Tulumbe Rezept – Traditionelles Balkan-Dessert
Goldbraun frittierte Tulumbe aus einem festen Brandteig, die noch heiß in vollständig abgekühlten Zitronensirup gelegt werden. Das Rezept ergibt etwa 24 außen leicht knusprige und innen saftige Tulumbe.
Servings: 24 Stück
Calories: 170kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mittelgroßer Topf für den Sirup
- Mittelgroßer Topf für den Teig
- Hoher, schwerer Topf, ungefähr 20 bis 22 cm Durchmesser
- Stabiler Kochlöffel
- Große Schüssel
- Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- Stabiler Spritzbeutel
- Große offene Sterntülle, ungefähr 12 bis 14 mm
- Küchenschere
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Große flache Schale
Zutaten
Für den Sirup
- 500 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für den Teig
- 250 ml Wasser
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 g feines Salz
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier Größe M, insgesamt ungefähr 150 g ohne Schale
- 4 g Backpulver
Zum Frittieren
- 1.000 ml Sonnenblumenöl
Anleitungen
Sirup vorbereiten
- Zucker und 400 Milliliter Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und nur so lange umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zehn Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
- Den Zitronensaft einrühren und den Sirup noch eine Minute köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für das Einlegen der Tulumbe darf er nicht mehr warm sein.
Teig zubereiten
- Während der Sirup abkühlt, 250 Milliliter Wasser, 80 Milliliter Sonnenblumenöl und ein Gramm Salz in einem Topf aufkochen.
- Die Hitze reduzieren und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen.
- Die Mischung sofort kräftig mit einem stabilen Kochlöffel verrühren.
- Den Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr drei Minuten weiterrühren, bis er sich als geschlossene Masse vom Topfboden löst und sich dort ein dünner heller Belag bildet.
- Den Teig in eine große Schüssel geben und ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen. Er darf beim Hinzufügen der Eier nur noch lauwarm sein.
- Das erste Ei hinzufügen und vollständig einarbeiten. Der Teig trennt sich zunächst, verbindet sich beim weiteren Rühren aber wieder.
- Die beiden übrigen Eier einzeln auf dieselbe Weise einarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.
- Das Backpulver fein über den Teig sieben und ungefähr 30 Sekunden gründlich einarbeiten.
- Der fertige Teig soll glatt, glänzend und so fest sein, dass die Rillen der Sterntülle nach dem Spritzen sichtbar bleiben.
- Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen offenen Sterntülle füllen.
Tulumbe formen und frittieren
- Das Frittieröl in einen hohen, schweren Topf geben. Der Topf darf einschließlich Öl höchstens zu einem Drittel gefüllt sein.
- Das Öl bei mittlerer Hitze auf 165 °C erhitzen. Während des gesamten Frittierens eine Temperatur zwischen 160 und 170 °C halten.
- Die Klingen der Küchenschere dünn mit etwas kaltem Frittieröl bestreichen.
- Den Spritzbeutel knapp über die Öloberfläche halten. Ungefähr sechs Zentimeter Teig herausdrücken und mit der Schere abschneiden. Dabei Abstand zum heißen Öl halten und Spritzer vermeiden.
- Pro Durchgang nur sechs bis acht Tulumbe in den Topf geben, damit sie sich frei bewegen und das Öl nicht stark abkühlt.
- Die Tulumbe ungefähr sechs bis acht Minuten frittieren. Erst wenden, wenn die Oberfläche stabil geworden ist.
- Die Tulumbe während des Frittierens mehrmals vorsichtig drehen, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig dunkelgoldbraun werden.
- Die Öltemperatur regelmäßig kontrollieren. Bei mehr als 170 °C die Hitze reduzieren, damit die Tulumbe nicht außen dunkel werden, bevor der Teig innen vollständig gegart ist.
Tulumbe in Sirup einlegen
- Die fertig frittierten Tulumbe mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und ungefähr 20 bis 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die noch heißen Tulumbe sofort in den vollständig abgekühlten Sirup legen.
- Die Tulumbe fünf bis sieben Minuten im Sirup ziehen lassen und währenddessen ein- bis zweimal vorsichtig wenden.
- Die Tulumbe mit einem sauberen Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und nebeneinander in eine große flache Schale legen.
- Das Öl vor jedem weiteren Durchgang wieder auf ungefähr 165 °C bringen und den restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten.
- Die fertigen Tulumbe mindestens 30 Minuten ruhen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Tulumbe bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Nach Wunsch kann beim Servieren etwas verbliebener Sirup darübergegeben werden.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 24 Tulumbe mit einer Länge von jeweils etwa sechs Zentimetern.
- Die tatsächliche Stückzahl hängt vom Durchmesser der Sterntülle und der Länge der einzelnen Tulumbe ab.
- Alle Tulumbe möglichst gleich groß formen, damit sie gleichzeitig durchgaren.
- Der Sirup muss vor dem Frittieren vollständig abgekühlt sein. Heiße Tulumbe werden in kalten beziehungsweise vollständig abgekühlten Sirup gelegt.
- Den Sirup nicht nachträglich mit Wasser verdünnen. Dadurch werden Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit unkontrollierbar verändert.
- Den gekochten Teig länger als die bisherigen fünf Minuten abkühlen lassen. Ist er beim Hinzufügen der Eier noch sehr heiß, können die Eier teilweise gerinnen.
- Die Eier einzeln einarbeiten. Ihre Gesamtmenge von ungefähr 150 Gramm ohne Schale verhindert größere Abweichungen durch unterschiedlich große Eier.
- Der Teig muss dick und spritzfähig sein. Er darf nicht fließen oder nach dem Spritzen sofort seine Rillen verlieren.
- Einen stabilen Spritzbeutel verwenden, da der Tulumbe-Teig deutlich fester als eine Creme ist.
- Die Tulumbe nicht aus größerer Höhe in das Öl fallen lassen. Dadurch kann heißes Öl herausspritzen.
- Eine Öltemperatur zwischen 160 und 170 °C ermöglicht kontrolliertes Garen. Zu heißes Öl bräunt die Tulumbe außen zu schnell; zu kaltes Öl erhöht die Fettaufnahme.
- Den Topf nicht überfüllen. Die Tulumbe vergrößern sich während des Frittierens.
- Frittieröl niemals unbeaufsichtigt erhitzen und brennendes Öl niemals mit Wasser löschen.
- Das Frittieröl nach vollständigem Abkühlen durch ein feines Sieb filtern oder entsprechend den örtlichen Vorgaben entsorgen. Nicht in den Abfluss gießen.
- Tulumbe schmecken am Tag der Zubereitung am besten. Mit zunehmender Lagerzeit wird ihre Oberfläche durch den Sirup weicher.
- Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
- Die Kalorienangabe setzt voraus, dass ungefähr 70 Milliliter des Frittieröls von der gesamten Rezeptmenge aufgenommen werden. Das übrige Öl wird nicht als verzehrt berechnet.