Cicvara – Cremiges Maisgericht mit Kajmak
Traditionelle Cicvara aus Maismehl, Milch, Kajmak und jungem Weißkäse. Die Masse wird langsam gekocht und kräftig gerührt, bis sie cremig, glänzend und leicht vom Topfboden lösbar ist.
Servings: 4 Portionen
Calories: 650kcal
Kochutensilien
- Schwerer Kochtopf mit dickem Boden, etwa 3 Liter
- Schneebesen
- Stabiler Holzlöffel
- Messbecher
- Küchenwaage
- Kleine Schüssel
- Käsegabel oder normale Gabel
- Suppenkelle oder großer Servierlöffel
Zutaten
Für die Cicvara
- 500 ml Wasser
- 400 ml Vollmilch mindestens 3,5 % Fett
- 220 g fein gemahlenes Maismehl
- 180 g Kajmak
- 120 g junger weißer Käse oder milder Salzlakenkäse
- 25 g Butter
- 2 –4 g Salz je nach Salzgehalt von Kajmak und Käse
Zum Servieren – optional
- 150 g Naturjoghurt oder Sauermilch
- 50 g junger weißer Käse
Anleitungen
Flüssigkeit erhitzen
- Milch und Wasser vorbereiten
- Wasser und Vollmilch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
- Leicht salzen
- Zunächst nur etwa 2 g Salz hinzufügen. Da Kajmak und Käse bereits deutlich salzig sein können, wird endgültig erst später abgeschmeckt.
Maismehl einarbeiten
- Hitze reduzieren
- Sobald die Flüssigkeit leicht zu kochen beginnt, die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren.
- Maismehl einrieseln lassen
- Das Maismehl langsam in einem dünnen Strahl in die heiße Flüssigkeit geben und gleichzeitig ständig mit dem Schneebesen rühren.
- Klumpen vermeiden
- Noch zwei bis drei Minuten kräftig weiterrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Cicvara kochen
- Auf Holzlöffel wechseln
- Sobald die Masse deutlich dicker wird, den Schneebesen durch einen stabilen Holzlöffel ersetzen.
- Maismasse garen
- Die Masse bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem kräftigem Rühren garen. Besonders über den Topfboden und an den Rändern entlangrühren, damit nichts ansetzt.
Kajmak und Käse einarbeiten
- Kajmak hinzufügen
- Den Kajmak in drei bis vier Portionen zur heißen Maismasse geben. Jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste hinzugefügt wird.
- Butter einrühren
- Die Butter hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Käse vorbereiten
- Den jungen Weißkäse mit einer Gabel grob zerbröseln.
- Käse hinzufügen
- Den Käse unter die Cicvara rühren. Kleine weiche Käsestücke dürfen sichtbar bleiben.
Fertig kochen
- Kräftig weiterrühren
- Die Cicvara weitere 8–10 Minuten bei niedriger Hitze kräftig rühren.
- Konsistenz kontrollieren
- Die Masse ist fertig, wenn sie dick und cremig ist, sich beim Rühren stellenweise vom Topfboden löst und auf der Oberfläche kleine glänzende Fettspuren sichtbar werden.
- Abschmecken
- Erst jetzt probieren und bei Bedarf mit dem restlichen Salz abschmecken.
Servieren
- Sofort portionieren
- Die heiße Cicvara direkt auf vorgewärmte Teller oder in flache Schalen geben.
- Beilagen dazu reichen
- Nach Wunsch mit kalter Sauermilch oder Naturjoghurt und etwas zusätzlichem jungen Käse servieren.
Notizen
- Regionale Varianten: Cicvara wird in mehreren Regionen des westlichen Balkans unterschiedlich zubereitet. Manche Versionen verwenden nur Wasser, andere Milch oder eine Kombination aus beidem.
- Kajmak: Geschmack und Salzgehalt können stark variieren. Deshalb die Cicvara erst am Ende endgültig salzen.
- Käse: Geeignet ist ein milder junger Weißkäse. Sehr trockener oder extrem salziger Feta dominiert den Geschmack schnell.
- Maismehl: Fein bis mittel gemahlenes Maismehl eignet sich am besten. Maisstärke ist kein Ersatz.
- Polenta: Feine Polenta kann verwendet werden, wenn kein passendes Maismehl erhältlich ist. Sehr grober Polentagrieß benötigt eine längere Garzeit.
- Klumpen: Maismehl immer langsam einrieseln lassen und währenddessen kräftig rühren.
- Topf: Ein schwerer Topf mit dickem Boden reduziert das Risiko, dass Milch und Maismehl anbrennen.
- Konsistenz: Cicvara soll dick und cremig sein, aber nicht trocken. Falls sie zu fest wird, 1–2 EL heiße Milch einrühren.
- Fett an der Oberfläche: Ein leichter Fettglanz gegen Ende des Kochens ist normal und erwünscht.
- Servieren: Frisch gekocht besitzt Cicvara die beste Konsistenz.
- Aufwärmen: Reste mit etwas Milch oder Wasser langsam bei niedriger Hitze erwärmen und regelmäßig rühren.
- Aufbewahrung: Wegen der enthaltenen Milchprodukte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.