Rinderburger nach Balkan-Art
Saftige Rinderburger-Patties aus Rinderhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver. Die festgelegte Rezeptmenge ergibt vier vollständig durchgegarte Patties aus der Pfanne.
Servings: 4 Patties
Calories: 425kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Sauberes Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Feinreibe
- Kleine Schüssel für die Gewürze
- Große Rührschüssel
- Großer Teller oder kleines Tablett
- Backpapier
- Abdeckung für den Teller
- Schwere Bratpfanne mit mindestens 30 cm Durchmesser
- Hitzebeständiger Pfannenwender
- Digitales Fleischthermometer
- Küchenpapier
- Sauberer Servierteller
- Küchentimer
Zutaten
- 600 g gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 % Fett
- 50 g gelbe Zwiebel nach dem Schälen gewogen
- 5 g Knoblauch nach dem Schälen gewogen
- 8 g feines Salz
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
- 1 g Natron
- 20 g eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 15 g Sonnenblumenöl zum Braten
Anleitungen
Arbeitsplatz und Zutaten vorbereiten
- Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
- Arbeitsfläche, Schneidebrett, Messer und Rührschüssel sorgfältig reinigen.
- Einen sauberen Servierteller für die fertig gebratenen Rinderburger bereitstellen.
- Die Zwiebel schälen und genau 50 Gramm abwiegen.
- Die Zwiebel in höchstens zwei Millimeter große Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und genau fünf Gramm abwiegen.
- Den Knoblauch fein reiben.
- Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Natron getrennt abwiegen.
- Die vier Gewürze in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
- Genau 20 Gramm eiskaltes Mineralwasser abwiegen.
Fleischmasse zubereiten
- Das Rinderhackfleisch erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
- Verpackung und Verbrauchsdatum kontrollieren.
- Hackfleisch mit auffälligem Geruch, schmieriger Oberfläche oder abgelaufenem Verbrauchsdatum nicht verwenden.
- Das Rinderhackfleisch in die große Rührschüssel geben.
- Zwiebel und Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig darüberstreuen.
- Das kalte Mineralwasser über die Fleischmasse verteilen.
- Sämtliche Zutaten mit den Fingerspitzen ungefähr 60 Sekunden vermengen.
- Das Vermengen beenden, sobald Gewürze, Zwiebel und Knoblauch gleichmäßig verteilt sind und die Masse leicht zusammenhält.
- Die Fleischmasse nicht mehrere Minuten kräftig kneten.
Rinderburger formen und kühlen
- Die gesamte Fleischmasse wiegen.
- Die Masse in vier möglichst gleich große Portionen von jeweils ungefähr 173 Gramm teilen.
- Jede Portion zuerst zu einer kompakten Kugel formen.
- Jede Kugel anschließend zu einem ungefähr zehn Zentimeter breiten und zwei Zentimeter dicken Patty drücken.
- Risse am Rand mit den Fingern vorsichtig schließen.
- In die Mitte jedes Patties eine ungefähr drei Zentimeter breite und fünf Millimeter tiefe Vertiefung drücken.
- Einen Teller oder ein Tablett mit Backpapier auslegen.
- Die vier Patties mit Abstand auf das Backpapier legen.
- Die Patties abdecken.
- Die Rinderburger genau 20 Minuten bei höchstens 4 °C im Kühlschrank kühlen.
- Hände, Arbeitsfläche, Messer, Schneidebrett und Schüssel nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
Rinderburger in der Pfanne braten
- Die schwere Pfanne ungefähr vier Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
- Das Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
- Die vier gekühlten Patties mit Abstand in die Pfanne legen.
- Die Hände nach dem Berühren der rohen Patties sofort gründlich waschen.
- Die Burger auf der ersten Seite fünf Minuten braten.
- Die Patties während dieser Zeit nicht verschieben oder mit dem Pfannenwender zusammendrücken.
- Alle vier Rinderburger einmal wenden.
- Den verwendeten Pfannenwender nach dem Wenden reinigen oder für das spätere Herausnehmen einen zweiten sauberen Pfannenwender verwenden.
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die Burger auf der zweiten Seite weitere fünf Minuten braten.
- Die Spitze des Fleischthermometers von der Seite bis in die Mitte eines Patties schieben.
- Darauf achten, dass die Messspitze weder Pfannenboden noch Pfannenrand berührt.
- Die Rinderburger weiterbraten, bis die Mitte jedes Patties mindestens 70 °C erreicht.
- Die Kerntemperatur jedes einzelnen Patties kontrollieren.
- Die Messspitze nach Kontakt mit einem noch nicht vollständig erhitzten Patty reinigen, bevor ein weiteres Patty kontrolliert wird.
- Sämtliche Burger bei mindestens 70 °C Kerntemperatur noch zwei Minuten in der Pfanne lassen.
- Die Hitze reduzieren, falls die Außenseite während dieser Zeit zu dunkel wird.
- Die Rinderburger nicht allein anhand der äußeren Farbe oder der Bratzeit beurteilen.
Rinderburger servieren
- Die vollständig durchgegarten Patties mit einem sauberen Pfannenwender auf den vorbereiteten Servierteller legen.
- Die Rinderburger unmittelbar servieren.
- Pro Portion ein Patty rechnen.
- Brot, Gemüse, Aufstriche, Saucen und andere Beilagen separat hinzufügen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Rinderburger-Patties.
- Ein rohes Patty wiegt ungefähr 173 Gramm.
- Ausschließlich gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett verwenden.
- Sehr mageres Rinderhackfleisch ist nicht Teil der festgelegten Rezeptur.
- Gemischtes Hackfleisch und andere Fleischsorten gehören nicht zu dieser Rezeptur.
- Lose gekauftes Hackfleisch am Einkaufstag verarbeiten.
- Bei abgepacktem Hackfleisch Verbrauchsdatum und angegebene Lagertemperatur beachten.
- Rohes Hackfleisch nicht unter fließendem Wasser abspülen.
- Zwiebel und Knoblauch werden erst nach dem Schälen gewogen.
- Die Zwiebelstücke dürfen höchstens zwei Millimeter groß sein.
- Verwendet werden genau acht Gramm Salz.
- Verwendet wird genau ein Gramm Natron.
- Eine größere Natronmenge kann einen unangenehm alkalischen Geschmack verursachen.
- Senf, Ei, Paniermehl und Käse sind nicht Bestandteil der Rezeptur.
- Die Fleischmasse nur ungefähr 60 Sekunden vermengen.
- Die Patties nicht mehrere Minuten kräftig kneten.
- Jedes Patty ungefähr zehn Zentimeter breit und zwei Zentimeter dick formen.
- Die geformten Patties genau 20 Minuten gekühlt ruhen lassen.
- Rohe Patties nicht ungekühlt auf der Arbeitsfläche aufbewahren.
- Die Rezeptkarte beschreibt ausschließlich die Zubereitung in einer großen Pfanne.
- Das Grillen gehört nicht zur festgelegten Methode.
- Die Patties während des Bratens nicht zusammendrücken.
- Hackfleischburger nicht medium oder blutig servieren.
- Jedes Patty muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
- Die Temperatur mit einem digitalen Fleischthermometer kontrollieren.
- Für rohe und fertig gegarte Burger keine ungereinigten Teller oder Küchenutensilien gemeinsam verwenden.
- Gegarte Reste zügig abkühlen und in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C lagern.
- Gekühlte Reste innerhalb eines Tages verbrauchen.
- Reste vor dem Essen einmal vollständig auf mindestens 70 °C erhitzen.
- Burgerbrötchen, Lepinja, Salat, Tomaten, Ajvar, Saucen, Käse, Kartoffeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.