Riblja Čorba – Fischsuppe Balkan Art
Kräftige Balkan-Fischsuppe aus Karpfen, Zander, fein geschnittenem Gemüse, Tomaten und Paprika – ohne Fertigbrühe und Mehl
Servings: 6 Portionen
Calories: 230kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Schneidebrett für Fisch
- Separates Schneidebrett für Gemüse
- Kochmesser
- Fischgrätenpinzette
- Küchenpapier
- Drei Vorbereitungsschüsseln
- Großer Kochtopf mit Deckel, mindestens 4 Liter
- Kochlöffel
- Messbecher
- Küchenthermometer, empfohlen
- Tiefe Schöpfkelle
Zutaten
Für den Fisch
- 350 g Karpfenfilet ohne Haut und sorgfältig entgrätet
- 350 g Zanderfilet ohne Haut und sorgfältig entgrätet
Für die Suppenbasis
- 25 g Sonnenblumenöl
- 250 g Zwiebeln sehr fein gewürfelt
- 150 g Karotten in ungefähr 5 mm großen Würfeln
- 100 g Knollensellerie in ungefähr 5 mm großen Würfeln
- 150 g rote Paprika geputzt und fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
- 12 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g scharfes Paprikapulver
- 300 g passierte Tomaten
- 1.400 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 g feines Salz
Zum Fertigstellen
- 20 g Zitronensaft
- 15 g glatte Petersilie fein gehackt
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Sämtliche Zutaten vollständig abwiegen.
- Karpfen- und Zanderfilet bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen.
- Für rohen Fisch ein separates, sauberes Schneidebrett verwenden.
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jedes Filet mit den Fingerspitzen langsam auf verbliebene Gräten kontrollieren.
- Fühlbare Gräten mit einer Fischgrätenpinzette in ihrer Wuchsrichtung herausziehen.
- Besonders das Karpfenfilet sorgfältig kontrollieren.
- Die Filets in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Karpfen und Zander getrennt oder nebeneinander in eine saubere Schüssel legen.
- Die Fischstücke abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
- Karotten und Knollensellerie schälen.
- Karotten und Sellerie in ungefähr fünf Millimeter große Würfel schneiden.
- Die rote Paprika waschen und abtrocknen.
- Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
- Genau 150 Gramm vorbereitete Paprika abwiegen.
- Die Paprika ebenfalls fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, vollständig abtrocknen und fein hacken.
Gemüsebasis kochen
- Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Zwiebeln und vier Gramm des abgewogenen Salzes hinzufügen.
- Die Zwiebeln zehn bis zwölf Minuten langsam garen.
- Regelmäßig umrühren, damit sie weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel werden.
- Karotten, Knollensellerie und rote Paprika hinzufügen.
- Das Gemüse acht Minuten unter regelmäßigem Rühren garen.
- Falls das Gemüse am Topfboden ansetzt, die Temperatur etwas reduzieren.
- Knoblauch hinzufügen.
- Den Knoblauch genau eine Minute mitgaren.
- Tomatenmark zum Gemüse geben.
- Das Tomatenmark zwei Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
Suppe würzen und aufgießen
- Den Topf kurz von der heißen Herdplatte ziehen.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver hinzufügen.
- Beide Paprikapulver höchstens 15 bis 20 Sekunden unterrühren.
- Sofort die passierten Tomaten hinzufügen.
- Genau 1.400 Milliliter Wasser eingießen.
- Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die restlichen acht Gramm Salz hinzufügen.
- Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen.
- Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen.
- Die Temperatur anschließend reduzieren.
- Die Suppe teilweise abgedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob das Gemüse weich wird.
- Die Suppenbasis probieren und kontrollieren, ob Salz, Tomate und Paprika ausgewogen schmecken.
Fisch garen
- Die gekühlten Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen.
- Zuerst die festeren Zanderstücke gleichmäßig in der Suppe verteilen.
- Unmittelbar danach die Karpfenstücke hinzufügen.
- Die Fischstücke mit dem Kochlöffel vorsichtig unter die Flüssigkeitsoberfläche drücken.
- Die Suppe nicht kräftig umrühren.
- Die Flüssigkeit wieder bis zum sanften Simmern erhitzen.
- Den Fisch acht bis zehn Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur garen.
- Den Topf bei Bedarf vorsichtig an den Griffen rütteln, statt die Suppe umzurühren.
- Nach acht Minuten ein besonders dickes Fischstück kontrollieren.
- Der Fisch muss innen vollständig undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen.
- Mit einem sauberen Küchenthermometer kontrollieren, ob das dickste Stück mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht.
- Die Fischstücke nicht länger als erforderlich kochen.
Fischsuppe fertigstellen
- Den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Zitronensaft gleichmäßig in die Suppe geben.
- Die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
- Den Topf nur einmal sehr vorsichtig schwenken.
- Die Riblja Čorba zehn Minuten neben der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
- Die Suppe während der Ziehzeit nicht erneut aufkochen.
- Die Fischsuppe vorsichtig auf sechs tiefe Teller verteilen.
- Darauf achten, dass jede Portion Karpfen, Zander, Gemüse und Brühe enthält.
- Die Riblja Čorba sofort heiß servieren.
Notizen
- Das Rezept ergibt genau sechs Portionen.
- Verwendet werden genau 350 Gramm Karpfenfilet und 350 Gramm Zanderfilet.
- Die Mengen beziehen sich auf Filets ohne Haut.
- Beide Fischfilets sorgfältig auf verbliebene Gräten kontrollieren.
- Besonders Karpfen kann feine Zwischenmuskelgräten enthalten.
- Für Kinder jedes servierte Stück nochmals kontrollieren.
- Rohe Fischfilets bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
- Tiefgekühlten Fisch ausschließlich im Kühlschrank auftauen.
- Auftauwasser vollständig entsorgen.
- Für Fisch und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
- Fischstücke ungefähr vier Zentimeter groß schneiden.
- Kleinere Stücke zerfallen schneller.
- Zwiebeln sehr fein würfeln.
- Karotten, Sellerie und Paprika ungefähr fünf Millimeter groß schneiden.
- Zwiebeln nicht dunkel bräunen.
- Knoblauch nur eine Minute mitgaren.
- Tomatenmark zwei Minuten anrösten.
- Den Topf vor dem Hinzufügen des Paprikapulvers kurz von der Herdplatte ziehen.
- Paprikapulver nicht länger als 15 bis 20 Sekunden im Fett erhitzen.
- Sofort mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen.
- Keine fertige Fisch- oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- Kein Mehl und keine Mehlschwitze verwenden.
- Keinen Wein oder andere alkoholhaltige Zutaten hinzufügen.
- Die Gemüsebasis vor dem Fisch vollständig garen.
- Die Suppenbasis vor dem Hinzufügen des Fisches abschmecken.
- Den Fisch erst am Ende hinzufügen.
- Die Fischsuppe nach dem Hinzufügen der Filets nicht kräftig umrühren.
- Den Topf stattdessen vorsichtig rütteln oder schwenken.
- Den Fisch nur sanft simmern lassen.
- Starkes Kochen lässt die Stücke zerfallen.
- Die dicksten Fischstücke vollständig durchgaren.
- Als Sicherheitswert mindestens zwei Minuten bei 70 °C Kerntemperatur erreichen.
- Zitronensaft und Petersilie erst nach dem Garen hinzufügen.
- Die fertige Suppe zehn Minuten ziehen lassen.
- Während der Ziehzeit nicht erneut kochen.
- Zusätzliche Schärfe separat am Tisch anbieten.
- Brot ist nicht in den Nährwerten enthalten.
- Reste schnell abkühlen.
- Fischsuppe gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Innerhalb von höchstens zwei Tagen verbrauchen.
- Reste nur einmal vollständig aufwärmen.
- Beim Aufwärmen nur vorsichtig bewegen.
- Das Einfrieren wird wegen der veränderten Fischstruktur nicht empfohlen.
- Das Rezept enthält Fisch als Allergen.
- Verpackte Zutaten auf weitere Allergen- und Spurenhinweise kontrollieren.
- Die Kalorienangabe bezieht sich auf sechs gleich große Portionen.
- Der tatsächliche Energiegehalt kann abhängig vom Fettgehalt des Karpfens leicht abweichen.