Trileçe – Milchkuchen mit Karamell
Trileçe ist ein besonders saftiger Milchkuchen mit lockerem Biskuit, einem Guss aus drei Milchprodukten und einer weichen Karamellschicht. Der Kuchen wird gut gekühlt serviert und ist vor allem in Kosovo und anderen Teilen des Balkans sehr beliebt.
Servings: 12 Stücke
Calories: 490kcal
Kochutensilien
- Rechteckige Backform oder Backrahmen, etwa 25 × 35 cm
- Backpapier
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Drei Rührschüsseln
- Feines Sieb
- Holzspieß oder dicke Stricknadel
- Kleiner Topf mit hellem Boden
- Schneebesen
- Winkelpalette oder Teigschaber
Zutaten
Für den Biskuit
- 6 Eier Größe M, getrennt
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
Für den Milchгuss
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 250 ml ungezuckerte Kondensmilch
- 200 ml Schlagsahne
- 40 g Zucker
Für die Sahneschicht
- 250 ml Schlagsahne gut gekühlt
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Karamellschicht
- 180 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 200 ml Schlagsahne
- 40 g Butter
- 1 kleine Prise Salz
Für das Muster
- 2 –3 EL von der aufgeschlagenen Sahne
Anleitungen
Backform und Backofen vorbereiten
- Den Boden einer rechteckigen Backform von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht stark einfetten, damit der Biskuit beim Backen gleichmäßig aufgehen kann.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Biskuitmasse aufschlagen
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz zunächst auf mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig wird, etwa die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
- Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und luftig ist.
- Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- Mehl und Backpulver vermischen und in zwei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Biskuit backen
- Die Masse sofort in die vorbereitete Form geben und vorsichtig glatt streichen.
- Den Biskuit auf der mittleren Schiene etwa 25–28 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist und an einem Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr haftet.
- Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Milchгuss vorbereiten
- Vollmilch, ungezuckerte Kondensmilch, Schlagsahne und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung muss nicht gekocht werden.
- Den noch leicht warmen Biskuit mit einem Holzspieß in regelmäßigen Abständen bis fast zum Boden einstechen.
- Den Milchгuss in drei bis vier Portionen langsam über den Biskuit verteilen. Zwischen den Portionen jeweils einige Minuten warten, damit die Flüssigkeit gleichmäßig einziehen kann.
- Die Form abdecken und den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Sahneschicht auftragen
- Die kalte Schlagsahne kurz anschlagen. Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine stabile, aber noch streichfähige Sahne entsteht.
- Zwei bis drei Esslöffel Sahne für das spätere Muster beiseitestellen.
- Die restliche Sahne gleichmäßig und nicht zu dick auf dem vollständig gekühlten Kuchen verstreichen. Den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen.
Karamell zubereiten
- Die 200 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- Zucker und Wasser in einen sauberen Topf mit hellem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne mit einem Löffel zu rühren. Der Topf darf vorsichtig geschwenkt werden.
- Sobald der Zucker eine gleichmäßige gold- bis bernsteinfarbene Färbung erreicht, den Topf vom Herd nehmen.
- Die warme Sahne vorsichtig und in mehreren kleinen Portionen zugießen. Dabei Abstand halten, da die Mischung stark aufschäumt. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Butter und eine kleine Prise Salz einrühren. Die Karamellsauce noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze rühren, bis sie gleichmäßig und glatt ist.
- Den Karamell auf Handwärme abkühlen lassen. Er muss noch fließfähig sein, darf aber nicht mehr heiß sein, da sonst die Sahneschicht schmilzt.
Trileçe fertigstellen
- Den handwarmen Karamell vorsichtig über die Sahneschicht gießen und mit einer Winkelpalette zügig verteilen.
- Die beiseitegestellte Sahne in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Dünne parallele Linien über den Karamell ziehen.
- Mit einem Holzspieß abwechselnd in entgegengesetzte Richtungen durch die Linien fahren, sodass das typische dekorative Muster entsteht.
- Trileçe mindestens weitere 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten kurz säubern, damit die Schichten deutlich sichtbar bleiben.
Notizen
- Kondensmilch: Verwenden Sie ungezuckerte Kondensmilch, wie sie im deutschen Handel auch als Kondensmilch für Kaffee angeboten wird. Gezuckerte Kondensmilch würde den Kuchen zusammen mit dem Karamell deutlich süßer machen.
- Biskuit: Die Eier müssen gründlich aufgeschlagen und Mehl sowie Eischnee vorsichtig untergehoben werden. Ein zu kompakter Biskuit nimmt den Milchгuss schlechter auf.
- Milchгuss: Gießen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal über den Kuchen. Durch das schrittweise Tränken verteilt sie sich gleichmäßiger.
- Karamelltemperatur: Der Karamell muss vor dem Auftragen handwarm sein. Zu heißer Karamell lässt die Sahneschicht schmelzen; vollständig kalter Karamell lässt sich dagegen schlecht verteilen.
- Süße: Die Milchmischung ist bewusst nur leicht gesüßt. Die eigentliche Süße kommt aus dem Biskuit und der Karamellschicht.
- Vorbereitung: Trileçe lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Biskuit gleichmäßig durchgezogen und lässt sich sauberer schneiden.
- Aufbewahrung: Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren: Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Milchгuss, Sahne und Karamell nach dem Auftauen ihre gleichmäßige Struktur verlieren können.
- Alkohol: Für dieses Rezept werden ausschließlich Vanillezucker und alkoholfreie Zutaten verwendet. Vanilleextrakt oder andere alkoholhaltige Backaromen sind nicht erforderlich.