Fiš-Paprikaš mit Karpfen, Wels und Hecht
Kräftiger kroatischer Fiš-Paprikaš aus mehreren Süßwasserfischen, Zwiebeln sowie süßer und scharfer Paprika. Traditionell mit großen Fischstücken gekocht und mit breiten Eiernudeln serviert.
Servings: 6 Portionen
Calories: 550kcal
Kochutensilien
- Fischkessel/Kotlić oder breiter Kochtopf mit mindestens 6 Liter Volumen
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Fischgrätenpinzette
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenmaschine oder sehr scharfes Messer für die Zwiebeln
- großer Topf für die Nudeln
- Sieb
- Küchenzange oder Schaumlöffel
- hitzebeständige Handschuhe bei Zubereitung über offenem Feuer
Zutaten
Für den Fiš-Paprikaš
- 900 g Karpfen küchenfertig, in ca. 4–5 cm dicken Koteletts
- 600 g Wels küchenfertig, in großen Stücken
- 300 g Hecht küchenfertig, in großen Stücken
- 350 g Zwiebeln
- 1,8 l kaltes Wasser
- 24 g Paprikapulver edelsüß
- 8 g scharfes Paprikapulver
- 26 g feines Salz
Zum Servieren
- 300 g breite Eiernudeln
- 4 l Wasser zum Kochen der Nudeln
- 20 g Salz für das Nudelwasser
Anleitungen
Fisch vorbereiten
- Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und sorgfältig auf lose oder leicht entfernbare Gräten kontrollieren.
- Karpfen in ungefähr 4–5 cm dicke Koteletts schneiden lassen. Wels und Hecht in ähnlich große Stücke portionieren.
- Sehr kleine Fischstücke vermeiden, da sie beim Kochen schneller zerfallen.
Zwiebeln vorbereiten
- Zwiebeln schälen und sehr fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Die Zwiebeln sollen sehr fein sein, aber nicht zu flüssigem Zwiebelsaft püriert werden.
Fiš ansetzen
- Die fein zerkleinerten Zwiebeln auf dem Boden des Fischkessels oder eines breiten Topfes verteilen.
- Die Fischstücke vorsichtig darauflegen. Größere und festere Stücke möglichst nach unten beziehungsweise außen setzen.
- 1,8 Liter kaltes Wasser angießen. Die Fischstücke sollen weitgehend von Flüssigkeit umgeben sein, aber nicht in einer unnötig großen Menge Wasser schwimmen.
- Den Topf ohne Deckel bei kräftiger Hitze zum Kochen bringen.
Paprika und Salz zugeben
- Sobald der Inhalt deutlich kocht, edelsüße Paprika, scharfe Paprika und Salz gleichmäßig über die Flüssigkeit geben.
- Den Topf nicht mit einem Kochlöffel durchrühren.
- Stattdessen den Topf vorsichtig an den Griffen bewegen oder leicht kreisförmig schwenken, damit sich die Gewürze verteilen.
Fiš kochen
- Den Fiš offen bei lebhaftem, aber kontrolliertem Kochen 40–45 Minuten garen.
- Während dieser Zeit den Topf zwei- bis dreimal vorsichtig bewegen, aber die Fischstücke nicht mit einem Kochlöffel wenden.
- Falls bei offenem Feuer ungewöhnlich viel Flüssigkeit verdampft, nur wenig heißes Wasser am Rand nachgießen.
- Gegen Ende prüfen, ob die Fischstücke vollständig gegart sind. Das Fleisch muss undurchsichtig sein und sich leicht von größeren Gräten lösen, darf aber noch nicht vollständig auseinanderfallen.
- Den Topf vom Herd beziehungsweise vom Feuer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Nudeln kochen
- Während der letzten 10–12 Minuten die breiten Eiernudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Nudeln abgießen und separat zum Fiš servieren.
Servieren
- Zuerst etwas Nudeln in tiefe Teller geben.
- Jeweils ein oder mehrere Fischstücke vorsichtig darauf beziehungsweise daneben setzen.
- Großzügig roten Paprikasud darübergeben und sofort heiß servieren.
Notizen
- Dieses Rezept folgt einer bewusst reduzierten slawonisch-baranjischen Fiš-Variante ohne Tomate, Mehl, Fertigbrühe und Alkohol.
- Eine Mischung mehrerer Süßwasserfische ergibt einen komplexeren Geschmack als nur eine Sorte.
- Hecht kann vollständig durch zusätzlichen Karpfen oder Wels ersetzt werden.
- Besonders wichtig ist frisches, aromatisches Paprikapulver. Altes Pulver gibt weniger Farbe und kann flach schmecken.
- Die angegebene Menge scharfer Paprika ergibt einen klar pikanten Fiš. Für eine mildere Version auf 4–5 g reduzieren.
- Den Fiš nach Zugabe der Fische nicht mit einem Löffel umrühren.
- Ein Kotlić über offenem Feuer benötigt wegen stärkerer Verdunstung möglicherweise etwas mehr Wasser als ein normaler Herd.
- Offenes Feuer ausschließlich im Freien oder auf einer dafür vorgesehenen Feuerstelle verwenden.
- Süßwasserfische sorgfältig auf Gräten kontrollieren. Besonders Karpfen und Hecht besitzen zahlreiche kleinere Gräten.
- Für kleine Kinder oder Personen mit Schluckproblemen müssen Fischstücke vor dem Servieren besonders gründlich entgrätet werden.
- Fisch vollständig durchgaren.
- Reste rasch abkühlen, gekühlt lagern und möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen.
- Beim Aufwärmen nur langsam erhitzen und nicht stark rühren.
- Nährwerte enthalten die angegebene Menge Eiernudeln. Je nach Knochenanteil und Fettgehalt der verwendeten Fische können die tatsächlichen Werte deutlich schwanken.