Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch und Reis

Vier große Fleischtomaten mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch, vorgegartem Rundkornreis, Zwiebel und Paprikapulver. Die Tomaten werden vollständig im Backofen gegart.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit25

Back- und Ruhezeit50

Gesamtzeit1 45

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan-Rezept, gefüllte Fleischtomaten, Gefüllte Tomaten, gefüllte Tomaten aus dem Ofen, Tomaten mit Hackfleisch

Servings: 4 Portionen

Calories: 405kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Messbecher
Gemüsesieb
Mittlerer Kochtopf
Feinmaschiges Sieb
Sauberes Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Teelöffel oder kleiner Ausstechlöffel
Zwei Schüsseln für das Tomatenfruchtfleisch
Kleine Schüsseln für Gewürze
Große Bratpfanne
Kochlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
Tiefe Auflaufform, ungefähr 30 × 22 cm
Aluminiumfolie
Digitales Einstichthermometer
Küchentimer
Ofenhandschuhe

Zutaten

4 sehr große feste Fleischtomaten zusammen 1.400 g
300 g gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 % Fett
80 g Rundkornreis
150 g gelbe Zwiebel nach dem Schälen gewogen
8 g Knoblauch nach dem Schälen gewogen
30 g Tomatenmark zweifach konzentriert
25 g Sonnenblumenöl
5 g Paprikapulver edelsüß
1 g Paprikapulver rosenscharf
9 g feines Salz
2 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
10 g frische glatte Petersilie
500 ml Wasser zum Vorkochen des Reises
250 ml Wasser für Füllung und Auflaufform

Anleitungen

Arbeitsplatz und Tomaten vorbereiten

Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
Arbeitsfläche, Schneidebrett, Messer, Schüsseln und Löffel sorgfältig reinigen.
Vier Fleischtomaten auswählen, die zusammen ungefähr 1.400 Gramm wiegen.
Kontrollieren, dass die Tomaten fest sind und keine weichen, schimmeligen oder beschädigten Stellen haben.
Die Tomaten unter fließendem Trinkwasser waschen und sorgfältig abtrocknen.
Von jeder Tomate ungefähr anderthalb Zentimeter unterhalb des Stielansatzes einen Deckel abschneiden.
Jeden Deckel neben die zugehörige Tomate legen.
Das Innere der Tomaten vorsichtig mit einem kleinen Löffel entfernen.
Rundherum eine acht bis zehn Millimeter dicke Tomatenwand stehen lassen.
Darauf achten, Boden und Seitenwände nicht zu durchstechen.
Harte Stielansätze aus dem entnommenen Fruchtfleisch entfernen.
Genau 400 Gramm Tomatenfruchtfleisch einschließlich des Saftes abwiegen.
Das Fruchtfleisch fein zerkleinern.
Jeweils 200 Gramm auf zwei getrennte Schüsseln verteilen.
Die ausgehöhlten Tomaten und ihre Deckel bis zum Füllen beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und genau 150 Gramm abwiegen.
Die Zwiebel in höchstens fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen, genau acht Gramm abwiegen und fein reiben.
Die Petersilie waschen, gründlich trocknen und genau zehn Gramm abwiegen.
Blätter und feine Stiele der Petersilie klein schneiden.
Tomatenmark, Öl, beide Paprikapulver und schwarzen Pfeffer getrennt abwiegen.
Sieben Gramm Salz für die Füllung und zwei Gramm Salz für die Sauce getrennt bereitstellen.
500 Milliliter Wasser zum Vorkochen des Reises und weitere 250 Milliliter Wasser für Füllung und Auflaufform abmessen.

Rundkornreis vorkochen

Den Rundkornreis in ein feinmaschiges Sieb geben.
Den Reis ungefähr 30 Sekunden unter kaltem Trinkwasser abspülen.
500 Milliliter Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen.
Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben.
Warten, bis das Wasser erneut leicht kocht.
Die Temperatur reduzieren und den Reis genau sieben Minuten sanft kochen.
Den Reis in das gereinigte Sieb abgießen.
Den Reis fünf Minuten abtropfen lassen.
Den vorgekochten Reis nicht vollständig abkühlen lassen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hackfleisch-Reis-Füllung zubereiten

Die Bratpfanne zwei Minuten bei mittlerer Temperatur vorheizen.
Die 25 Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Die geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Die Zwiebel acht Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.
Die Zwiebel soll weich werden, aber nicht dunkel verbrennen.
Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
Das Rinderhackfleisch erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
Verpackung, Verbrauchsdatum und vorgeschriebene Lagertemperatur kontrollieren.
Hackfleisch mit auffälligem Geruch, schmieriger Oberfläche oder abgelaufenem Verbrauchsdatum nicht verwenden.
Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben.
Die Hände nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich waschen.
Das Fleisch mit dem Pfannenwender in höchstens einen Zentimeter große Stücke teilen.
Das Hackfleisch fünf bis sechs Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute unter Rühren erhitzen.
Die Pfanne kurz von der heißen Kochstelle ziehen.
Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver einrühren.
Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden mit der heißen Mischung vermengen.
Eine Portion von 200 Gramm Tomatenfruchtfleisch und 100 Milliliter des abgemessenen Wassers hinzufügen.
Die Pfanne zurück auf die Kochstelle stellen.
Sieben Gramm Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren.
Die Mischung fünf Minuten offen und sanft köcheln lassen.
Den abgetropften Rundkornreis und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Sämtliche Zutaten ungefähr eine Minute sorgfältig vermengen.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Die gesamte Füllung wiegen und in vier möglichst gleich große Portionen teilen.

Tomaten füllen und backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die übrigen 200 Gramm Tomatenfruchtfleisch in der Auflaufform verteilen.
Die restlichen 150 Milliliter Wasser und zwei Gramm Salz hinzufügen.
Sauce und Wasser gründlich verrühren.
Die vier ausgehöhlten Tomaten aufrecht in die Auflaufform stellen.
Jeweils eine vorbereitete Füllungsportion mit einem Löffel in eine Tomate geben.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, aber nicht fest zusammendrücken.
Die zugehörigen Tomatendeckel wieder aufsetzen.
Die Auflaufform fest mit Aluminiumfolie abdecken.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die gefüllten Tomaten 35 Minuten abgedeckt backen.
Die Auflaufform mit Ofenhandschuhen vorsichtig herausziehen.
Die Aluminiumfolie vom Körper weg anheben, damit heißer Dampf entweichen kann.
Die Tomaten weitere zehn Minuten ohne Folie backen.
Die Kerntemperatur in der Mitte der Füllung jeder einzelnen Tomate messen.
Die Messspitze darf weder die Tomatenwand noch die Auflaufform berühren.
Die Füllung jeder Tomate muss mindestens 70 °C erreichen.
Sobald alle vier Füllungen mindestens 70 °C erreicht haben, die Tomaten weitere zwei Minuten im Backofen lassen.
Liegt eine Füllung unter 70 °C, weitere fünf Minuten backen und erneut messen.
Kontrollieren, dass der Rundkornreis vollständig weich ist.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen.
Die gefüllten Tomaten drei Minuten in der Form stehen lassen.
Pro Portion eine gefüllte Tomate mit etwas Sauce servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier große gefüllte Tomaten.
Eine gefüllte Tomate entspricht einer Portion.
Die vier Fleischtomaten wiegen zusammen ungefähr 1.400 Gramm.
Jede Tomate sollte ungefähr 330 bis 370 Gramm wiegen.
Nur feste, reife und unbeschädigte Fleischtomaten verwenden.
Beim Aushöhlen eine acht bis zehn Millimeter dicke Wand stehen lassen.
Genau 400 Gramm Fruchtfleisch einschließlich Saft verwenden.
Eine größere Fruchtfleischmenge kann Füllung und Sauce zu flüssig machen.
Ausschließlich gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett verwenden.
Lose gekauftes Hackfleisch am Einkaufstag verarbeiten.
Bei abgepacktem Hackfleisch Verbrauchsdatum und angegebene Lagertemperatur beachten.
Das Rinderhackfleisch wird nicht unter fließendem Wasser abgespült.
Verwendet werden genau 80 Gramm trockener Rundkornreis.
Den Rundkornreis genau sieben Minuten vorkochen.
Langkornreis, Beutelreis und Bulgur gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Die vorgekochte rižu odmah dalje obraditi und nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Verwendet werden genau 25 Gramm Sonnenblumenöl.
Die Zwiebel wird erst nach dem Schälen gewogen.
Verwendet werden neun Gramm Salz, davon sieben Gramm für die Füllung und zwei Gramm für die Sauce.
Rosenscharfes Paprikapulver ist nicht optional.
Ausschließlich frische glatte Petersilie verwenden.
Getrocknete Petersilie ist nicht Bestandteil der Rezeptur.
Ausschließlich Wasser verwenden.
Brühe ist nicht Bestandteil der Rezeptur.
Das Paprikapulver nicht längere Zeit in heißem Fett rösten.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, aber nicht fest in die Tomaten drücken.
Die festgelegte Methode verwendet ausschließlich 180 °C Ober-/Unterhitze.
Die Zubereitung im Topf, mit Umluft oder unter der Grillfunktion gehört nicht zur Rezeptur.
Die Füllung jeder Tomate muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Die Kerntemperatur mit einem digitalen Einstichthermometer kontrollieren.
Zusätzlich kontrollieren, dass der Reis vollständig weich ist.
Gegarte Reste zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C aufbewahren.
Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Reste nur einmal aufwärmen und erneut mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen.
Das Einfrieren wird wegen des deutlichen Qualitätsverlustes der Tomaten nicht empfohlen.
Joghurt, Sauerrahm, Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.