Bajadera – kroatische Schoko-Nuss-Schnitten ohne Backen
Ungebackene Bajadera aus fein gemahlenen Butterkeksen und Walnüssen mit hellen und dunklen Schichten und einer dünnen Schokoladenglasur. Nach mehreren Stunden Kühlzeit lässt sie sich in kleine, saubere Stücke schneiden.
Servings: 36 Stück
Calories: 200kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rechteckige Form, ca. 20 × 25 cm
- Backpapier
- Kleiner Kochtopf
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Zerkleinerer
- Silikonspatel
- Winkelpalette
- Zwei Schüsseln
- Hitzebeständige Schüssel für die Glasur
- Langes, scharfes Messer
Zutaten
Für die Grundmasse
- 300 g Butterkekse
- 300 g Walnüsse fein gemahlen
- 250 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 100 ml Wasser
- 180 g Butter
- 1 g feines Salz
Für die dunkle Masse
- 100 g Zartbitterschokolade ca. 60 % Kakao
Für die Glasur
- 150 g Zartbitterschokolade ca. 60 % Kakao
- 20 g Sonnenblumenöl
Anleitungen
Grundmasse vorbereiten
- Die Form mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas übersteht.
- Butterkekse sehr fein mahlen und mit den fein gemahlenen Walnüssen vermischen.
- Zucker, Vanillezucker, Salz und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die heiße Flüssigkeit über die Keks-Walnuss-Mischung geben und gründlich vermengen.
- Die Masse soll gleichmäßig feucht, weich und formbar sein, aber keine Flüssigkeit abgeben.
Helle und dunkle Masse herstellen
- Die noch warme Grundmasse möglichst genau in zwei gleich große Portionen teilen.
- 100 g Zartbitterschokolade fein hacken.
- Die Schokolade unter eine Hälfte der noch warmen Masse rühren, bis sie vollständig geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.
- Die andere Hälfte bleibt hell.
- Die dunkle Masse nochmals in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
Bajadera schichten
- Die erste Hälfte der dunklen Masse in die vorbereitete Form geben.
- Gleichmäßig bis in die Ecken verteilen und mit einer Palette oder einem flachen Gegenstand sorgfältig festdrücken und glätten.
- Die gesamte helle Masse darauf verteilen und ebenfalls gleichmäßig verdichten.
- Die zweite dunkle Portion als letzte Kuchenschicht daraufgeben und glattstreichen.
- Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche fest wird.
Glasieren und kühlen
- 150 g Zartbitterschokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle schmelzen.
- 20 g Sonnenblumenöl vollständig unterrühren.
- Die Glasur etwa 3–5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll flüssig bleiben, aber nicht mehr sehr heiß sein.
- Gleichmäßig über die gekühlte Bajadera gießen und mit einer Palette dünn verteilen.
- Die Bajadera anschließend mindestens 3 weitere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schneiden
- Die vollständig gekühlte Bajadera mithilfe des Backpapiers aus der Form heben.
- Vor dem Schneiden ungefähr 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Ein langes Messer mit heißem Wasser erwärmen und anschließend vollständig trocken wischen.
- Die Platte zunächst in gleichmäßige Streifen und anschließend in insgesamt etwa 36 kleine rechteckige Stücke schneiden.
- Das Messer zwischen mehreren Schnitten reinigen und bei Bedarf erneut erwärmen.
- Recipe Notes
- Die BalkanKueche-Version beschreibt die verbreitete hausgemachte Bajadera und keine exakte Nachbildung der industriellen Kraš-Praline.
- Butterkekse und Walnüsse möglichst fein mahlen, damit eine gleichmäßige Schnittfläche entsteht.
- Den Zuckersirup nicht lange einkochen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit kurz aufgekocht hat, reicht es.
- Die Grundmasse verarbeiten, solange sie noch warm und formbar ist.
- Für gleichmäßige Schichten die Masse nicht nur verstreichen, sondern vorsichtig verdichten.
- Die Schokoladenglasur erst auf die bereits leicht gekühlte Oberfläche geben.
- Bajadera vollständig durchkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
- Für saubere Schnitte ein warmes, trockenes Messer verwenden.
- Walnüsse nicht durch andere Nüsse ersetzen, wenn exakt diese Rezeptur und die angegebenen Nährwerte reproduziert werden sollen.
- Die Kalorienangabe basiert auf der vollständigen Zutatenmenge und 36 gleich großen Stücken.
Notizen
- Die BalkanKueche-Version beschreibt die verbreitete hausgemachte Bajadera und keine exakte Nachbildung der industriellen Kraš-Praline.
- Butterkekse und Walnüsse möglichst fein mahlen, damit eine gleichmäßige Schnittfläche entsteht.
- Den Zuckersirup nicht lange einkochen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit kurz aufgekocht hat, reicht es.
- Die Grundmasse verarbeiten, solange sie noch warm und formbar ist.
- Für gleichmäßige Schichten die Masse nicht nur verstreichen, sondern vorsichtig verdichten.
- Die Schokoladenglasur erst auf die bereits leicht gekühlte Oberfläche geben.
- Bajadera vollständig durchkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
- Für saubere Schnitte ein warmes, trockenes Messer verwenden.
- Walnüsse nicht durch andere Nüsse ersetzen, wenn exakt diese Rezeptur und die angegebenen Nährwerte reproduziert werden sollen.
- Die Kalorienangabe basiert auf der vollständigen Zutatenmenge und 36 gleich großen Stücken.