziehungsweise Agda zubereitet. Trotz der Bezeichnung „Honiggebäck“ enthält diese Rezeptversion keinen Honig.
- Butter, Ei und Joghurt sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nur kurz bearbeiten. Zu langes Kneten kann die gebackenen Hurmašice fester machen.
- Kein zusätzliches Mehl einarbeiten, solange sich der Teig nach der kurzen Ruhezeit sauber formen lässt.
- Das Muster lässt sich traditionell mit einer groben Küchenreibe herstellen. Der Teig wird nur leicht angedrückt und nicht durch die Löcher gepresst.
- Ein tiefes Metallbackblech verwenden. Glas- und Keramikformen können durch starke Temperaturunterschiede beschädigt werden.
- Für diese festgelegte Zubereitung trifft vollständig abgekühlte Agda auf heiße Hurmašice.
- Die Hurmašice benötigen mindestens vier Stunden zum Durchziehen und werden über Nacht besonders gleichmäßig saftig.
- Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank ungefähr fünf Tage. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen.