Ruska Salata – Balkanischer Festtagssalat mit Hähnchen
Zutaten
Für den Salat
- 450 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g Karotten geschält
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Gewürzgurken Abtropfgewicht
- 4 Eier Größe M
- 8 g feines Salz für Kochwasser und Hähnchen
- 1 Lorbeerblatt optional für das Hähnchen
Für das Dressing
- 320 g Mayonnaise
- 100 g Sauerrahm oder Schmand etwa 20 % Fett
- 15 g mittelscharfer Senf
- 10 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g feines Salz zunächst
- bei Bedarf wenig zusätzliches Salz nach der Kühlzeit
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Mittelgroßer Topf für Kartoffeln
- Zweiter Topf für Gemüse
- Kleiner Topf für Eier
- Topf für Hähnchen
- Sauberes Küchenthermometer
- Großes Sieb
- Schneidebrett für Gemüse
- Separates Schneidebrett für rohes Hähnchen
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Schneebesen
- Großer Löffel oder Teigschaber
- Behälter mit Deckel
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben.
- Mit kaltem Wasser vollständig bedecken.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und Kartoffeln je nach Größe ungefähr 20–30 Minuten sanft garen.
- Mit einem kleinen Messer prüfen, ob sie gar sind.
- Kartoffeln dürfen nicht auseinanderfallen.
- Wasser abgießen und Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Hähnchen garen
- Hähnchenbrust auf einem separaten Schneidebrett vorbereiten.
- Fleisch nicht unter fließendem Wasser abwaschen.
- Hähnchenbrust in einen passenden Topf legen.
- Mit Wasser knapp bedecken.
- Etwa vier Gramm Salz und nach Wunsch ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Wasser langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
- Hähnchen anschließend bei sanfter Hitze ungefähr 12–18 Minuten garen, abhängig von der Dicke der Stücke.
- Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren.
- Das Fleisch muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht haben.
- Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen.
- Auf einen sauberen Teller legen und vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend bis zum Schneiden kalt stellen.
Karotten garen
- Karotten in ungefähr 5–7 mm große Würfel schneiden.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Karotten hineingeben.
- Ungefähr 6–8 Minuten garen.
- Sie sollen weich, aber noch formstabil sein.
- Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Erbsen garen
- Frisches Wasser zum Kochen bringen.
- Tiefgekühlte Erbsen direkt hineingeben.
- Ungefähr 2–4 Minuten garen.
- Sofort abgießen.
- Sehr gründlich abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Eier kochen
- Eier in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Eier ab dem Aufkochen ungefähr 9–10 Minuten hart kochen.
- Sofort in kaltem Wasser abschrecken.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Eier schälen und kalt stellen.
Gewürzgurken vorbereiten
- Gewürzgurken aus der Lake nehmen.
- In ungefähr 5–7 mm kleine Würfel schneiden.
- Gurkenwürfel in ein Sieb geben.
- Mehrere Minuten gründlich abtropfen lassen.
- Falls nötig vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen.
Kartoffeln, Eier und Hähnchen schneiden
- Vollständig kalte Kartoffeln schälen.
- Kartoffeln in ungefähr 5–7 mm große Würfel schneiden.
- Kalte Eier ebenfalls klein würfeln.
- Vollständig abgekühltes Hähnchen in ähnlich große Würfel schneiden.
- Darauf achten, dass keine auffällig großen Fleischstücke zurückbleiben.
Dressing vorbereiten
- Mayonnaise und Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben.
- Senf und Zitronensaft hinzufügen.
- Mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Schwarzen Pfeffer und zunächst zwei Gramm Salz einarbeiten.
- Dressing probieren.
- Noch nicht stark nachsalzen, da Gewürzgurken und Mayonnaise bereits Würze liefern.
Ruska Salata zusammenstellen
- Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben.
- Hähnchenwürfel hinzufügen.
- Alles zunächst locker vermischen.
- Gewürfelte Eier hinzufügen.
- Ungefähr drei Viertel des Dressings darübergeben.
- Zutaten vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- Nicht kräftig rühren oder drücken.
- Nach Bedarf portionsweise weiteres Dressing hinzufügen.
- Aufhören, sobald alle Zutaten gleichmäßig cremig überzogen sind.
Salat kühlen
- Oberfläche glattstreichen.
- Schüssel vollständig abdecken.
- Ruska Salata mindestens zwei Stunden, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Für die Zubereitung am Vortag bis zum nächsten Tag vollständig verschlossen kalt lagern.
Abschmecken und servieren
- Ruska Salata kurz vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
- Konsistenz prüfen.
- Erst jetzt endgültig mit Salz, Pfeffer oder wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Falls der Salat sehr fest geworden ist, bei Bedarf wenig zusätzliches Dressing unterheben.
- Bis zum Servieren wieder kalt stellen.
- Gut gekühlt als Vorspeise oder Beilage servieren.
Notizen
- Die Menge ergibt ungefähr acht Beilagen- oder Vorspeisenportionen.
- Für diese BalkanKueche-Version wird bewusst Hähnchen statt Schinken verwendet.
- Das Rezept enthält kein Schweinefleisch und keinen Alkohol.
- Hähnchen vollständig durchgaren und anschließend auf sauberem Geschirr abkühlen lassen.
- Rohes Hähnchen und fertige Zutaten niemals auf demselben ungewaschenen Schneidebrett bearbeiten.
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
- Kartoffeln ungeschält kochen und erst nach vollständigem Abkühlen schneiden.
- Karotten und Erbsen separat garen.
- Gewürzgurken sehr gut abtropfen lassen.
- Sämtliche Zutaten müssen vollständig kalt sein, bevor das Mayonnaise-Dressing hinzugefügt wird.
- Zutaten möglichst in ähnlich kleine Würfel schneiden.
- Dressing portionsweise unterheben.
- Ruska Salata mindestens zwei Stunden kalt stellen.
- Erst nach der Kühlzeit endgültig nachsalzen.
- Durchgehend gekühlt lagern.
- Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Nicht einfrieren.
- Bei längeren Feiern nur kleinere Portionen auf den Tisch stellen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren.