Uštipci Rezept – Luftige Balkan-Teigbällchen einfach gemacht
Schnelle bosnische Uštipci ohne Hefe: ein weicher Joghurtteig mit Ei und Backpulver, der portionsweise goldbraun ausgebacken wird. Außen leicht knusprig, innen weich und luftig.
Servings: 16 Stück
Calories: 115kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Stabiler Kochlöffel oder Teigschaber
- Kleiner tiefer Topf, ungefähr 18 bis 20 cm Durchmesser
- Küchenthermometer
- Zwei Esslöffel
- Kleines Schälchen
- Schaumlöffel
- Teller oder Kuchengitter
- Küchenpapier
Zutaten
Für den Uštipci-Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Backpulver
- 5 g feines Salz
- 5 g Zucker
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 Ei Größe M
Zum Ausbacken
- 1 l Sonnenblumenöl
Anleitungen
Uštipci-Teig anrühren
- Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben.
- Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
- Das Ei in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen.
- Den Naturjoghurt zum Ei geben und beides glatt verrühren.
- Die Joghurt-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles mit einem stabilen Kochlöffel oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig nicht kneten. Er soll dick, weich und deutlich klebrig sein, aber nicht wie ein dünner Pfannkuchenteig vom Löffel fließen.
- Die Schüssel abdecken und den Uštipci-Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Frittieröl vorbereiten
- Ungefähr einen Esslöffel des Sonnenblumenöls in ein kleines Schälchen geben. Dieses Öl wird später zum Benetzen der Portionierlöffel verwendet.
- Das restliche Sonnenblumenöl in einen kleinen, tiefen Topf füllen. Das Öl sollte ungefähr drei bis vier Zentimeter hoch stehen.
- Das Öl während der letzten zehn Minuten der Ruhezeit langsam auf 170 bis 175 °C erhitzen.
- Einen Teller oder ein Kuchengitter mit mehreren Lagen Küchenpapier vorbereiten.
Uštipci portionieren
- Den geruhten Teig nicht noch einmal kräftig durchrühren.
- Zwei Esslöffel dünn mit dem zurückbehaltenen kalten Öl benetzen.
- Mit einem Löffel eine gehäufte Teigportion von ungefähr 35 bis 40 Gramm abnehmen.
- Die Teigportion mithilfe des zweiten Löffels vorsichtig und möglichst nah über der Öloberfläche in das heiße Öl gleiten lassen.
- Auf dieselbe Weise höchstens drei bis vier Uštipci gleichzeitig in den Topf geben. Der Topf darf nicht überfüllt werden.
Uštipci ausbacken
- Die Uštipci zunächst ungefähr zwei Minuten ausbacken, bis ihre Unterseite goldbraun ist.
- Die Teigbällchen mit dem Schaumlöffel vorsichtig wenden.
- Die Uštipci weitere zwei bis drei Minuten ausbacken, bis sie rundherum goldbraun sind.
- Die Öltemperatur während des Ausbackens zwischen 165 und 175 °C halten. Ist das Öl zu heiß, werden die Uštipci außen dunkel, bevor der Teig innen durchgebacken ist.
- Den ersten Uštipak nach kurzem Abkühlen aufbrechen. Das Innere soll weich und luftig, aber nicht nass oder teigig sein.
- Die fertigen Uštipci mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
- Die Uštipci auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor jeder neuen Portion warten, bis das Öl wieder ungefähr 170 °C erreicht hat.
- Den restlichen Teig in insgesamt ungefähr vier Durchgängen ausbacken. Die Löffel bei Bedarf erneut dünn mit Öl benetzen.
Uštipci servieren
- Die Uštipci zwei bis drei Minuten abkühlen lassen.
- Noch warm mit Naturjoghurt, Käse, Kajmak, Ajvar oder Honig servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 16 Uštipci.
- Vier Uštipci entsprechen einer größeren Frühstücks- oder Snackportion.
- Dieses Rezept beschreibt schnelle Uštipci mit Backpulver und ohne Hefe.
- Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett sorgt für einen weichen und leicht säuerlichen Teig.
- Milch sollte nicht ohne Anpassung anstelle des Joghurts verwendet werden, da sie eine andere Konsistenz besitzt.
- Der Uštipci-Teig muss dick und klebrig bleiben. Zusätzliches Mehl kann die fertigen Uštipci trocken und kompakt machen.
- Den Teig nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.
- Die 20-minütige Ruhezeit nicht deutlich verlängern, da das Rezept mit Backpulver und nicht mit Hefe zubereitet wird.
- Nach der Ruhezeit den Teig nicht erneut kräftig schlagen oder kneten.
- Zum Portionieren keine nassen Löffel verwenden. Wassertropfen können im heißen Öl gefährlich spritzen.
- Die Uštipci nicht zu groß formen. Große Teigportionen werden außen schnell dunkel und können innen roh bleiben.
- Nur drei bis vier Uštipci gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
- Bei einer Öltemperatur unter ungefähr 165 °C nehmen die Uštipci mehr Fett auf.
- Bei einer Temperatur deutlich über 175 °C bräunt die Oberfläche zu schnell.
- Käse, Kajmak, Ajvar, zusätzlicher Joghurt, Honig und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Uštipci schmecken unmittelbar nach dem Ausbacken am besten.
- Vollständig abgekühlte Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen die Uštipci ungefähr fünf bis sieben Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
- Das vollständig abgekühlte Frittieröl filtern und entsprechend den örtlichen Vorgaben entsorgen oder für eine geeignete spätere Verwendung aufbewahren. Nicht in den Abfluss gießen.
- Die Kalorienangabe berücksichtigt nicht den gesamten Liter Frittieröl, sondern eine geschätzte Aufnahme von insgesamt 60 Gramm Öl.