Šape – Traditionelle Balkan-Walnussplätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 180 g Butter weich, aber nicht geschmolzen
- 140 g Walnüsse fein gemahlen
- 140 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 8 g Vanillezucker
- 6 g Backpulver
- 2 g feines Salz
- fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Für die Formen
- 10 g Butter oder 10 ml neutrales Pflanzenöl
- 20 g Weizenmehl Type 405
Zum Wenden
- 80 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Feine Küchenreibe
- Teigschaber
- Frischhaltefolie oder Abdeckung
- Kleine geriffelte Šape-Metallformen
- Backblech
- Backpinsel
- Flache Schüssel für Mehl
- Kuchengitter
- Flache Schüssel für Puderzucker
- Topflappen oder Küchentuch
Zubereitung
Trockene Zutaten vorbereiten
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Fein gemahlene Walnüsse hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
- Zitronenschale fein abreiben und bereithalten.
Teig herstellen
- Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel 2–3 Minuten cremig verrühren.
- Ei hinzufügen und vollständig einarbeiten.
- Zitronenschale unterrühren.
- Die Mehl-Walnuss-Mischung portionsweise hinzufügen.
- Mit einem Teigschaber und anschließend kurz mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verbinden.
- Nicht länger kneten als notwendig.
- Der Teig soll weich und formbar sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
Teig ruhen lassen
- Teig zu einer flachen Scheibe formen.
- Abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Währenddessen Backofen und Formen vorbereiten.
Backofen und Formen vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Metallformen mit einer sehr dünnen Schicht Butter oder Öl ausstreichen.
- Jede Form leicht mit Mehl bestäuben.
- Überschüssiges Mehl sorgfältig ausklopfen.
- Formen auf ein Backblech stellen.
Formen füllen
- Kleine Teigportionen abnehmen.
- Teig in jede Form drücken, bis die geriffelte Struktur vollständig ausgefüllt ist.
- Formen nur zu ungefähr zwei Dritteln bis höchstens drei Vierteln füllen.
- Oberfläche glattstreichen.
- Teig nicht unnötig fest verdichten.
Šape backen
- Gefüllte Formen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen.
- Die Ränder sollen leicht goldgelb werden.
- Šape nicht dunkel braun backen.
- Bei mehreren Backdurchgängen die Formen vor dem erneuten Füllen kurz abkühlen lassen.
- Falls nötig, vor dem zweiten Durchgang nur sehr dünn erneut einfetten.
Aus den Formen lösen
- Gebackene Šape 2–3 Minuten in den Formen ruhen lassen.
- Formen mit einem Küchentuch oder Topflappen anfassen.
- Jede Form vorsichtig umdrehen.
- Bei Bedarf einmal leicht auf den Rand klopfen.
- Šape auf ein Kuchengitter legen.
Mit Puderzucker fertigstellen
- Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schüssel mischen.
- Noch warme, aber nicht mehr sehr heiße Šape vorsichtig darin wenden.
- Überschüssigen Zucker leicht abschütteln.
- Auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Erst anschließend in eine geschlossene Gebäckdose legen.
Notizen
- Die Menge ergibt ungefähr 36 Šape; die genaue Stückzahl hängt von Größe und Tiefe der Formen ab.
- Walnüsse fein mahlen, aber nicht zu einer öligen Paste verarbeiten.
- Butter weich verwenden, nicht schmelzen.
- Den Teig nur kurz kneten.
- Nach dem Kühlen soll der Teig formbar, aber nicht klebrig sein.
- Zusätzliches Mehl nur verwenden, wenn der Teig ungewöhnlich weich bleibt.
- Formen beim ersten Backdurchgang sorgfältig fetten und bemehlen.
- Nicht bis zum Rand füllen.
- Šape nur leicht goldgelb backen.
- Nach dem Backen 2–3 Minuten warten, bevor sie aus den Formen gelöst werden.
- Noch warm in Puderzucker wenden.
- Šape schmecken nach ein bis zwei Tagen in einer geschlossenen Dose oft noch besser.
- Kühl und trocken gelagert innerhalb von ungefähr sieben Tagen servieren.
- Rezept enthält weder Alkohol noch tierisches Backfett außer Butter.