Quitten-Slatko selber machen
Traditionelles Slatko aus zarten Quittenstücken in klarem Zuckersirup, mit exakt festgelegten Mengen und sicherer gekühlter Aufbewahrung.
Servings: 50 Personen - cca. 35 g pro Portion
Calories: 92kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Schüssel, mindestens 3 Liter
- Breiter Kochtopf aus Edelstahl, mindestens 5 Liter
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Kochmesser
- Stabiler Sparschäler
- Messbecher
- Zitruspresse
- Feinmaschiges Sieb
- Kochlöffel
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Schaumlöffel
- Digitales Küchenthermometer
- Einfülltrichter mit breiter Öffnung
- Saubere Schöpfkelle
- Fünf hitzebeständige Gläser mit Deckeln, je ca. 370 ml
- Sauberes Küchenpapier
- Gefaltetes sauberes Küchentuch
Zutaten
Für das Zitronenwasser
- 1,5 l kaltes Wasser
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für das Quitten-Slatko
- 1.000 g Quitten nach dem Schälen und vollständigen Entkernen gewogen
- 1.000 g weißer Kristallzucker
- 500 ml Wasser
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
Anleitungen
Gläser und Zitronenwasser vorbereiten
- Fünf hitzebeständige Gläser und die zugehörigen Deckel auf Risse, Absplitterungen und beschädigte Dichtungen prüfen.
- Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Alles sorgfältig abspülen.
- Die Gläser bis zum Befüllen warm halten.
- In einer großen Schüssel 1,5 Liter kaltes Wasser mit 30 Millilitern Zitronensaft vermischen.
Quitten vorbereiten
- Die Quitten gründlich waschen.
- Den natürlichen Flaum mit einem sauberen Tuch vollständig abreiben.
- Quitten mit einem stabilen Sparschäler schälen.
- Jede Quitte vorsichtig vierteln.
- Kerngehäuse, Kerne sowie alle harten und körnigen Bereiche vollständig entfernen.
- Beschädigte oder braune Stellen großzügig herausschneiden.
- Das küchenfertige Fruchtfleisch in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel oder entsprechend große kurze Spalten schneiden.
- Jedes geschnittene Stück unmittelbar in das vorbereitete Zitronenwasser legen.
- Genau 1.000 Gramm küchenfertige Quitten abwiegen.
- Quitten bis zur Verwendung vollständig im Zitronenwasser lassen.
Zuckersirup kochen
- 1.000 Gramm Zucker und 500 Milliliter Wasser in den breiten Kochtopf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Langsam rühren, bis keine trockenen Zuckerkristalle mehr am Topfboden sichtbar sind.
- Den Sirup gleichmäßig zum Kochen bringen.
- Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr kräftig rühren.
- Den Sirup acht Minuten offen und ruhig kochen lassen.
Quitten im Sirup garen
- Die Quitten in ein feinmaschiges Sieb abgießen.
- Das Zitronenwasser vollständig abtropfen lassen und entsorgen.
- Die abgetropften Quitten vorsichtig in den heißen Sirup geben.
- Den Topfinhalt erneut zum Kochen bringen.
- Die Temperatur so reduzieren, dass der Sirup gleichmäßig, aber nicht heftig kocht.
- Die Quitten 35 Minuten offen garen.
- Den Topf währenddessen gelegentlich vorsichtig an den Griffen kreisförmig bewegen.
- Nicht kräftig mit dem Kochlöffel umrühren.
- Entstehenden hellen Schaum mit einem sauberen Schaumlöffel abnehmen.
- Nach 35 Minuten ein großes Quittenstück prüfen.
- Das Stück muss weich sein, soll bei leichter Berührung aber nicht zerfallen.
- Falls die Quitten noch deutlich fest sind, weitere fünf bis zehn Minuten garen.
- Gegen Ende bei Bedarf einmal langsam mit dem Silikonspatel über den Topfboden fahren.
Slatko fertigstellen
- Während der letzten fünf Kochminuten 30 Milliliter Zitronensaft hinzufügen.
- Den Topf erneut vorsichtig kreisförmig bewegen.
- Die Temperatur des Sirups kontrollieren.
- Sie soll gegen Ende ungefähr 105 °C erreichen.
- Zusätzlich die Konsistenz mit einem sauberen Löffel prüfen.
- Der heiße Sirup muss noch fließen, soll den Löffel aber als dünner zusammenhängender Film überziehen.
- Den restlichen Oberflächenschaum vorsichtig entfernen.
- Den Topf vom Herd nehmen.
Heiß abfüllen
- Die warm gehaltenen Gläser auf ein gefaltetes Küchentuch stellen.
- Die heißen Quittenstücke mit der sauberen Schöpfkelle gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
- Den heißen Sirup durch den Einfülltrichter über die Früchte gießen.
- Ungefähr einen Zentimeter Abstand zum oberen Glasrand lassen.
- Größere sichtbare Luftblasen vorsichtig mit dem sauberen Silikonspatel lösen.
- Bei Bedarf etwas Sirup ergänzen und erneut einen Zentimeter Kopfraum einhalten.
- Die Glasränder mit sauberem, leicht angefeuchtetem Küchenpapier vollständig abwischen.
- Die Deckel entsprechend dem verwendeten Glassystem verschließen.
- Die Gläser aufrecht auf dem Küchentuch stehen lassen.
- Gläser nicht umdrehen.
Abkühlen und aufbewahren
- Die Gläser höchstens zwei Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend alle Gläser in den Kühlschrank stellen.
- Das Quitten-Slatko innerhalb von drei Wochen verbrauchen.
- Zum Entnehmen immer einen sauberen und trockenen Löffel verwenden.
Notizen
- Das Rezept verwendet genau 1.000 Gramm küchenfertige Quitten.
- Je nach Größe und Zustand werden dafür ungefähr 1,4 bis 1,6 Kilogramm ganze Quitten benötigt.
- Das Gewicht wird erst nach dem Schälen und vollständigen Entkernen bestimmt.
- Alle harten und körnigen Bereiche rund um das Kerngehäuse entfernen.
- Beschädigte und faulige Bereiche nicht verwenden.
- Quitten in gleich große Stücke schneiden.
- Geschnittene Quitten sofort in das Zitronenwasser legen.
- Das Zitronenwasser vor dem Kochen vollständig abgießen.
- Das Zitronenwasser gehört nicht zum Zuckersirup.
- Zucker und Wasser zunächst vollständig miteinander verbinden.
- Nach dem Aufkochen des Sirups nicht mehr kräftig rühren.
- Quitten nur ruhig kochen lassen.
- Den Topf gelegentlich vorsichtig kreisförmig bewegen.
- Bei Bedarf einmal langsam über den Topfboden fahren.
- Oberflächenschaum vorsichtig entfernen.
- Die genaue Kochzeit hängt von Sorte und Reifegrad der Quitten ab.
- Fertige Fruchtstücke sind weich, zerfallen aber nicht.
- Die Farbe kann gelb, bernsteinfarben oder rötlich werden.
- Der heiße Sirup darf nicht bereits honigdick sein.
- Der Sirup wird beim Abkühlen deutlich fester.
- Die 30 Milliliter Zitronensaft für den Sirup erst während der letzten fünf Minuten hinzufügen.
- Keine unbestimmte „Zitronenscheibe“ verwenden.
- Nur saubere, unbeschädigte und hitzebeständige Gläser verwenden.
- Heiße Fruchtmasse nicht in kalte Gläser füllen.
- Einen Zentimeter Abstand zum Glasrand einhalten.
- Glasränder vor dem Verschließen vollständig reinigen.
- Gefüllte Gläser nicht umdrehen.
- Ein eingezogener Deckel ist kein Beweis für ein validiertes Einkochverfahren.
- Dieses Rezept ist ausschließlich für gekühlte Aufbewahrung festgelegt.
- Gläser spätestens zwei Stunden nach dem Befüllen in den Kühlschrank stellen.
- Innerhalb von drei Wochen verbrauchen.
- Zum Entnehmen immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
- Bei Schimmel, Gärgeruch, aufsteigenden Bläschen oder einem gelösten Deckel den gesamten Inhalt entsorgen.
- Schimmel nicht nur von der Oberfläche entfernen.
- Die Nährwertberechnung umfasst 1.000 Gramm küchenfertige Quitten, 1.000 Gramm Zucker und 30 Milliliter Zitronensaft im Sirup.
- Zitronenwasser wird entsorgt und ist nicht Bestandteil der Nährwertberechnung.