Truthahn mit Reis und Gemüse
Mild gewürzte Putenbrust mit lockerem Langkornreis, roter Paprika, Karotte und Zwiebel. Ein genau festgelegtes, südosteuropäisch inspiriertes Pfannengericht ohne Brühe, Wein und fertige Gewürzmischungen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 490kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher
- Feines Küchensieb
- Zwei getrennte Schneidebretter
- Tiefe beschichtete Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser und passendem Deckel
- Sauberer Teller für das angebratene Putenfleisch
- Digitales Küchenthermometer
- Breiter Pfannenwender oder große Gabel
Zutaten
Für Putenfleisch und Reis
- 600 g Putenbrustfilet roh, ohne Haut und nach dem Putzen gewogen
- 250 g weißer Langkornreis trocken
- 20 g raffiniertes Sonnenblumenöl
- 600 ml Wasser heiß
Für das Gemüse
- 120 g gelbe Zwiebel nach dem Schälen gewogen
- 150 g Karotte nach dem Schälen gewogen
- 150 g rote Paprika nach dem Entfernen von Stiel und Kernen gewogen
- 8 g Knoblauch nach dem Schälen gewogen
- 10 g frische glatte Petersilie gewaschen und trockengetupft
Für die Gewürze
- 4 g Paprikapulver edelsüß
- 6 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Reis und Gemüse vorbereiten
- Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
- Den Langkornreis in ein feines Sieb geben.
- Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer ist.
- Den Reis ungefähr fünf Minuten im Sieb abtropfen lassen.
- Die geschälte Zwiebel in ungefähr fünf Millimeter kleine Würfel schneiden.
- Die geschälte Karotte längs in Streifen und anschließend in ungefähr fünf Millimeter kleine Würfel schneiden.
- Stiel, Kerne und weiße Innenhäute der Paprika entfernen.
- Genau 150 Gramm geputzte Paprika abwiegen.
- Die Paprika in ungefähr fünf Millimeter kleine Würfel schneiden.
- Den geschälten Knoblauch sehr fein hacken.
- Die gewaschene und vollständig trockengetupfte Petersilie fein schneiden.
- Gemüse, Knoblauch und Petersilie getrennt bereitstellen.
Putenbrust hygienisch vorbereiten
- Für das rohe Putenfleisch ein separates Brett und Messer verwenden.
- Das Fleisch aus der Verpackung nehmen.
- Die Putenbrust nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Sichtbare Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- Das verwendete Küchenpapier sofort entsorgen.
- Sehnen und lose Fettstücke entfernen.
- Die geputzte Putenbrust erneut abwiegen.
- Für das Rezept genau 600 Gramm verwenden.
- Das Fleisch in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Putenstücke mit drei Gramm Salz und 0,5 Gramm schwarzem Pfeffer vermischen.
- Hände, Messer, Brett und berührte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Putenbrust in zwei Portionen anbraten
- Die leere Pfanne ungefähr zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
- Fünf Gramm Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne geben.
- Ungefähr 300 Gramm Putenstücke nebeneinander verteilen.
- Das Fleisch zwei Minuten anbraten, ohne es zu bewegen.
- Sämtliche Stücke wenden.
- Die zweite Seite ungefähr eineinhalb Minuten anbraten.
- Die erste Fleischportion auf einen sauberen Teller geben.
- Weitere fünf Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
- Die übrigen Putenstücke auf dieselbe Weise ungefähr dreieinhalb Minuten anbraten.
- Auch die zweite Portion auf den sauberen Teller geben.
- Das Putenfleisch muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig gegart sein.
Gemüse anbraten
- Die übrigen zehn Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
- Zwiebel- und Karottenwürfel hinzufügen.
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
- Zwiebel und Karotte fünf Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten.
- Die Paprikawürfel hinzufügen.
- Das Gemüse weitere drei Minuten braten.
- Den fein gehackten Knoblauch ergänzen.
- Den Knoblauch dreißig Sekunden unterrühren.
- Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren.
- Das edelsüße Paprikapulver hinzufügen.
- Das Paprikapulver ungefähr zehn Sekunden einrühren.
- Darauf achten, dass das Pulver nicht am Pfannenboden verbrennt.
Reis vorgaren
- Den vollständig abgetropften Langkornreis in die Pfanne geben.
- Reis und Gemüse eine Minute vorsichtig verrühren.
- Die 600 Milliliter heißes Wasser eingießen.
- Die übrigen drei Gramm Salz und 0,5 Gramm schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Den Pfannenboden einmal vollständig lösen.
- Reis und Gemüse gleichmäßig verteilen.
- Die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur leicht aufkochen lassen.
- Die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
- Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren.
- Den Reis zehn Minuten geschlossen garen.
- Während dieser Zeit weder umrühren noch den Deckel öffnen.
Putenfleisch vollständig garen
- Nach zehn Minuten den Deckel kurz abnehmen.
- Sämtliches angebratene Putenfleisch auf dem Reis verteilen.
- Den auf dem Teller angesammelten Fleischsaft ebenfalls hinzufügen.
- Das Gericht nicht umrühren.
- Die Pfanne sofort wieder verschließen.
- Reis, Gemüse und Putenfleisch weitere acht bis zehn Minuten bei niedriger Temperatur garen.
- Die Kerntemperatur am größten Putenstück messen.
- Das Gericht weitergaren, bis das Fleisch im Kern mindestens 70 °C erreicht hat.
- Sicherstellen, dass diese Temperatur mindestens zwei Minuten gehalten wird.
Ruhen lassen und servieren
- Die geschlossene Pfanne vollständig von der Herdplatte nehmen.
- Das Gericht genau zehn Minuten geschlossen ruhen lassen.
- Während der Ruhezeit den Deckel nicht öffnen.
- Nach zehn Minuten den Deckel abnehmen.
- Die fein geschnittene Petersilie hinzufügen.
- Den Reis mit einem breiten Pfannenwender oder einer großen Gabel vorsichtig auflockern.
- Fleisch und Gemüse gleichmäßig im Reis verteilen.
- Das Gericht auf vier Hauptportionen aufteilen.
- Truthahn mit Reis und Gemüse unmittelbar warm servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptportionen.
- Die Fleischmenge bezieht sich auf geputztes rohes Putenbrustfilet ohne Haut.
- Putenkeulenfleisch gehört nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Rohes Putenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Gemüse, Reis und Petersilie vor dem rohen Fleisch vorbereiten.
- Für rohes Geflügel ein separates Brett und Messer verwenden.
- Hände und Arbeitsflächen nach der Fleischvorbereitung gründlich reinigen.
- Die Putenbrust in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Das Fleisch in zwei Portionen anbraten.
- Die Putenbrust beim ersten Anbraten noch nicht vollständig durchgaren.
- Angebratenes Fleisch nur auf einen sauberen Teller legen.
- Ausschließlich weißen Langkornreis verwenden.
- Risotto-, Rundkorn- und Vollkornreis benötigen andere Flüssigkeitsmengen.
- Den Reis vor dem Kochen spülen und gründlich abtropfen lassen.
- Genau 600 Milliliter heißes Wasser verwenden.
- Brühe, Brühwürfel und fertige Saucen nicht ergänzen.
- Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Die Gemüseangaben beziehen sich auf das Gewicht nach dem Putzen.
- Karotte, Zwiebel und Paprika möglichst gleichmäßig schneiden.
- Paprikapulver nur kurz erhitzen und nicht dunkel werden lassen.
- Salz, Pfeffer und Paprikapulver genau abwiegen.
- Keine fertige Gewürzmischung ergänzen.
- Wein und andere alkoholhaltige Zutaten werden nicht verwendet.
- Während der geschlossenen Reisgarzeit nicht umrühren.
- Den Deckel nur zum Zurückgeben des Fleisches kurz öffnen.
- Das größte Putenstück muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
- Das Gericht nach dem Garen genau zehn Minuten geschlossen ruhen lassen.
- Salat, Sauce und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
- Reste sofort auf flache Portionsbehälter verteilen.
- Gekühlte Reste verschlossen bei höchstens 5 °C lagern.
- Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Das Gericht nur einmal vollständig aufwärmen.
- Beim Aufwärmen erneut mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Zum Einfrieren vollständig abkühlen und luftdicht portionieren.
- Gefrorene Portionen im Kühlschrank auftauen.