Tomatensauce selber machen

Glatte gekochte Tomatensauce aus frischen Roma-Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und genau festgelegten Gewürzen. Das Grundrezept ergibt ungefähr 700 bis 750 Gramm Sauce.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit50

Ruhezeit5

Gesamtzeit1 25

Gericht: Grundrezepte, Sauce

Küche: Balkan Küche, Mediterran

Keyword: glatte Tomatensauce, hausgemachte Tomatensauce, Tomatensauce ohne Zusatzstoffe, Tomatensauce selber machen, Tomatensoße Grundrezept

Servings: 4 Portionen

Calories: 145kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Großer Topf zum Blanchieren
Breiter Topf mit mindestens drei Litern Volumen
Große Schüssel für kaltes Wasser
Schaumlöffel
Gemüsesieb
Sauberes Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Große Schüssel für Tomatenfruchtfleisch und Saft
Kleine Schüsseln für abgewogene Zutaten
Kochlöffel oder hitzebeständiger Silikonspatel
Spritzschutz
Stabmixer
Küchentimer
Hitzebeständige Unterlage
Flache verschließbare Behälter für Reste

Zutaten

1,2 kg ca. reife Roma-Tomaten, daraus nach dem Schälen und Putzen genau 1.000 g Tomatenfruchtfleisch einschließlich Saft
150 g gelbe Zwiebel nach dem Schälen gewogen
10 g Knoblauch nach dem Schälen gewogen
30 g Olivenöl
30 g Tomatenmark zweifach konzentriert
8 g feines Salz
5 g Zucker
2 g getrockneter Oregano
1,5 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
1 Lorbeerblatt
2 l Wasser zum Blanchieren
1,5 l kaltes Trinkwasser zum Abkühlen der Tomaten

Anleitungen

Arbeitsplatz und Zutaten vorbereiten

Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
Arbeitsfläche, Schneidebrett, Messer, Schüsseln, Sieb und Kochutensilien reinigen.
Die Roma-Tomaten kontrollieren und Früchte mit Schimmel, gärigem Geruch oder großflächig faulen Stellen aussortieren.
Die geeigneten Tomaten unter fließendem Trinkwasser waschen.
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Genau 150 Gramm geschälte Zwiebel und zehn Gramm geschälten Knoblauch abwiegen.
Die Zwiebel in höchstens fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Den Knoblauch fein reiben oder sehr fein schneiden.
Olivenöl, Tomatenmark, Salz, Zucker, Oregano und schwarzen Pfeffer getrennt abwiegen.
Ein Lorbeerblatt bereitlegen.
Eine große Schüssel mit 1,5 Litern kaltem Trinkwasser füllen.

Tomaten blanchieren und schälen

Zwei Liter Wasser im großen Topf zum kräftigen Kochen bringen.
Die Haut jeder Tomate an der gegenüberliegenden Seite des Stielansatzes flach kreuzweise einschneiden.
Die Schnitte dürfen nur durch die Haut und nicht tief in das Fruchtfleisch reichen.
Die Tomaten in zwei bis drei Portionen blanchieren, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Jede Tomatenportion mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser geben.
Die Tomaten genau 60 Sekunden im kochenden Wasser lassen.
Die Tomaten mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Die blanchierten Tomaten unmittelbar in die Schüssel mit dem kalten Wasser geben.
Die Tomaten zwei Minuten im kalten Wasser abkühlen lassen.
Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die gelöste Haut vollständig abziehen.
Die festen Stielansätze und harten weißen Bereiche entfernen.
Kerne, weiches Fruchtfleisch und austretenden Tomatensaft vollständig auffangen.
Die geschälten und geputzten Tomaten in ungefähr zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Tomatenstücke und Saft gemeinsam wiegen.
Genau 1.000 Gramm Tomatenfruchtfleisch einschließlich Saft für die Sauce verwenden.

Grundlage der Tomatensauce zubereiten

Den breiten Topf eine Minute bei mittlerer Temperatur vorheizen.
Die 30 Gramm Olivenöl in den Topf geben.
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
Die Zwiebel zehn Minuten bei mittlerer bis niedriger Temperatur dünsten.
Währenddessen ungefähr einmal pro Minute umrühren.
Die Zwiebel soll vollständig weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
Den Knoblauch hinzufügen.
Den Knoblauch genau 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitdünsten.
Das zweifach konzentrierte Tomatenmark hinzufügen.
Das Tomatenmark eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
Darauf achten, dass Knoblauch und Tomatenmark nicht am Topfboden verbrennen.
Die 1.000 Gramm vorbereiteten Tomaten einschließlich des Saftes hinzufügen.
Acht Gramm Salz, fünf Gramm Zucker, zwei Gramm Oregano und 1,5 Gramm schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Das Lorbeerblatt in die Sauce legen.
Sämtliche Zutaten gründlich bis zum Topfboden vermengen.

Tomatensauce offen einkochen

Die Sauce bei mittlerer Temperatur bis zum leichten Kochen erhitzen.
Die Temperatur reduzieren, sobald die Sauce gleichmäßig kleine Blasen bildet.
Den Spritzschutz auflegen, aber keinen geschlossenen Topfdeckel verwenden.
Die Tomatensauce 35 Minuten offen und sanft köcheln lassen.
Die Sauce ungefähr alle fünf Minuten gründlich bis zum Topfboden umrühren.
Während der letzten zehn Minuten häufiger kontrollieren, ob die Sauce am Boden ansetzt.
Den Topf nach 35 Minuten von der Kochstelle nehmen.
Das Lorbeerblatt suchen und vollständig entfernen.
Die Sauce fünf Minuten offen im Topf stehen lassen.

Tomatensauce pürieren und fertigstellen

Den Pürierstab senkrecht in den Topf stellen.
Den Mixkopf vollständig unter die Oberfläche der Sauce tauchen.
Die Tomatensauce 60 bis 90 Sekunden glatt pürieren.
Den Pürierstab während des Mixens nicht aus der heißen Sauce heben.
Den Pürierstab ausschalten, bevor er aus dem Topf genommen wird.
Die Sauce erneut auf die Kochstelle stellen.
Die pürierte Tomatensauce drei Minuten sanft köcheln lassen.
Währenddessen ständig beziehungsweise sehr häufig umrühren.
Den Topf von der Kochstelle nehmen.
Die fertige Sauce wiegen.
Die Zielmenge beträgt ungefähr 700 bis 750 Gramm.
Wiegt die Sauce mehr als 800 Gramm, weitere fünf Minuten offen köcheln lassen und erneut kontrollieren.
Die fertige Sauce auf vier Portionen von jeweils ungefähr 175 bis 185 Gramm verteilen oder unmittelbar im vorgesehenen Gericht weiterverwenden.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 700 bis 750 Gramm fertige Tomatensauce.
Eine Portion entspricht ungefähr 175 bis 185 Gramm.
Verwendet werden Roma-Tomaten oder vergleichbare längliche Soßentomaten.
Nach dem Schälen und Putzen werden genau 1.000 Gramm Tomatenfruchtfleisch einschließlich Saft verwendet.
Kerne und Tomatensaft gehören zur Rezeptur und werden nicht entfernt.
Die Tomaten werden genau 60 Sekunden blanchiert.
Die Tomatenhaut wird vollständig entfernt.
Die Zwiebel wird erst nach dem Schälen gewogen.
Verwendet werden genau 30 Gramm Olivenöl.
Das Tomatenmark muss zweifach konzentriert sein.
Dreifach konzentriertes Tomatenmark gehört nicht zur festgelegten Rezeptur.
Die fünf Gramm Zucker sind nicht optional.
Honig und andere Süßungsmittel gehören nicht zur Rezeptur.
Ausschließlich getrockneten Oregano verwenden.
Frischer Basilikum und getrockneter Basilikum gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Das Lorbeerblatt ist nicht optional und wird vor dem Pürieren vollständig entfernt.
Brühe, Wein, Sahne und zusätzliches Wasser gehören nicht in die Sauce.
Die Sauce wird ausschließlich offen und mit Spritzschutz eingekocht.
Keinen geschlossenen Topfdeckel verwenden.
Die festgelegte Version wird vollständig glatt püriert.
Eine stückige Tomatensauce ist eine andere Rezeptvariante.
Die Zielmenge beträgt ungefähr 700 bis 750 Gramm.
Die Sauce ist ein frisch gekochtes Grundrezept und keine ungekühlt haltbare Konserve.
Einfaches Heißabfüllen macht die Sauce nicht für die Lagerung im Küchenschrank geeignet.
Nicht sofort benötigte Sauce zügig in flachen Behältern abkühlen.
Gekühlte Sauce bei höchstens 5 °C aufbewahren.
Gekühlte Tomatensauce innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen die gesamte Sauce mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen.
Bereits aufgewärmte Sauce nicht erneut abkühlen und ein weiteres Mal erhitzen.
Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken.
Für eine gute Qualität innerhalb von ungefähr drei Monaten verbrauchen.
Gefrorene Tomatensauce im Kühlschrank auftauen.
Andere Gerichte und Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.