Baklava – Klassische Balkan-Walnussbaklava
Klassische Balkan-Walnussbaklava mit feinen Filoteigschichten, reichlich Walnüssen, geklärter Butter und zitroniger Agda. Das Rezept ergibt 24 saftige, goldbraun gebackene Stücke.
Servings: 24 Stücke
Calories: 345kcal
Kochutensilien
- Rechteckige Metallbackform, ungefähr 30 × 20 cm
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroßer Kochtopf
- Kleine Schüssel
- Küchenmaschine oder Zerkleinerer
- Schneidebrett
- Langes, scharfes Messer
- Backpinsel
- Backpapier
- Leicht angefeuchtetes Küchentuch
- Schöpfkelle
- Dünner Tortenheber
Zutaten
Für die Agda
- 500 ml Wasser
- 550 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone davon 20 ml Saft und 3 dünne Scheiben
Für die Walnussfüllung
- 400 g Walnusskerne
- 50 g Zucker
Für die Baklava
- 500 g Filoteig oder Yufkateig für Baklava
- 250 g Butter ungesalzen
Anleitungen
- Für die Agda 500 Milliliter Wasser und 550 Gramm Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Mischung aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze zehn Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Nach dem Aufkochen nicht mehr kräftig rühren.
- Zitronensaft und drei dünne Zitronenscheiben hinzufügen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Agda vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Zitronenscheiben nach dem Abkühlen entfernen.
- Die Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne sie zu bräunen. Fünf Minuten stehen lassen, den Schaum von der Oberfläche abnehmen und die klare Butter vorsichtig in eine Schüssel gießen. Den milchigen Bodensatz im Topf zurücklassen.
- 300 Gramm Walnüsse relativ fein mahlen. Die übrigen 100 Gramm etwas gröber hacken. Beide Walnussmengen mit 50 Gramm Zucker vermischen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Seiten der Backform dünn mit der geklärten Butter bestreichen.
- Den Filoteig auf die Größe der Backform zuschneiden. Verwertbare Abschnitte nicht wegwerfen, sondern später flach zwischen vollständigen Teigblättern einlegen.
- Die zugeschnittenen Teigblätter zählen. Ungefähr ein Viertel für den Boden und ein Viertel für die obere Schicht reservieren. Die verbleibende Hälfte in vier möglichst gleiche Zwischenpakete teilen. Bei 24 Blättern werden sechs für den Boden, vier Pakete aus jeweils drei Blättern und sechs für die Oberseite verwendet.
- Die Teigblätter während der gesamten Arbeit mit Backpapier und einem nur leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken. Das feuchte Tuch darf den Filoteig nicht direkt berühren.
- Das erste Teigblatt in die Form legen und dünn mit Butter bestreichen. Mit den übrigen Blättern des unteren Pakets ebenso verfahren.
- Die Walnussmischung in fünf gleich große Portionen teilen. Die erste Portion gleichmäßig und ohne festes Andrücken über dem unteren Teigpaket verteilen.
- Das erste Zwischenpaket Blatt für Blatt auflegen und jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen. Die zweite Walnussportion darauf verteilen.
- Auf diese Weise drei weitere Zwischenpakete und drei weitere Walnussportionen einschichten. Nach dem vierten Zwischenpaket die fünfte und letzte Walnussportion verteilen.
- Die reservierten oberen Teigblätter einzeln auflegen und jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen. Das letzte Blatt besonders gleichmäßig, aber nicht zu dick bestreichen.
- Die geschichtete Baklava mit einem langen, scharfen Messer bis zum Boden der Form schneiden. Für 24 Stücke zunächst längs vier Streifen und anschließend mit fünf schrägen Schnitten sechs Reihen markieren.
- Die verbliebene Butter langsam über die Oberfläche und besonders entlang der Schnittlinien verteilen. Die Form fünf Minuten stehen lassen.
- Die Baklava auf der unteren bis mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, die Form während der letzten Backphase locker mit Alufolie abdecken.
- Die vollständig gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten stehen lassen.
- Die vollständig abgekühlte Agda zunächst entlang der Schnittlinien und Ränder über die heiße Baklava verteilen. Anschließend den restlichen Sirup langsam in zwei weiteren Durchgängen über die gesamte Oberfläche gießen.
- Die Baklava mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur ruhen und den Sirup aufnehmen lassen. Während der ersten Stunde nicht abdecken.
- Nach dem vollständigen Abkühlen locker abdecken. Vor dem Servieren die vorhandenen Schnittlinien noch einmal vorsichtig mit einem scharfen Messer nachziehen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt 24 Stücke aus einer ungefähr 30 × 20 Zentimeter großen Backform.
- Filoteigblätter unterscheiden sich je nach Hersteller in Größe und Anzahl. Entscheidend ist die Aufteilung in einen stabilen Boden, vier Zwischenpakete und eine obere Abdeckung.
- Gefrorenen Filoteig entsprechend den Verpackungshinweisen vollständig auftauen. Die geschlossene Packung erst unmittelbar vor dem Schichten öffnen.
- Verwertbare Teigabschnitte können flach zwischen vollständigen Blättern verteilt werden. Dicke, mehrfach gefaltete Teigstellen vermeiden.
- Die Walnüsse nicht vollständig zu Pulver mahlen. Der gröbere Anteil gibt der Füllung eine bessere Struktur.
- Jedes Teigblatt nur dünn mit Butter bestreichen. Große Butteransammlungen können die Baklava fettig und die unteren Schichten weich machen.
- Die Agda muss für diese Zubereitung vollständig abgekühlt sein, bevor sie über die heiße Baklava gegossen wird.
- Die genaue Backzeit hängt von Backform und Backofen ab. Auch die inneren und unteren Teigschichten müssen ausreichend gebacken sein.
- Die Baklava braucht mindestens vier Stunden Ziehzeit und schmeckt meist am folgenden Tag besonders ausgewogen.
- Bei warmer Raumtemperatur und für eine Aufbewahrung von mehr als vier Tagen die Baklava verschlossen im Kühlschrank lagern.