Ražnjići Rezept – Saftige Balkan-Spieße vom Grill
Saftige Ražnjići aus marinierter Rinderhüfte, roter Paprika und Zwiebeln. Die Balkan-Spieße werden über direkter Hitze gegrillt und ergeben acht Spieße beziehungsweise vier Hauptportionen.
Servings: 4 Personen
Calories: 400kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Schüssel mit Deckel
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- 8 Metall- oder Holzspieße, ungefähr 25 cm lang
- Grill oder schwere Grillpfanne
- Grillzange
- Grillhandschuhe
- Fleischthermometer
Zutaten
Für das Rindfleisch und die Marinade
- 700 g Rinderhüfte
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 10 g milder Senf
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 6 g
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 8 g feines Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Spieße
- 250 g rote Paprika
- 200 g Zwiebeln
- 10 ml Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Bei Verwendung von Holzspießen diese vollständig in kaltes Wasser legen und mindestens 30 Minuten einweichen. Metallspieße benötigen diese Vorbereitung nicht.
- Die Rinderhüfte mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare feste Sehnen und sehr dicke Fettstücke mit einem scharfen Messer entfernen.
- Das Fleisch in möglichst gleichmäßige Würfel mit einer Kantenlänge von ungefähr zweieinhalb bis drei Zentimetern schneiden.
- Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen.
- Dreißig Milliliter Sonnenblumenöl, Zitronensaft, milden Senf, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Die Fleischwürfel in die Marinade geben und so lange wenden, bis alle Oberflächen gleichmäßig überzogen sind.
- Die Schüssel verschließen und das Rindfleisch genau zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Während der letzten 30 Minuten der Marinierzeit Paprika waschen, entkernen und in ungefähr zweieinhalb bis drei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Stücke schneiden. Jeweils zwei bis drei Zwiebelschichten zusammenlassen, damit sie auf den Spießen stabil bleiben.
- Paprika und Zwiebeln in einer separaten Schüssel mit zehn Millilitern Sonnenblumenöl vermischen.
- Den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten. Bei vorhandener Temperaturanzeige sind ungefähr 220 bis 250 °C eine brauchbare Orientierung.
- Das marinierte Fleisch während des Vorheizens ungefähr 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Es darf nicht längere Zeit ungekühlt stehen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen. Die mit dem rohen Fleisch in Kontakt gekommene restliche Marinade entsorgen.
- Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf acht Spieße verteilen.
- Zwischen den Zutaten kleine Zwischenräume lassen. Fleisch und Gemüse nicht fest gegeneinanderdrücken.
- Darauf achten, dass jeder Spieß ungefähr dieselbe Menge Fleisch enthält.
- Die Ražnjići auf den sauberen, heißen Grillrost legen.
- Die Spieße insgesamt ungefähr acht bis zehn Minuten über direkter Hitze grillen und dabei etwa alle zwei Minuten wenden.
- Entstehen durch herabtropfendes Öl Flammen, die Spieße vorübergehend auf einen ruhigeren Grillbereich verschieben.
- Gegen Ende der Grillzeit die Kerntemperatur im dicksten mittleren Fleischwürfel prüfen. Dabei darf die Spitze des Thermometers keinen Metallspieß berühren.
- Die Ražnjići vom Grill nehmen, sobald das Rindfleisch mindestens 63 °C erreicht hat. Für vollständig durchgegartes Fleisch entsprechend länger grillen.
- Die Spieße auf einen sauberen Teller legen und drei Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit nicht auf den Teller zurücklegen, auf dem zuvor das rohe Fleisch lag.
- Die Ražnjići heiß mit Ajvar, Djuvec Reis, Somun, Salat oder einer anderen gewünschten Beilage servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt acht Spieße beziehungsweise vier Hauptportionen.
- Dieses Rezept verwendet ausschließlich Rinderhüfte. Hähnchenbrust kann wegen der abweichenden Garzeit nicht ohne weitere Änderungen eingesetzt werden.
- Gleichmäßig große Fleischwürfel sind wichtiger als eine ausschließlich nach Minuten bestimmte Grillzeit.
- Bindegewebsreiche Stücke aus Schulter, Brust oder Wade sind für die kurze Grillzeit nicht geeignet.
- Die Marinierzeit beträgt zwei Stunden. Wegen des Zitronensafts ist eine Marinierzeit über Nacht nicht erforderlich.
- Paprika und Zwiebeln ähnlich groß wie das Fleisch schneiden, damit alle Zutaten Kontakt zur Grillhitze bekommen.
- Zwiebelschichten nicht vollständig voneinander trennen, da einzelne dünne Schichten leicht verbrennen oder vom Spieß fallen.
- Holzspieße mindestens 30 Minuten einweichen. Freie Enden können über direkter Hitze trotzdem dunkel werden.
- Die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht als Sauce verwenden.
- Für rohe und gegrillte Spieße getrennte Teller und Küchenutensilien verwenden.
- Eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C mit anschließender dreiminütiger Ruhezeit gilt für ganze Stücke Rindfleisch als sichere Mindestorientierung.
- Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Personen das Fleisch vollständig durchgaren.
- Die Kalorienangabe berücksichtigt die vollständige Menge des verwendeten Öls. Bleibt Marinade in der Schüssel zurück, liegt der tatsächlich verzehrte Wert etwas niedriger.
- Reste zügig abkühlen, verschlossen kalt stellen und innerhalb von ungefähr zwei Tagen verbrauchen.