Frischkäse aus Joghurt selber machen
Einfacher cremiger Frischkäse-Aufstrich aus vollfettem Naturjoghurt und Salz. Der Joghurt tropft zwölf Stunden im Kühlschrank ab und erhält dadurch eine feste, streichfähige Konsistenz.
Servings: 8 Portionen à etwa 30 g
Calories: 40kcal
Kochutensilien
- Feines Sieb
- Tiefe Schüssel
- Sauberes Passier- oder Mulltuch
- Küchenwaage
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- Gut verschließbarer Vorratsbehälter
Zutaten
Für den Frischkäse aus Joghurt
- 500 g vollfetter Naturjoghurt mit 3 5 bis 3,8 % Fett, ungesüßt und aus pasteurisierter Milch
- 2,5 g feines Salz etwa ½ Teelöffel
Anleitungen
- Hände, Schüssel, Sieb und alle weiteren Arbeitsgeräte gründlich reinigen. Ein sauberes, geruchsneutrales Passier- oder Mulltuch verwenden.
- Das Sieb so auf eine ausreichend tiefe Schüssel setzen, dass zwischen Siebboden und Schüsselboden mehrere Zentimeter Abstand bleiben.
- Das Sieb mit dem Tuch auslegen. Die Tuchränder sollen weit genug überstehen, um den Joghurt später vollständig abdecken zu können.
- Naturjoghurt und Salz in einer sauberen Schüssel kurz verrühren. Nicht kräftig aufschlagen, da keine Luft in die Masse eingearbeitet werden muss.
- Den gesalzenen Joghurt in das vorbereitete Sieb geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Die überstehenden Tuchränder locker über den Joghurt legen. Das Sieb zusätzlich mit einem passenden Deckel oder einem großen Teller abdecken.
- Die gesamte Konstruktion sofort in den Kühlschrank stellen. Der Joghurt darf während des Abtropfens nicht bei Raumtemperatur stehen.
- Den Joghurt zwölf Stunden abtropfen lassen. Nach einigen Stunden kontrollieren, ob die Unterseite des Siebes noch oberhalb der aufgefangenen Molke liegt.
- Für eine weichere, dipartige Konsistenz kann der Joghurt bereits nach ungefähr acht Stunden entnommen werden. Nach zwölf Stunden entsteht gewöhnlich ein gut streichfähiger Aufstrich.
- Das Tuch öffnen und den abgetropften Joghurt mit einem sauberen Löffel in eine Schüssel geben. Für eine besonders feste Konsistenz das Tuch zuvor vorsichtig zusammendrehen, ohne die Masse kräftig auszupressen.
- Den Frischkäse kurz glatt rühren. Dabei keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen.
- Den fertigen Aufstrich wiegen. Aus 500 Gramm Naturjoghurt entstehen abhängig vom Joghurt und von der Abtropfzeit ungefähr 220 bis 280 Gramm.
- Den Frischkäse in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Für dieses Rezept wird ausschließlich ungesüßter Naturjoghurt aus pasteurisierter Milch verwendet.
- Vollfetter Joghurt ergibt einen cremigeren und weniger trockenen Aufstrich als fettarmer Joghurt.
- Ideal ist ein Joghurt mit kurzer Zutatenliste aus Milch und Joghurtkulturen. Produkte mit Aroma, Zucker, Stärke oder Gelatine sind ungeeignet.
- Griechischer oder bereits abgetropfter Joghurt kann verwendet werden, verliert jedoch weniger Molke und benötigt gewöhnlich eine kürzere Abtropfzeit.
- Das Passiertuch muss frisch gewaschen, geruchsneutral und frei von Rückständen stark parfümierter Wasch- oder Weichspülmittel sein.
- Zwischen Sieb und aufgefangener Molke muss ausreichend Abstand bleiben. Der Joghurt darf nicht in der ausgetretenen Flüssigkeit stehen.
- Die vollständige Abtropfzeit findet im Kühlschrank statt.
- Nach acht Stunden ist die Masse gewöhnlich weicher und für Dips geeignet. Nach zwölf Stunden wird sie fester und lässt sich auf Brot streichen.
- Wird die Masse länger als ungefähr 18 bis 24 Stunden abgetropft, kann sie trocken, säuerlich und leicht krümelig werden.
- Dieser Aufstrich entsteht durch das Abtropfen von Joghurt. Er ist deshalb nicht vollständig identisch mit handelsüblichem Frischkäse aus dickgelegter Milch und Rahm.
- Kräuter, Knoblauch, Paprikapulver und andere Zutaten werden erst nach dem Abtropfen hinzugefügt.
- Nach Zugabe frischer Kräuter oder rohen Knoblauchs sollte der Aufstrich innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
- Die aufgefangene Molke kann gekühlt kurzfristig für Brot- und Pfannkuchenteig, Suppen oder andere gekochte Speisen verwendet werden.
- Der fertige Frischkäse wird durchgehend gekühlt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht.
- Einfrieren ist möglich, wird aber nicht empfohlen, weil die Konsistenz nach dem Auftauen körnig und wässrig werden kann.