Sataraš – Paprika-Tomaten-Gemüse vom Balkan
Einfacher Sataraš aus süßen Paprika, reifen Tomaten und Zwiebeln. Das Gemüse wird langsam geschmort, bis die Paprika weich ist und die Tomaten eine saftige Sauce bilden.
Servings: 4 Portionen
Calories: 230kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Großes Messer
- Kleiner Topf oder Schüssel zum Überbrühen der Tomaten
- Schaumlöffel
- Holzlöffel oder Silikonspatel
Zutaten
Für den Sataraš
- 800 g rote und gelbe Paprika
- 700 g vollreife Tomaten
- 250 g Zwiebeln
- 50 g Sonnenblumenöl
- 8 g feines Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Paprika waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen.
- Paprika in ungefähr 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise leicht einritzen.
- Mit kochendem Wasser übergießen beziehungsweise ungefähr 30–60 Sekunden blanchieren.
- Anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Den harten Stielansatz entfernen und die Tomaten in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln und Paprika schmoren
- Sonnenblumenöl in einem großen breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebeln hinzufügen und ungefähr 5 Minuten langsam dünsten.
- Die Zwiebeln sollen weich und glasig werden, aber keine kräftige braune Farbe bekommen.
- Paprikastreifen hinzufügen.
- Etwa 4 g Salz darübergeben und gründlich vermischen.
- Paprika und Zwiebeln ungefähr 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Während der ersten fünf Minuten kann der Topf locker abgedeckt werden.
- Anschließend ohne Deckel weitergaren und regelmäßig umrühren.
Tomaten hinzufügen
- Die vorbereiteten Tomaten zum weichen Paprikagemüse geben.
- Alles gründlich vermischen und einmal kurz aufkochen lassen.
- Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel ungefähr 18–22 Minuten schmoren.
- Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit.
- Die Tomaten sollen größtenteils zerfallen und eine Sauce bilden, während die Paprikastreifen weich bleiben, aber teilweise noch erkennbar sind.
Abschmecken und servieren
- Die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Die Konsistenz prüfen: Sataraš soll saftig sein, am Topfboden darf sich aber keine große Menge dünner Flüssigkeit sammeln.
- Vom Herd nehmen und ungefähr 5 Minuten ruhen lassen.
- Warm als Gemüsebeilage oder mit Brot, Reis beziehungsweise Kartoffeln als leichtes Hauptgericht servieren.
Notizen
- Reife Sommertomaten und süße Paprika sind bei diesem einfachen Rezept besonders wichtig.
- Die Tomaten werden in unserer Version geschält, damit keine festen Hautstücke in der Sauce bleiben.
- Zwiebeln nur glasig und weich dünsten, nicht kräftig bräunen.
- Paprika zunächst ohne Tomaten vorgaren.
- Nach Zugabe der Tomaten überwiegend ohne Deckel schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- Die Paprika soll weich werden, aber nicht vollständig zu Brei zerfallen.
- Die Hauptrezeptur enthält keinen Reis, keine Kartoffeln, Eier, Sahne oder zusätzliches Gemüse.
- Reis und Kartoffeln können separat dazu serviert werden.
- Varianten mit Reis, Ei, Zucchini, Kartoffeln oder anderen Zutaten sind regional und familiär verbreitet.
- Für diese Version sind Paprikapulver, Vegeta, Knoblauch, Oregano und andere zusätzliche Gewürze nicht notwendig.
- Sataraš kann warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
- Die Rezeptur ist von Natur aus vegan.
- Die Kalorienangabe basiert auf den vollständigen Zutaten und vier gleich großen Portionen.