Bamija Suppe mit Kalbfleisch – Bosnische Spezialität
Traditionelle bosnische Bamija Suppe mit Kalbfleisch und getrockneter Okra – aromatisch, leicht säuerlich und besonders fein.
Servings: 4 Portionen
Calories: 350kcal
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch Schulter oder Keule, in Würfel geschnitten
- 80 g getrocknete Bamija Okra
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saft von ½ Zitrone
- ca. 1 5 Liter Wasser oder Fleischbrühe
Anleitungen
- Die getrocknete Bamija in Wasser mit Zitronensaft ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen und beiseitestellen.
- Das Kalbfleisch in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
- Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Mit Wasser oder Brühe aufgießen und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze zubereiten.
- Paprikapulver kurz unterrühren und sofort etwas Brühe einrühren.
- Mehlschwitze zur Suppe geben und gut verrühren.
- Bamija hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Abschmecken und heiß servieren.
Notizen
- Die Bamija sollte immer separat mit Zitronensaft vorgekocht werden, um die Schleimigkeit zu reduzieren.
- Traditionell wird die Suppe ohne Sahne zubereitet.
- Am besten schmeckt Bamija, wenn sie langsam und geduldig gekocht wird.