Tavče Gravče – Makedonische Bohnen aus dem Ofen
Tavče Gravče ist ein traditionelles mazedonisches Gericht aus weißen Bohnen, Zwiebeln, Paprika und Kräutern. Die Bohnen werden zunächst schonend gekocht und anschließend in einer Keramik- oder Tonform gebacken, bis die Sauce sämig wird und sich auf der Oberfläche eine dünne Kruste bildet.
Servings: 6 Portionen
Calories: 430kcal
Kochutensilien
- Große Schüssel zum Einweichen
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Kleine Pfanne oder kleiner Topf
- Schneebesen
- Große ofenfeste Keramikform oder glasierte Tonform, etwa 2,5–3 Liter
- Schöpfkelle
Zutaten
Für die Bohnen
- 500 g getrocknete weiße Bohnen möglichst mittelgroß
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwa 2 Liter Wasser zusätzlich zum Einweichen
- 2 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Paprikamischung
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrocknete Minze oder 1 EL fein gehackte frische Minze
- 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
Zum Servieren
- frisches Brot oder Proja
- gehackte Petersilie optional
Anleitungen
Bohnen einweichen
- Die getrockneten Bohnen gründlich verlesen und beschädigte Bohnen oder kleine Steinchen entfernen.
- Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte mindestens 5 cm über den Bohnen stehen.
- Die Bohnen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Erstes Kochwasser wechseln
- Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Das erste Kochwasser vollständig abgießen. Die Bohnen erneut mit heißem, frischem Wasser bedecken.
Bohnen schonend garen
- Die Zwiebeln schälen. Etwa 200 g Zwiebeln grob vierteln und zu den Bohnen geben. Die restlichen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und für die Backform beiseitestellen.
- Die Bohnen ohne Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–80 Minuten sanft köcheln lassen. Die genaue Zeit hängt von Sorte und Alter der Bohnen ab.
- Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Bohnen müssen stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt bleiben.
- Die Bohnen regelmäßig prüfen. Sie sind richtig gegart, wenn sie innen weich sind, ihre Form aber noch behalten. Sie dürfen nicht vollständig zerfallen.
- Etwa 600 ml Kochwasser abschöpfen und aufbewahren. Die Bohnen nicht vollständig trocken abgießen.
Paprikamischung zubereiten
- Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen, bis es leicht goldgelb wird. Es darf nicht dunkelbraun werden.
- Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Das Paprikapulver einrühren und sofort mit etwa 150 ml des aufgefangenen Bohnenwassers ablöschen.
- Die Mischung mit dem Schneebesen glatt rühren. Falls sie sehr dick ist, noch etwas Bohnenwasser zugeben.
- Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit Minze, Salz und schwarzem Pfeffer in die Paprikamischung rühren.
Tavče Gravče zusammensetzen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gekochten Bohnen zusammen mit den weich gekochten Zwiebeln vorsichtig in eine große ofenfeste Keramik- oder glasierte Tonform geben.
- Die Paprikamischung über die Bohnen verteilen und vorsichtig unterheben, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
- So viel vom aufgefangenen Bohnenwasser angießen, dass die Bohnen fast, aber nicht vollständig bedeckt sind. Die Oberfläche einiger Bohnen darf sichtbar bleiben.
- Die zurückbehaltenen Zwiebelringe auf der Oberfläche verteilen.
Im Ofen backen
- Tavče Gravče auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten offen backen.
- Das Gericht ist fertig, wenn die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist, die Ränder leicht blubbern und sich auf der Oberfläche eine dünne, leicht gebräunte Kruste gebildet hat.
- Die Bohnen dürfen nicht vollständig trocken werden. Am Boden der Form soll noch etwas sämige Sauce vorhanden sein.
- Tavče Gravče aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Bohnensorte: Traditionell werden möglichst große, helle Bohnen verwendet. Wenn Tetovac-Bohnen nicht erhältlich sind, eignen sich getrocknete weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen. Sehr kleine Bohnen zerfallen beim langen Garen leichter.
- Garzeit: Alte getrocknete Bohnen brauchen deutlich länger als frische Ware. Entscheidend ist nicht die Uhrzeit, sondern dass die Bohnen innen weich, außen aber noch stabil sind.
- Salz: Die Bohnen werden erst gegen Ende gewürzt. So lässt sich die Salzmenge besser kontrollieren und die Bohnen garen gleichmäßiger.
- Paprikapulver: Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Paprika verbrennt schnell und entwickelt dann einen bitteren Geschmack.
- Konsistenz: Tavče Gravče ist kein trockener Bohnenauflauf. Nach dem Backen soll zwischen den Bohnen eine dicke, sämige Sauce verbleiben.
- Ohne Fleisch: Die vegetarische Version ist eine traditionelle Form des Gerichts. Fleisch, Wurst oder Speck sind nicht notwendig und werden in diesem Rezept nicht verwendet.
- Tonform: Verwenden Sie nur eine ausdrücklich ofenfeste Tonform. Unglasierte Tontöpfe dürfen je nach Hersteller nicht in einen bereits heißen Ofen gestellt werden. Eine normale Keramikform ist die sicherste Alternative.
- Vorbereitung: Die Bohnen können am Vortag gekocht und mit etwas Kochwasser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Paprikamischung und das Backen erfolgen am nächsten Tag.
- Aufbewahrung: Reste innerhalb von etwa zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen: Tavče Gravče abgedeckt bei 170 °C im Backofen erwärmen. Falls die Bohnen trocken wirken, zwei bis drei Esslöffel Wasser zugeben.
- Einfrieren: Das Gericht kann portionsweise bis zu drei Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Kalorien: Das vollständige Rezept enthält ungefähr 2.585 kcal. Bei sechs gleich großen Portionen sind das rund 430 kcal pro Portion. Der tatsächliche Wert hängt besonders von Bohnensorte und verwendeter Ölmenge ab.