Das küchenfertige Hähnchen aus der Verpackung nehmen und ohne vorheriges Abwaschen in einen großen Kochtopf legen. Nach dem Kontakt mit dem rohen Geflügel Hände, Arbeitsflächen und benutzte Geräte gründlich reinigen.

2.400 ml kaltes Wasser hinzufügen. Die halbierte Zwiebel, zwölf Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer dazugeben. Falls erforderlich, einen ausreichend schmalen Topf verwenden, damit das Hähnchen möglichst weitgehend mit Wasser bedeckt ist.

Das Wasser langsam zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze anschließend reduzieren.

Das Hähnchen bei leichtem Köcheln ungefähr 50 bis 65 Minuten garen. Es soll vollständig durchgegart sein und sich leicht von den Knochen lösen lassen. Die Kerntemperatur an den dicksten Stellen kontrollieren: mindestens 70 °C für zwei Minuten.

Das Hähnchen mit einer sauberen Zange aus dem Topf nehmen und in einer sauberen Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mindestens 1.300 ml für das weitere Rezept zurückhalten.

800 Gramm Weizenmehl und zwölf Gramm Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

15 Gramm Sonnenblumenöl und zunächst ungefähr 430 Milliliter des lauwarmen Wassers hinzufügen. Die Zutaten mit der Hand oder einer Teigkarte vermischen.

Das restliche Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein zusammenhängender, mittelfester Teig entsteht. Die gesamte vorgesehene Wassermenge beträgt 460 Milliliter.

Den Teig ungefähr acht bis zehn Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll sich gut bearbeiten lassen, ohne stark an den Händen zu kleben.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den ausgeruhten Teig in sechs möglichst gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Die noch nicht verwendeten Teigstücke abgedeckt halten.

Die Arbeitsfläche mit etwas vom abgemessenen zusätzlichen Mehl bestäuben. Die erste Teigkugel mit einem Nudelholz ungefähr ein bis eineinhalb Millimeter dünn ausrollen.

Die ausgerollte Jufka mit einem scharfen Messer in ungefähr zehn bis zwölf Zentimeter große Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Die Stücke müssen nicht vollkommen gleich groß sein.

Eine große, schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis höherer Temperatur vorheizen. Die Teigstücke portionsweise nebeneinander hineinlegen.

Die Jufka-Stücke ungefähr 20 bis 40 Sekunden auf der ersten Seite rösten, bis einzelne hellbraune Stellen entstehen. Anschließend wenden und die zweite Seite ebenfalls kurz rösten. Die tatsächliche Zeit hängt von der Pfannentemperatur und der Teigdicke ab.

Die gerösteten Stücke auf einem sauberen Küchentuch oder Gitter ablegen. Sie sollen trocken und stabil bleiben, dürfen aber nicht schwarz oder verbrannt werden. Den Vorgang mit allen Teigportionen wiederholen.

Sobald das gekochte Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, die Haut nach Wunsch entfernen. Das Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpel lösen und mit sauberen Händen oder zwei Gabeln in kleine, unregelmäßige Stücke zupfen.

Von den 80 Gramm Butterschmalz zehn Gramm für die Backform, 45 Gramm für die Zwiebeln und 25 Gramm für die Oberfläche und den abschließenden Guss einteilen.

45 Gramm Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Die 200 Gramm fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ungefähr acht bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze weich und leicht goldgelb braten.

Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zu den Zwiebeln geben. Vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles zwei bis drei Minuten vorsichtig vermischen und erwärmen. Das bereits gekochte Fleisch nicht erneut lange braten.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen. Eine ungefähr 32 × 26 Zentimeter große Backform mit zehn Gramm Butterschmalz gleichmäßig einfetten.

Von der durchgesiebten Hühnerbrühe ungefähr 1.100 Milliliter zum Befeuchten der Jufka bereithalten. Weitere 200 Milliliter für den abschließenden Guss zurückstellen. Die Brühe zum Eintauchen heiß halten, aber nicht sprudelnd kochen lassen.

Die gerösteten Jufka-Stücke einzeln ungefähr ein bis zwei Sekunden pro Seite in die warme Brühe tauchen. Kurz abtropfen lassen und unmittelbar in die Backform legen.

Den Boden der Backform mit einer gleichmäßigen Lage befeuchteter Jufka-Stücke bedecken. Die Stücke dürfen sich leicht überlappen, sollen aber nicht zu einem dicken Teigstapel zusammengedrückt werden.

Ungefähr ein Drittel der vorbereiteten Hähnchen-Zwiebel-Füllung über die erste Teiglage verteilen.

Eine weitere Lage kurz befeuchteter Jufka darauflegen und mit dem zweiten Drittel Fleisch bedecken. Danach eine dritte Jufka-Lage und das restliche Fleisch einschichten.

Die Pita mit einer vierten Lage befeuchteter Jufka abschließen. Insgesamt entstehen vier Teiglagen und drei Fleischlagen. Verbliebene Brühe aus der Schüssel nicht unkontrolliert in die Backform gießen.

Von den zurückgehaltenen 25 Gramm Butterschmalz ungefähr 15 Gramm schmelzen und dünn über die Oberfläche verteilen. Die restlichen zehn Gramm für den Schluss aufbewahren.

Die Backform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen und die Pita ungefähr zehn Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft backen.

Die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft reduzieren und die Pita weitere ungefähr 20 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein. Bei zu starker Bräunung die Temperatur früher reduzieren.

Die zurückgehaltenen 200 Milliliter Hühnerbrühe erhitzen. Die Pita nach dem Backen gleichmäßig damit beträufeln. Falls bereits deutlich Flüssigkeit am Boden steht, entsprechend weniger Brühe verwenden.

Die restlichen zehn Gramm Butterschmalz auf der Oberfläche verteilen und die Pita weitere fünf Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft backen.

Die fertig gebackene Tirit Pita aus dem Ofen nehmen. Sie soll innen saftig und vollständig heiß sein, ohne in Brühe zu schwimmen.

Die Backform locker abdecken und die Pita ungefähr zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend in acht Portionen schneiden und warm mit Naturjoghurt, Sauermilch oder einem frischen Salat servieren.