Bamija mit Kalbfleisch

Bamija Suppe Rezept – Bosnische Spezialität mit Kalbfleisch

Bosnische Bamija aus zart geschmortem Kalbfleisch, getrockneten Okraschoten, Karotten und Tomaten. Die separat vorgekochte Bamija wird erst zum fast weichen Fleisch gegeben, damit die kleinen Schoten ihre Form behalten.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit1 45

Ziehzeit10

Gesamtzeit2 20

Gericht: Hauptgericht, Suppen und Eintöpfe

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: Bamija mit Kalbfleisch, Bamija Rezept, Bamija Suppe, bosnischer Okra-Eintopf, Okra Suppe

Servings: 4 Portionen

Calories: 290kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Messbecher
Kleiner Kochtopf mit Deckel
Feinmaschiges Küchensieb
Schwerer Schmortopf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen
Zwei Schneidebretter für Fleisch und Gemüse
Küchenzange
Kochlöffel mit flacher Kante

Zutaten

Für die getrocknete Bamija

50 g getrocknete kleine Bamija beziehungsweise Okraschoten ohne Faden gewogen
750 ml Wasser
20 g frisch gepresster Zitronensaft

Für den Eintopf

500 g Kalbsschulter pariert und ohne Knochen
25 g Sonnenblumenöl
150 g Zwiebeln
180 g Karotten
10 g Knoblauch
25 g Tomatenmark
3 g Paprikapulver edelsüß
200 g passierte Tomaten ungesalzen
600 ml heißes Wasser
10 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen

Zum Fertigstellen

15 g glatte Petersilie
10 g frisch gepresster Zitronensaft

Anleitungen

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Die Kalbsschulter sorgfältig parieren und sichtbare größere Sehnen entfernen.
Das Fleisch in ungefähr drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Rohes Kalbfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Das vorbereitete Fleisch bis zum Anbraten kühl stellen.
Hände, Messer, Schneidebrett und berührte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Die Zwiebeln schälen und in ungefähr fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Die Karotten schälen und in ungefähr fünf Millimeter dicke halbe Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und bis zur Fertigstellung kühl stellen.

Getrocknete Bamija vorbereiten

Die getrockneten Okraschoten vorsichtig vom Baumwollfaden schieben.
Genau 50 Gramm Okraschoten abwiegen.
Beschädigte Schoten und Exemplare mit muffigem oder ungewöhnlich scharfem Geruch aussortieren.
Die Bamija in ein feinmaschiges Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Genau 750 Milliliter Wasser in einen kleinen Kochtopf gießen.
20 Gramm frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Das Zitronenwasser zum Kochen bringen.
Die vorbereitete Bamija hineingeben.
Die Temperatur reduzieren und den Deckel auflegen.
Die Bamija 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Nach 20 Minuten eine Schote kontrollieren. Sie soll sichtbar aufgequollen und im Inneren nicht mehr trocken sein.
Die Bamija vorsichtig in das feinmaschige Sieb abgießen.
Das Kochwasser vollständig entsorgen.
Die Okraschoten nicht ausdrücken und nicht mit dem Kochlöffel zerdrücken.
Die vorgekochte Bamija im Sieb abtropfen lassen.

Kalbfleisch anbraten

Das Sonnenblumenöl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Hälfte der Kalbfleischwürfel mit der Küchenzange in den Topf legen.
Die Fleischwürfel ungefähr vier Minuten rundherum anbraten.
Das angebratene Fleisch auf einen sauberen Teller legen.
Die zweite Hälfte des Kalbfleisches ebenfalls ungefähr vier Minuten anbraten.
Das gesamte angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen.

Gemüse und Tomatenbasis zubereiten

Die Zwiebelwürfel in das verbliebene Öl geben.
Die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur ungefähr sieben Minuten dünsten.
Regelmäßig über den Topfboden rühren, damit der Bratensatz sich löst, aber nicht verbrennt.
Die Karotten hinzufügen und weitere fünf Minuten dünsten.
Den gehackten Knoblauch einrühren und ungefähr 30 Sekunden erhitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen.
Das Tomatenmark eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
Das Paprikapulver einrühren.
Nach höchstens zehn Sekunden die passierten Tomaten dazugießen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Die Tomatenbasis gründlich verrühren.

Kalbfleisch schmoren

Das angebratene Kalbfleisch zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben.
Genau 600 Milliliter heißes Wasser dazugießen.
Sieben Gramm des abgemessenen Salzes einrühren.
Die übrigen drei Gramm Salz für die Fertigstellung aufbewahren.
Den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen.
Die Temperatur so weit reduzieren, dass nur kleine Bläschen zur Oberfläche steigen.
Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
Das Kalbfleisch 70 Minuten sanft schmoren lassen.
Den Topfinhalt während dieser Zeit ungefähr alle 15 Minuten vorsichtig umrühren.
Dabei kontrollieren, dass am Topfboden nichts festklebt.
Nach 70 Minuten einen Fleischwürfel prüfen. Er soll sich mit leichtem Druck einer Gabel teilen lassen.
Das Kalbfleisch muss vollständig durchgegart sein. Bei einer Temperaturkontrolle soll die dickste Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.

Bamija hinzufügen

Die abgetropften Okraschoten vorsichtig auf dem Kalbfleisch verteilen.
Die aufbewahrten drei Gramm Salz hinzufügen.
Den Topf an beiden Griffen vorsichtig rütteln, damit sich Sauce und Bamija verteilen.
Die Okraschoten nicht kräftig mit dem Kochlöffel unterrühren.
Den Deckel wieder leicht geöffnet auflegen.
Bamija und Kalbfleisch weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Topf während dieser Zeit zweimal vorsichtig rütteln.
Die Bamija ist fertig, wenn die Schoten weich sind, ihre Form aber noch erkennen lassen.

Bamija-Eintopf fertigstellen

Den Topf vom Herd nehmen.
Zehn Gramm frisch gepressten Zitronensaft gleichmäßig über das Gericht geben.
Den Topf erneut vorsichtig rütteln.
Die Petersilie fein hacken.
Zwei Drittel der Petersilie über die Bamija streuen.
Den Topf abdecken.
Die Bamija zehn Minuten ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit die Konsistenz kontrollieren.
Die Sauce soll sämig und löffelbar sein, darf aber nicht trocken wirken.
Die Bamija gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Notizen

Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier Hauptportionen.
Eine Portion enthält ungefähr 350 bis 400 Gramm Bamija mit Fleisch und Sauce.
Die 500 Gramm beziehen sich auf parierte Kalbsschulter ohne Knochen.
Andere Teile vom Kalb können eine abweichende Garzeit besitzen.
Rohes Kalbfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Für Fleisch und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
Das Fleisch wird in zwei Portionen angebraten, damit die Würfel bräunen und nicht im austretenden Saft kochen.
Die 50 Gramm Bamija beziehen sich auf das reine Trockengewicht ohne Baumwollfaden.
Verwendet werden kleine, vollständig getrocknete Okraschoten.
Frische, tiefgekühlte oder eingelegte Okra ist kein Ersatz im Verhältnis eins zu eins.
Getrocknete Bamija mit muffigem oder ungewöhnlich scharfem Geruch nicht verwenden.
Die Bamija wird in 750 Millilitern Wasser mit 20 Gramm Zitronensaft vorgekocht.
Das Kochwasser der Bamija wird vollständig abgegossen.
Die Okraschoten nach dem Vorkochen nicht ausdrücken.
Die Rezeptur enthält keine Mehlschwitze.
Die Rezeptur enthält keinen Brühwürfel und keine fertige Gewürzmischung.
Sieben Gramm Salz werden während des Schmorens und drei Gramm vor dem Hinzufügen der Bamija verwendet.
Das Gericht darf nur sanft köcheln.
Nach dem Hinzufügen der Bamija den Topfinhalt nicht kräftig umrühren.
Vorsichtiges Rütteln des Topfes hilft, die kleinen Okraschoten ganz zu lassen.
Die fertige Bamija besitzt die Konsistenz eines sämigen Eintopfs und nicht die einer klaren Suppe.
Die Ziehzeit von zehn Minuten gehört zur Gesamtzubereitung.
Somun, Reis, Kartoffelpüree und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Reste zügig in flache Behälter umfüllen und abkühlen.
Gekühlte Bamija innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen Fleisch, Gemüse und Sauce vollständig durcherhitzen.
Aufgetaute Bamija nur einmal wieder erwärmen.
Die Okraschoten können nach dem Einfrieren und Auftauen weicher sein.
Die Kalorienangabe berücksichtigt auch den gesamten Zitronensaft aus dem später abgegossenen Kochwasser.
Der tatsächliche Kalorienwert kann abhängig vom Fettanteil der Kalbsschulter und Restfeuchte der getrockneten Okra leicht abweichen.