Zeleni Paradajz – grüne Tomaten nach Balkan-Art einlegen

Feste grüne Tomaten werden mit Knoblauch, Dill, Sellerie und Paprika in einem kräftigen Essigsud eingelegt und im Wasserbad haltbar gemacht.

Vorbereitungszeit35

Zubereitungszeit20

Ziehzeit28

Gesamtzeit28 55

Gericht: Beilage, Salat, Vorrat

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan Zimnica, Balkan-Rezept, eingelegte grüne Tomaten, grüne Tomaten einlegen, Zeleni Paradajz

Servings: 24 Portionen

Calories: 26kcal

2,3 –2,7 kg kleine, feste und vollständig grüne Tomaten, möglichst etwa 2,5 cm groß 7 kg kleine, feste und vollständig grüne Tomaten, möglichst etwa 2,5 cm groß
6 Stangen Staudensellerie
6 kleine bis mittelgroße grüne Gemüsepaprika
6 Knoblauchzehen
1,9 l Wasser
950 ml weißer Branntweinessig mit 5 % Säure
270 g Einlege- oder Einkochsalz ohne Jod und Rieselhilfen
6 kräftige Zweige frischer Dill zusätzlich etwas Dill für den Sud

Die Einkochgläser gründlich reinigen und bis zum Befüllen warm halten. Den Einkochtopf mit ausreichend Wasser vorbereiten.
Tomaten, Sellerie, Paprika und Dill gründlich waschen und abtropfen lassen. Nur feste, unbeschädigte und vollständig grüne Tomaten verwenden.
Die Paprika entkernen und jeweils in vier Stücke schneiden. Die Selleriestangen in ungefähr 5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

Die ganzen grünen Tomaten dicht, aber ohne starken Druck, in die warmen Gläser schichten.
In jedes Glas eine Knoblauchzehe, eine Selleriestange, vier Paprikastücke und einen kräftigen Dillzweig geben.

Wasser, Essig und Einlegesalz in einem großen Topf vermischen. Etwas frischen Dill hinzufügen und den Sud zum Kochen bringen.
Den Sud fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, damit sich das Salz vollständig auflöst.
Den heißen Sud über das Gemüse gießen und dabei etwa 1,3 cm Kopfraum lassen. Eingeschlossene Luftblasen mit einem sauberen Spatel lösen und den Kopfraum erneut kontrollieren.

Die Glasränder mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen und die Gläser nach Herstellerangabe verschließen.
Die Gläser in den Einkochtopf stellen. Das Wasser muss sie mindestens 2,5 cm hoch bedecken.
Das Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Ab diesem Zeitpunkt die Gläser bis 305 m Höhe 15 Minuten, von 306 bis 1.829 m Höhe 20 Minuten und über 1.829 m Höhe 25 Minuten verarbeiten.
Den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen und die Gläser noch fünf Minuten im Wasser stehen lassen.

Die Gläser mit einem Glasheber herausnehmen und aufrecht auf ein Küchentuch stellen. Nicht nachziehen, umdrehen oder während des Abkühlens bewegen.
Die Gläser 12 bis 24 Stunden vollständig auskühlen lassen und anschließend die Verschlüsse kontrollieren.
Beschriften und mindestens vier Wochen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ziehen lassen. Das beste Aroma entsteht nach vier bis sechs Wochen.

Nur Essig mit eindeutig angegebenen 5 % Säure verwenden.
Das Verhältnis von Essig, Wasser und Salz nicht verändern.
Keine größeren Gläser als etwa 950 ml verwenden.
Die Tomaten nicht anstechen oder einschneiden.
Richtig verschlossene Gläser für beste Qualität innerhalb von zwölf Monaten verbrauchen.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Auffällige, undichte oder gewölbte Gläser ungeöffnet entsorgen und den Inhalt nicht probieren.