Rindergulasch Balkan-Art – langsam geschmort mit Paprika
Herzhaftes Rindergulasch Balkan-Art mit langsam geschmortem Rindfleisch, vielen Zwiebeln, Karotten und milder Paprika. Die kräftige Sauce bindet ohne Mehl und wird durch ausreichend Schmorzeit besonders aromatisch.
Servings: 6 Personen
Calories: 345kcal
Kochutensilien
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenwaage
- Zwei Schüsseln oder Teller
- Kochlöffel
- Messbecher
Zutaten
Für das Rindergulasch
- 800 g Rinderschulter oder Rinderwade in ungefähr 3 bis 4 cm große Würfel geschnitten
- 400 g Zwiebeln
- 250 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen ungefähr 12 g
- 20 g Sonnenblumenöl
- 30 g Tomatenmark
- 10 g edelsüßes Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g feines Salz
- 500 ml ungesalzener Rinderfond oder ungesalzene Rinderbrühe
- Bis zu 150 ml heißes Wasser nur bei Bedarf
Zum Servieren, nach Wunsch
- Frisches Fladenbrot
- Djuvec Reis
- Kartoffelpüree
- Gekochte Kartoffeln
- Nudeln
Anleitungen
- Das Rindfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren. Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, aber nicht unter fließendem Wasser abwaschen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten schälen und in ungefähr einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Zehn Gramm Öl im Schmortopf stark erhitzen. Die Hälfte des Fleisches nebeneinander einlegen und vier bis fünf Minuten kräftig anbraten. Erst wenden, wenn sich eine gebräunte Unterseite gebildet hat.
- Die erste Portion Fleisch aus dem Topf nehmen. Das restliche Öl erhitzen und die zweite Portion auf dieselbe Weise anbraten. Anschließend ebenfalls herausnehmen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und zwölf bis fünfzehn Minuten langsam dünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Wird der Bratensatz zu dunkel, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und ungefähr eine Minute unter Rühren mitrösten.
- Den Topf kurz von der heißen Kochstelle ziehen. Das edelsüße Paprikapulver einstreuen und ungefähr 20 Sekunden verrühren. Das Pulver darf nicht dunkel werden.
- Sofort zunächst ungefähr 150 ml Rinderfond zugießen. Den Bratensatz mit dem Kochlöffel vollständig vom Topfboden lösen.
- Das angebratene Fleisch einschließlich des ausgetretenen Fleischsaftes zurück in den Topf geben. Den restlichen Rinderfond, die Lorbeerblätter, den schwarzen Pfeffer und zunächst acht Gramm Salz hinzufügen.
- Das Rindergulasch einmal kurz aufkochen. Danach die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.
- Den Topf abdecken und das Fleisch 90 Minuten schmoren. Etwa alle 25 bis 30 Minuten umrühren und kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
- Nach 90 Minuten die Karotten zugeben und alles weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren.
- Ein Fleischstück mit einer Gabel prüfen. Ist es noch fest, das Rindergulasch weitere 20 bis 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf nur kleine Mengen des heißen Wassers zugießen.
- Sobald das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Ist die Sauce noch zu dünn, das Gulasch zehn bis fünfzehn Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen.
- Das Rindergulasch mit den restlichen zwei Gramm Salz abschmecken. Vor dem Servieren fünf Minuten im ausgeschalteten Topf stehen lassen.
Notizen
- Dieses Rezept ist eine milde, herzhafte Balkan-Hausvariante mit Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und edelsüßem Paprikapulver. Es wird nicht als einziges verbindliches Originalrezept dargestellt.
- Rinderschulter und Rinderwade enthalten genügend Bindegewebe für langes Schmoren. Sehr magere und kurzbratgeeignete Fleischstücke können trockener werden.
- Die Fleischwürfel werden in zwei Portionen angebraten. Ein überfüllter Topf kühlt zu stark ab und das Fleisch beginnt im austretenden Saft zu kochen.
- Die Zwiebeln werden langsam weich gedünstet. Sie zerfallen während der langen Schmorzeit teilweise und binden die Sauce.
- Mehl oder eine klassische Mehlschwitze sind nicht notwendig.
- Paprikapulver darf nicht bei starker Hitze geröstet werden. Es wird kurz eingerührt und unmittelbar mit Flüssigkeit abgelöscht.
- Die Karotten kommen erst nach 90 Minuten in den Topf, damit sie nicht vollständig zerfallen.
- Die Flüssigkeit soll das Fleisch nicht wie bei einer Suppe vollständig bedecken. Während des Schmorens tritt zusätzlich Flüssigkeit aus Fleisch und Zwiebeln aus.
- Für eine pikante Variante können zwei Gramm des edelsüßen Paprikapulvers durch zwei Gramm rosenscharfes Paprikapulver ersetzt werden.
- Die Schmorzeit ist ein Richtwert. Größe, Alter und Zuschnitt des Fleisches können die notwendige Garzeit verändern.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht teilen lässt. Eine kurze Garzeit lässt zähes Schmorfleisch nicht schneller weich werden.
- Rohes Fleisch, fertiges Gulasch und Lebensmittel, die nicht mehr erhitzt werden, werden mit getrennten oder gründlich gereinigten Utensilien verarbeitet.
- Übrig gebliebenes Rindergulasch wird zügig abgekühlt, verschlossen im Kühlschrank gelagert und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht.
- Zum Einfrieren wird das vollständig abgekühlte Gulasch in geeignete Portionsbehälter gefüllt. Es wird abgedeckt im Kühlschrank aufgetaut und anschließend vollständig durcherhitzt.