Gibanica mit Käse

Saftige Gibanica aus locker zerknüllten Jufkablättern, Balkan-Weißkäse, Eiern und Naturjoghurt. Die festgelegte Gužvara-Variante wird mit Mineralwasser gelockert und goldbraun im Backofen gebacken.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit45

Ruhezeit15

Gesamtzeit1 25

Gericht: Hauptgericht, herzhaftes Gebäck

Küche: Balkan Küche

Suchbegriff: Balkan Käsepita, Gibanica mit Käse, Gibanica Rezept, Gužvara, Käsepita mit Jufka, Käsepita Rezept

Servings: 12 Stücke à ca. 140 g

Calories: 335kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Rechteckige Backform mit ungefähr 35 × 25 × 5 cm
Großes Küchensieb
Große Rührschüssel mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen
Kleine Schüssel
Schneebesen
Silikonpinsel
Sauberes, leicht angefeuchtetes Küchentuch
Küchenmesser
Schneidebrett
Backofenhandschuhe

Zutaten

Für die Gibanica

500 g ungesüßte Jufka- oder Filoteigblätter aus dem Kühlregal
500 g Balkan-Weißkäse aus pasteurisierter Kuhmilch in Salzlake
4 Eier Größe M ohne Schale ungefähr 220 g
400 g Naturjoghurt mit 3 5 % Fett
100 g stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser
80 g raffiniertes Sonnenblumenöl
2 g feines Salz

Anleitungen

Käse, Backform und Guss vorbereiten

Den Balkan-Weißkäse aus der Salzlake nehmen.
Den Käse in ein großes Sieb geben und zehn Minuten vollständig abtropfen lassen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backform mit genau zehn Gramm Sonnenblumenöl am Boden und an den Seiten dünn einpinseln.
Die Eier in die große Rührschüssel aufschlagen.
Eierschalen sofort entsorgen und Hände sowie verunreinigte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Die Eier mit dem Schneebesen ungefähr eine Minute verrühren, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden sind.
Naturjoghurt, Mineralwasser, die verbleibenden 70 Gramm Sonnenblumenöl und das Salz hinzufügen.
Alle Zutaten ungefähr 30 Sekunden zu einem gleichmäßigen flüssigen Guss verrühren.
Genau 100 Gramm des glatten Gusses abwiegen und in die kleine Schüssel geben.
Den abgetropften Weißkäse mit den Händen in ungefähr ein bis zwei Zentimeter große Stücke zerbröseln.
Den zerbröselten Käse in den in der großen Schüssel verbliebenen Guss geben.
Den Käse mit dem Schneebesen oder einem Löffel nur kurz unterheben. Kleine Käsestücke sollen sichtbar bleiben.

Teigblätter schichten

Die Verpackung mit den Jufka- oder Filoteigblättern öffnen.
Zwei unbeschädigte Teigblätter für den Boden und ein weiteres unbeschädigtes Blatt für den Abschluss beiseitelegen.
Alle noch nicht verwendeten Teigblätter mit dem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken.
Die beiden für den Boden vorgesehenen Teigblätter überlappend in die Backform legen.
Die Teigblätter so ausrichten, dass ein Teil ihrer Ränder über die Form hinausragt.
Ein weiteres Teigblatt nehmen und locker mit beiden Händen zusammenschieben.
Das zerknüllte Teigblatt vollständig in die Käsefüllung tauchen.
Das Teigblatt vorsichtig anheben und zwei bis drei Sekunden über der Schüssel abtropfen lassen.
Das gefüllte Teigblatt locker in eine Ecke der Backform setzen.
Die übrigen Teigblätter nacheinander auf dieselbe Weise zerknüllen, eintauchen und nebeneinander in die Form setzen.
Die gefüllten Teigblätter gleichmäßig über die gesamte Form verteilen, aber nicht mit den Händen zusammendrücken.
In der Schüssel verbliebene Käsefüllung gleichmäßig über den gefüllten Teigblättern verteilen.
Die über den Rand ragenden unteren Teigblätter nach innen über die Füllung falten.
Das zurückbehaltene ganze Teigblatt als Abschluss auf die Gibanica legen.
Die Ränder des oberen Teigblatts vorsichtig zwischen Gibanica und Backform schieben.
Die zurückbehaltenen 100 Gramm Eier-Joghurt-Guss gleichmäßig über das obere Teigblatt gießen.
Den Guss mit dem Silikonpinsel bis an die Ränder verteilen.

Gibanica backen und portionieren

Die Backform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen.
Die Gibanica 35 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen, ohne die Backofentür zu öffnen.
Nach 35 Minuten die Farbe durch die geschlossene Backofentür kontrollieren.
Die Gibanica weitere zehn Minuten backen.
Falls die Oberfläche vor Ende der Backzeit sehr dunkel wird, die Form für die verbleibenden Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Nach insgesamt 45 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche goldbraun und die Mitte sichtbar fest ist.
Ein dünnes Messer in die Mitte stecken. Es darf feucht und mit Käse bedeckt, aber nicht mit flüssiger Eiermasse herauskommen.
Die Gibanica bei Bedarf weitere drei bis fünf Minuten backen und die Garprobe wiederholen.
Die vollständig gebackene Gibanica mit Backofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
Die Form auf einen hitzebeständigen Untergrund stellen.
Die Gibanica genau 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Die Gibanica anschließend in drei gleichmäßige Reihen und vier Spalten schneiden.
Die zwölf Stücke warm servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt zwölf Stücke mit jeweils ungefähr 135 bis 145 Gramm.
Für ein Hauptgericht werden je nach Appetit ein bis zwei Stücke pro Person gerechnet.
Ausschließlich ungesüßte Jufka- oder Filoteigblätter verwenden.
Gefrorene Teigblätter vor der Zubereitung vollständig nach Packungsanleitung auftauen.
Die Teigverpackung erst öffnen, wenn Käsefüllung und Backform vorbereitet sind.
Nicht verwendete Teigblätter während der Zubereitung abdecken.
Ausschließlich Balkan-Weißkäse aus pasteurisierter Kuhmilch verwenden.
Den Weißkäse vor dem Abwiegen und Zerbröseln zehn Minuten abtropfen lassen.
Feta, Quark, Hüttenkäse und Frischkäse gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Naturjoghurt mit 3,5 % Fett und ohne Zucker oder Aromen verwenden.
Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwenden.
Leitungswasser und stilles Mineralwasser gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
Zehn Gramm Öl für die Form und 70 Gramm für den Guss verwenden.
Vor der Zugabe des Käses genau 100 Gramm glatten Guss für die Oberfläche abnehmen.
Den Käse nicht vollständig zu einer glatten Masse zerdrücken.
Zwei Teigblätter für den Boden und ein ganzes Teigblatt für den Abschluss zurückbehalten.
Die eingetauchten Teigblätter locker in die Form setzen und nicht fest zusammendrücken.
Eine Backform mit ungefähr 35 × 25 cm Grundfläche verwenden.
Den Backofen vollständig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backofentür während der ersten 35 Minuten nicht öffnen.
In der Mitte darf nach dem Backen keine flüssige Eiermasse vorhanden sein.
Die 15-minütige Ruhezeit vor dem Anschneiden nicht auslassen.
Reste nach kurzem Ausdampfen verschlossen bei höchstens 5 °C lagern.
Gekühlte Gibanica innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen zehn bis zwölf Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze vollständig erhitzen.
Salat, Joghurt und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.