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Apfel-Pita – Apfelstrudel Balkan-Art - Rezept

Apfel-Pita – Knusprige Apfelrollen ohne Agda

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Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Abkühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 55 Minuten
Gerollte bosnische Apfel-Pita aus dünnem Filoteig mit saftiger Apfelfüllung, Zimt und Walnüssen – ohne Zuckersirup und mit Puderzucker serviert.
Portionen 20 Stücke
Gericht Dessert, Süßes Gebäck
Küche Balkan Küche, Bosnisch
215 kcal

Zutaten

Für die Apfelfüllung
  • 1.200 g Äpfel geschält, entkernt und grob gerieben
  • 20 g Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 1 g feines Salz
  • 80 g Walnüsse mittel-fein gemahlen
  • 30 g Hartweizengrieß
Für die Teigschichten
  • 500 g Filoteig beziehungsweise Jufka ungefähr 15 Blätter
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 50 g Sonnenblumenöl
  • 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure zimmerwarm
Zum Fertigstellen
  • 20 g Puderzucker

Kochutensilien

  • Digitale Küchenwaage
  • Gemüseschäler
  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Apfelausstecher, optional
  • Grobe Küchenreibe
  • Große Schüssel
  • Breite beschichtete Pfanne
  • Kochlöffel
  • Kleiner Kochtopf
  • Backpinsel
  • Backblech, ungefähr 30 × 40 cm
  • Backpapier
  • Sauberes Küchentuch
  • Sieb für Puderzucker
  • Lineal, optional
Kochmodus starten

Zubereitung

Zutaten und Äpfel vorbereiten
  1. Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
  2. Den Filoteig ungefähr 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Die geschlossene Verpackung während dieser Zeit nicht öffnen.
  4. Die Äpfel waschen und gründlich abtrocknen.
  5. Die Äpfel schälen.
  6. Kerngehäuse und beschädigte Stellen vollständig entfernen.
  7. Genau 1.200 Gramm vorbereitetes Apfelfruchtfleisch abwiegen.
  8. Die Äpfel auf einer groben Küchenreibe reiben.
  9. Die Apfelraspel sofort mit 20 Gramm Zitronensaft vermischen.
Apfelfüllung garen
  1. Eine breite beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
  2. Die geriebenen Äpfel ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben.
  3. Die Äpfel acht bis zehn Minuten erhitzen.
  4. Regelmäßig umrühren, damit die Apfelraspel nicht am Pfannenboden ansetzen.
  5. Weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.
  6. Die Äpfel nicht vollständig trocken kochen.
  7. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz hinzufügen.
  8. Die Füllung weitere zwei Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen.
  9. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
  10. Gemahlene Walnüsse und Hartweizengrieß gleichmäßig unterrühren.
  11. Die Füllung in eine breite Schüssel umfüllen.
  12. Die Apfelfüllung ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
  13. Kontrollieren, ob die Füllung nur noch lauwarm ist und keine Flüssigkeit absondert.
Backofen und Fettmischung vorbereiten
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die mittlere Backofenschiene verwenden.
  3. Ein Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern mit Backpapier belegen.
  4. Die Butter bei niedriger Temperatur vollständig schmelzen.
  5. Die geschmolzene Butter zwei Minuten abkühlen lassen.
  6. Butter, Sonnenblumenöl und zimmerwarmes Mineralwasser miteinander verrühren.
  7. Die Mischung vor jeder weiteren Verwendung erneut kurz umrühren.
Filoteig einteilen
  1. Die Filoteigpackung erst jetzt öffnen.
  2. Die vorhandenen Teigblätter vorsichtig auseinandernehmen.
  3. Insgesamt 15 Teigblätter in fünf Gruppen zu je drei Blättern aufteilen.
  4. Nicht verwendete Teigblätter sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken.
  5. Darauf achten, dass das Tuch den Teig nicht durchnässt.
  6. Die abgekühlte Apfelfüllung wiegen.
  7. Die Füllung in fünf gleich schwere Portionen teilen.
Erste Apfel-Pita-Rolle formen
  1. Ein Filoteigblatt mit der kurzen Seite zur Person auf die Arbeitsfläche legen.
  2. Das Blatt dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.
  3. Ein zweites Filoteigblatt deckungsgleich darauflegen.
  4. Auch das zweite Blatt dünn bestreichen.
  5. Das dritte Filoteigblatt darauflegen.
  6. Das dritte Blatt ebenfalls dünn bestreichen.
  7. Eine Portion Apfelfüllung als ungefähr fünf Zentimeter breiten Streifen entlang der vorderen kurzen Kante verteilen.
  8. Links und rechts jeweils ungefähr zwei Zentimeter Teigrand frei lassen.
  9. Die beiden Seitenränder leicht über die Füllung schlagen.
  10. Die Teigblätter von der gefüllten Seite aus gleichmäßig aufrollen.
  11. Die Rolle weder stark zusammendrücken noch sehr locker wickeln.
  12. Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
Weitere Rollen formen
  1. Mit den übrigen vier Teiggruppen auf dieselbe Weise vier weitere Rollen formen.
  2. Jede Rolle mit genau einer der vorbereiteten Füllungsportionen füllen.
  3. Alle fünf Rollen parallel und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
  4. Darauf achten, dass sämtliche Nähte nach unten zeigen.
Apfel-Pita schneiden und backen
  1. Jede Rolle vor dem Backen in vier gleich große Stücke schneiden.
  2. Insgesamt genau 20 Stücke kontrollieren.
  3. Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig auf Oberseiten und Schnittflächen verstreichen.
  4. Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
  5. Die Apfel-Pita 35 bis 40 Minuten backen.
  6. Das Backblech nach ungefähr 25 Minuten bei ungleichmäßiger Bräunung einmal drehen.
  7. Weiterbacken, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
  8. Kontrollieren, ob auch die Unterseite fest und gebräunt ist.
Abkühlen und servieren
  1. Das Backblech aus dem Backofen nehmen.
  2. Die Apfel-Pita 20 Minuten offen auf dem Blech abkühlen lassen.
  3. Die warme Pita während dieser Zeit nicht abdecken.
  4. Genau 20 Gramm Puderzucker in ein feines Sieb geben.
  5. Den Puderzucker gleichmäßig über alle 20 Stücke sieben.
  6. Die Stücke entlang der bereits vorhandenen Schnitte vollständig voneinander trennen.
  7. Die Apfel-Pita warm oder vollständig abgekühlt servieren.

Nährwerte

Kalorien215kcal

Notizen

  • Das Rezept ergibt genau 20 Stücke.
  • Verwendet werden fünf Rollen mit jeweils vier Stücken.
  • Genau 1.200 Gramm geschälte und entkernte Äpfel abwiegen.
  • Dafür werden ungefähr 1,4 bis 1,5 Kilogramm ganze Äpfel benötigt.
  • Feste, leicht säuerliche Äpfel verwenden.
  • Boskoop oder Braeburn sind gut geeignet.
  • Sehr weiche und überreife Äpfel vermeiden.
  • Die Äpfel grob und nicht fein reiben.
  • Geriebene Äpfel sofort mit Zitronensaft vermischen.
  • Die Äpfel in einer breiten Pfanne erhitzen.
  • Die Füllung nicht vollständig trocken kochen.
  • Vor dem Hinzufügen der übrigen Zutaten darf keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden stehen.
  • Genau 80 Gramm Walnüsse verwenden.
  • Die Walnüsse gehören verbindlich zur festgelegten Rezeptur.
  • Walnüsse mittel-fein und nicht zu grob mahlen.
  • Genau 30 Gramm Hartweizengrieß verwenden.
  • Kein zusätzliches Paniermehl ergänzen.
  • Die Füllung vor dem Rollen ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Keine heiße Füllung auf den Filoteig geben.
  • Dünnen Filoteig beziehungsweise Jufka verwenden.
  • Keinen Blätterteig verwenden.
  • Eine Packung mit ungefähr 15 Blättern ist ideal.
  • Jeweils drei Blätter für eine Rolle verwenden.
  • Filoteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung auspacken.
  • Nicht verwendete Blätter abdecken.
  • Das Küchentuch nur leicht anfeuchten.
  • Ausschließlich ungesalzene Butter verwenden.
  • Mineralwasser mit Zimmertemperatur verwenden.
  • Die Fettmischung vor jedem Bestreichen erneut umrühren.
  • Teigblätter nur dünn bestreichen.
  • Die Rollen nicht zu fest wickeln.
  • Jede Rolle vor dem Backen in vier Stücke schneiden.
  • Bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
  • Die Apfel-Pita deutlich goldbraun backen.
  • Nach dem Backen 20 Minuten offen abkühlen lassen.
  • Die warme Pita nicht abdecken.
  • Genau 20 Gramm Puderzucker verwenden.
  • Diese Version wird ohne Agda beziehungsweise Zuckersirup serviert.
  • Keinen Sirup nachträglich ergänzen.
  • Keine Rosinen oder alkoholhaltigen Aromen hinzufügen.
  • Vollständig ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern.
  • Innerhalb von ungefähr drei Tagen verbrauchen.
  • Zum Aufwärmen den Backofen statt der Mikrowelle verwenden.
  • Bei 160 °C ungefähr acht bis zehn Minuten aufwärmen.
  • Zum Einfrieren die Stücke nicht mit Puderzucker bestäuben.
  • Luftdicht verpackt ungefähr zwei Monate einfrieren.
  • Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen auffrischen.
  • Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Milch und Walnüsse.
  • Die Filoteigverpackung auf zusätzliche Allergene kontrollieren.
  • Die Kalorienangabe bezieht sich auf 20 gleich große Stücke.
  • Verwendet wurde für die Berechnung Filoteig mit ungefähr 300 kcal pro 100 Gramm.

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